¿Cómo conservar las Chocotejas?

A continuación les doy algunas pautas sobre como conservar las Chocotejas:

Estas son elaboradas con cobertura de chocolate, en el envase que viene la cobertura indica la fecha de vencimiento de ésta, eso les  puede dar una pauta de cuanto tiempo dura la chocoteja en cuanto al chocolate.

Depende del relleno que ustedes le pongan para poder determinar la fecha de conservación, por ejemplo:

  • Si estas son hechas con el relleno indicado en el post Relleno base para chocotejas, que lleva majarblanco o dulce de leche, cobertura blanca, y otros, el tiempo de duración  es de más o menos un mes, ya que el majarblanco repostero tiene preservante y  evita que se malogre en corto tiempo.
  • Si el relleno que le pones a las chocotejas lleva crema de leche, sí deben ser consumidas en un tiempo corto, ya que la crema de leche se puede descomponer rápidamente sobre todo en climas cálidos. (Salvo que se le coloque preservante al relleno).
  • Si le pones un relleno que tenga licor su conservación será mayor, ya que el licor hará que se conserve más tiempo (por ejemplo las pasas maceradas).
  • Lo aconsejable para su conservación es tenerlas guardadas en envases herméticos, si el clima es cálido se deben refrigerar, pero sin envoltura, colocadas sobre papel manteca  o poligrasa, es decir pones una camita de chocotejas y encima papel, luego chocotejas y repites. No demasiadas para que no se maltraten.

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75 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Vanessa
    3 diciembre 2012

    Hola Queca ojalá me pueda sayudar con una consulta yo preparo chocotejas con manjar pero me duran muy pocos días con el manjar puedo agregarle algún preservante al manjar para que me duren un poco más, te agradeceré mucho que me ayudes, gracias.

    • Queca
      3 diciembre 2012

      Hola VANESSA, depende como prepares el relleno de tus chocotejas, si sólo le pones manjarblanco o dulce de leche repostero estos ya tienen preservantes incorporados, así como tienen fecha de vencimiento, porque no preparas el relleno especial para chocotejas te aseguro te saldrán más agradables y te van a durar mas tiempo. Mira el vídeo del paso a paso.
      Un abrazo y suerte.

  • Pucha
    20 noviembre 2011

    Hola, me gustaria saber que tipo de preserventes puedo ocupar para el relleno de bombones en el cual ocupo solamente la pulpa de la fruta??? algo asi como una mermelada, pero para relleno de antemano, muchas gracias

  • klp
    2 octubre 2011

    hola Queka soy del agustino kisiera hacer una consulta estoy haciendo un trabajo de quimica la cual se tiene que preparar un producto yo elegi chocotejas de mora ya que o son tan comunes y tu crees que este bien que use preservamtes como acido sorbico para la mermelada de mora que ira dentro del chocolate o bombom creo k le dices y sorbato de potasio para el chocolae y glucosa tu crees k ese bien akello o k me recomiendas k le eche a mi chocoteja de mora para que me de un tiempo de duracion de1mes o mas .

    • Queca
      3 octubre 2011

      Hola KLP, respondiendo tu consulta te diré que yo no uso preservante o conservantes para las mermeladas, cuando algún relleno de bombones lleva crema de leche si aconsejo ponerle sorbato de potasio. El ácido sórbico y el sorbato de potasio, se hallan entre los conservantes alimentarios más seguros, eficientes y versátiles usados hoy en día, debido a que son inhibidores altamente efectivos de la mayoría de los microorganismos comunes que pueden atacar a los alimentos causando su deterioro.(Fuente QuimiNet- Conservadores alimenticios).
      La mermelada casera la preparas con moras, azúcar y limón, debes dejar macerar las moras con el azúcar para que suelte su jugo.
      Mucha suerte en tu trabajo de química, que pena no poderte ayudar más.
      Un abrazo.

  • chocotejas
    26 septiembre 2011

    hola geanella
    para tener mas tiempo de consevacion que tipo de preservante debo hechar y que cantidad por cada kilo de manjar para chocotejas …

  • ManbraveR
    13 julio 2011

    hola Queca gracias por compartir tus conocimientos yo entiendo del conservante sorbato de potasio,que tambien se le denomina con el numero “E202″, pero tambien e visto que una empresa le agregan a sus chocotejas estabilizante “e407″, neutralizante”E500ii”, Emulsificante”E322″ y cremor tartaro, quisiera que me explicas cual es la funcion de dichos ingredientes, y si me convendria o seria bueno que yo agrege esos ingredientes a mis chocotejas, y si es asì, donde los puedo conseguir,
    pdt: la empresa que pone esos ingredientes es la chocolateria “HELENA” que queda en la ciudad de ICA.

    otra pregunta mas: ¿còmo almibaro cascara de naranja?, por que e visto que tambien sirve de relleno a la chocoteja junto con el manjar blanco

    • Queca
      14 julio 2011

      Hola Victor.

      Que pena no poder dar respuesta precisa a tu consulta, yo no uso productos químicos o aditivos en la elaboración de chocolatería, las recetas que yo les doy son caseras, que pueden ustedes hacerlas sin mayor dificultad.
      Cuando se elabora en volumen o a nivel industrial se usan muchos conservantes, preservantes , emulsificantes, neutralizantes, etc. pero esas son fórmulas hechas por profesionales.
      Tengo entendido que el producto E407 es un producto producido por diversos tipos de algas, su función es un agente espesante y estabilizador.
      El sorbato de potasio (E202) es un conservante de alimentos.
      Cremor tártaro, tiene la función de aumentar el volumen de las masas o preparaciones en pastelería y también es estabilizador de las claras.
      Para confitar las naranjas ingresa al siguiente link, de dulcesdequeca.
      Te sugiero que prepares tus chocolates o chocotejas de la manera más natural posible.
      Gracias por tu escribirme.
      Suerte

    • klp
      2 octubre 2011

      yoselo puedes encontrar los conservantes enla botica universal k kede por 28 d ejulio !! porlas cadenas de losturrones san jose!

  • Ire89
    9 junio 2011

    buenas tardes! cuando habla de ponerle algun tipo de preservante al relleno de un bombon? que tipo de preservante seria? pq de verdad me a pasado que hago los bombones y el relleno se pone mal como en 4 dias o algo asi… yo soy de venezuela y el clima es bien caliente por esta zona.. le agradeceria mucho su ayuda. gracias

  • magalyco
    22 noviembre 2010

    Hola Queca quisiera que me respondieras esta pregunta es urgente por favor, si hago caramelos puedo usar tmb el Sorbato de Potasio, porfas respondame es para un trabajo.

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