Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
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Claudia
11 noviembre 2007
hola Queca, me encanta leer sobre tus chocotejas, mira voy hacer un negocion los angeles, para el relleno dices cobertura blanca, esa es ded chocolate blanco? y glucosa de que es eso? gracias
veronica
8 noviembre 2007
Si estoy en Arequipa donde puedo comprar los moldes para las chocotejas.
Queca
25 octubre 2007
Hola Giovanna:
Para preparar el relleno te sugiero consigas la cobertura blanca, donde compras la cobertura bitter debe haber blanca, si no la consigues prueba con el chocolate ya elaborado.
Generalmente las recetas deben hacerse conforme se especifican, pero no está mal arriesgarse a hacer variaciones, puedes mejorar la receta o fracasar, esa es una opción personal.
Muchas gracias por tu consulta.
tessy
23 octubre 2007
hola me gustaria saber como se preparan los otros tipos de rellenos para las chocotejas.
Ademas queria saber como se preparan los abanitos que son como unos tubitos en waffer rellenos de majarblando bañados en chocolate.
Si puedes ,mandanos mas ideas de como preparar mas tipos de chocotejas ya que estamos iniciando con una empresa escolar aqui en Lima .Gracias spero tu respuesta.
Giovana
22 octubre 2007
hola queca keria preguntarte y si no encuentro cobertura blanca pudiera ponerle chocolate blando el compro para comer asi mismo o tiene q ser chocola de cobertura que diferencia hay explicame x favor
Queca
17 octubre 2007
Saludos Marisabel:
No sé si vives en Lima- Perú, pero los moldes para chocolatería y chocotejas los puedes conseguir en todas las tiendas que venden insumos para repostería, hay tiendas en Lince, Jesús María, Magdalena, y si deseas conseguir con mayor seguridad todo el material para chocolatería en el Mercado Central en Lima, en el segundo nivel encontrarás una gran variedad de moldes.
El precio de los moldes es bastante cómodo.
Gracias por tu consulta.
Suerte.
Marisabel
16 octubre 2007
Hola me podrian decir donde puedo comprar los moldes para hacer las chocotejas??
liliana
27 septiembre 2007
Hola Queca:
Gracias por tus recetas. Quisiera que me expliques la diferencia entre bombones y chocotejas.
Gracias
Liliana
marina
27 septiembre 2007
Hola Queca!Estan muy buenas tus recetas.Yo soy de argentina,me estoy iniciando en el negocio de los bomobones y tengo algunas dudas
1)Lo mejor para q se conserven los bombones es utilizar el relleno base?o hay alguna otra solucion?
2)Alguan receta con relleno de sambayon y otra original si sabes
Muchas gracias!!
Queca
26 septiembre 2007
Hola Claudia:
Cumplí contigo, ya publiqué el paso a paso de como hacer las mangas decorativas de papel.
Para poder decorar bien los bombones la cobertura debe estar fluida, puedes matizar con cobertura blanca y bitter, hacer florcitas, haciendo cinco puntito, luego y uno al centro, luego le haces las ramitas.
También puedes decorarlos con glasé de colores.
Espero te ayuden mis consejos.
Un abrazo.