Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
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Queca
30 julio 2007
Hola Martha:
¿Cómo estas?, respecto a tu consulta te explico, hay tres tipos de cobertura:
Ojalá mi explicación te haya quedado clara.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
Lida
29 julio 2007
HE revisado su pagina web muy interesante e ilustrativo tengo un pregunta como puedo hacer para que el glace dure meses deseo usarlo en masa de azucar para adornos de torta para luego venderlos gracias por su amable respuesta
Marta
29 julio 2007
Hola queca, una consulta para esta preparacion de chocotejas mencionas la cobertura semidulce,asi es como debo pedir al momento de comprarla.
Queca
26 julio 2007
Hola Regina:
Te sugiero que entres a la sección chocolatería de la página ahi vas a encontrar todos los tips que necesitas,y si tuvieras alguna duda me escribes.
Encantada de poder comunicarnos.
Gracias por escribirme.
Suerte.
regina
25 julio 2007
estoy muy contenta de haber encontrado tu pagina, la verdad quisiera saber algunos tips de que manera se echa el chocolate en los moldes antes del relleno y al final como se tapa la parte de arriba.
Vivo en Iquitos y me gustaria mantener comunicacion con ud. a traves de esta pagina.
Muchas gracias!!!!
Carmen
12 julio 2007
Hola Queca,
Me encantaron las recetas y los tips que publicas.
Quisiera saber el tiempo aprox. en que se conservan en óptimo estado las chocotejas de pecanas.
Otra cosa, conoces algún lugar donde consiga el papel platina a un precio cómodo.
Saludos y gracias por compartir tus conocimientos.
karina
28 junio 2007
hola ,Queca mira quisiera saber donde puedo comprar la conertura de chocolate para la chocotejas aqui en virginia ,gracias.
Queca
25 junio 2007
Hola Pablo:
Excelente, me agrada la idea de chocotejas de zanahoria, hay también de dulce de membrillo y camote, para gustos especiales.
Si puedes pásame tu receta, me gustaría probarla y publicarla.
Gracias por escribirme.
Saludos
pablo cesar
22 junio 2007
hola queca e provado las chocotejas y son muy ricas pero yo e preparado una de zanahoria
tania
15 junio 2007
me gustaria saber como me contacto con ud, para aprender chocotejas y demas chocolates, gracias