A continuación les doy algunas pautas sobre como conservar las Chocotejas:
Estas son elaboradas con cobertura de chocolate, en el envase que viene la cobertura indica la fecha de vencimiento de ésta, eso les puede dar una pauta de cuanto tiempo dura la chocoteja en cuanto al chocolate.
Depende del relleno que ustedes le pongan para poder determinar la fecha de conservación, por ejemplo:
- Si estas son hechas con el relleno indicado en el post Relleno base para chocotejas, que lleva majarblanco o dulce de leche, cobertura blanca, y otros, el tiempo de duración es de más o menos un mes, ya que el majarblanco repostero tiene preservante y evita que se malogre en corto tiempo.
- Si el relleno que le pones a las chocotejas lleva crema de leche, sí deben ser consumidas en un tiempo corto, ya que la crema de leche se puede descomponer rápidamente sobre todo en climas cálidos. (Salvo que se le coloque preservante al relleno).
- Si le pones un relleno que tenga licor su conservación será mayor, ya que el licor hará que se conserve más tiempo (por ejemplo las pasas maceradas).
- Lo aconsejable para su conservación es tenerlas guardadas en envases herméticos, si el clima es cálido se deben refrigerar, pero sin envoltura, colocadas sobre papel manteca o poligrasa, es decir pones una camita de chocotejas y encima papel, luego chocotejas y repites. No demasiadas para que no se maltraten.
Tags Blogalaxia: Cocina, Chocotejas, Dulces, Postres, Repostería.
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CHOCOTEJA
11 diciembre 2006
Hola favor indicarme que tipo de preservante puedo utilizar en caso de usar crema de leche para el relleno y en caso de no usar que tiempo dura en un clima templado.
gracias saludos, monica
CHOCOTEJA
11 diciembre 2006
Hola favor indicarme que tipo de preservante puedo utilizar en caso de usar crema de leche para el relleno y en caso de no usar que tiempo dura en un clima templado.
gracias saludos, monica
Queca
11 diciembre 2006
Hola Mónica, el preservante que puedes usar si utilizas crema de leche para el relleno de chocotejas o bombones es Sorbato de Potasio, la proporción es por medio kilo de crema de leche, media cucharadita de Sorbato de Potasio, se disulve en media cucharadita de agua caliente y agregas la mezcla a la crema de leche, (la duración es aproximadamente tres meses). Este preservante lo encuentras en las tiendas que venden insumos para repostería.
En clima templado la duración es 3 a 4 días máximo.
Gracias por tu consulta.
sofia
24 febrero 2007
hola Queca por favor quisera saber cual es el tiempo de vencimiento de una chocoteja cuando tiempo puede durar gracias
Queca
25 febrero 2007
Hola Sofia:
La duración de una chocoteja depende del relleno que le pongas, si es con crema de leche es de 3 a 4 días, si es con majarblanco, o un derivado de éste, más tiempo porque ya lleva preservante, tambien depende mucho del clima donde estás, si es caluroso, húmedo, etc.
Por favor lee el post ¿Cómo conservar las chocotejas?
Gracias por tu consulta.
reynelda
26 febrero 2007
ola queca! quisiera saber como hacer merengue para las tortas pero que me quede espeso , pues a mi me queda muy suelto y no queda para decorar y hacer decoraciones como flores , hojas , etc. Quisiera saber la combinaciones de colores. Espero tu respuesta pronto un abrazo .*Reynelda* gracias
Daniela
6 marzo 2007
Hola Queca, tus recetas me parecen estupendas, me gusta hacer chocotejas y bombones, ahora quiero iniciar un negocio con ello. Deseo saber si el sorbato de potasio es para conservar sólo rellenos con crema de leche o cualquier relleno, por ejemplo si incrementa el tiempo de duración de los rellenos con manjarblanco.
También me gustaría saber cómo realizar rellenos con coco, yo hidrato el coco antes de usarlo, pero la verdad tiende a descomponerse rápidamente. Gracias desde ya por tu respuesta.
ana
29 marzo 2007
hola quiero hacer chocotejas de sabores de frutas, con que las puedo rellenar, en vez del manjar blanco que otro tipo de rellenos pueden ser, y de que tipo de frutas….gracias
Queca
30 marzo 2007
Hola Daniela:
Disculpa por la demora para responder tu pregunta, el sorbato de potasio mayormente es para los rellenos que llevan crema de leche, si utilizas majarblanco repostero y los otros insumos para preparar el relleno, estos ya llevan preservantes, yo te sugiero que prepares el relleno, lo refrigeres y prepara tus chocotejas uno o dos días antes de consumirlas o comercializarlas.
Respecto al relleno con coco, compra el coco deshidratado y mezclalo con el majarblanco (Post: Relleno base para chocotejas).
Gracias por tu comentario.
danitxa
14 abril 2007
hola Queca,
preparo chocotejas con relleno de manjar y me han dicho que tengo que ponerle glucosa que viene con preservante, porque sino solo me van a durar una semana, que hay de cierto en eso?
gracias.
Queca
15 abril 2007
Hola Danixta:
Hay un relleno especial para chocotejas (ver post Relleno base para chocotejas), que lleva glucosa y otros ingredientes el cual no necesita preservante y que dura regular tiempo.
Si utilizas sólo manjar y el clima donde estás es cálido es muy probable que el tiempo de duración sea de pocos días.
El tiempo de duración de una chocoteja depende del relleno que le pongas y del vencimiento de la cobertura, debes fijarte en el envase la fecha. Te sugiero que visites los post referente a las chocotejas.
Gracias por escribirme.
Daniela
19 abril 2007
Queca, disculpa pero qué otros conservantes puedo usar, si no uso manjar reposterto, sino otro?
isaura ruiz fernandez
16 julio 2007
QUIERO QUE ME DES UN SITIO DONDE VENDEN LOS MOLDES DE LOS CHOCOLATES Y LOS INSUMOS ME COMUNICO DESDE PUCALLPA
ME ENCANTA TUS RECETAS SON FÁCILES Y ECONÓMICAS
GRACIAS
ABRAZOS
ISAURA
Queca
19 julio 2007
Hola Isaura:
Respondiendo tu consulta, en Lima hay muchos lugares donde venden los insumos para chocolatería, pero un sitio seguro donde vas a encontrar todos los insumos es en el Mercado Central en el segundo nivel, este queda por la Avenida Abancay, ojalá conozcas, es fácil de llegar.
Gracias por tu consulta y comentario.
Suerte.
juan pablo
27 julio 2007
queca
me interesaria saber como se conservaria mas las chocotejas rellenandolas de arequipe y pasas.teniendo en cuenta las fechas de vencimiento de ingredientes
Claudia Patricia
14 septiembre 2007
Hola, me llamo Claudia, escribo desde santa Cruz Bolivia, quiero felicitarla por sus excelentes recetas de chocolateria, a si mismo desearia saber como se decoran los bombones y chocolates rellenos para presentarlos muy bonitos y elegantes en un evento, tengo entendido que se utiliza el papel manteca a modo de manguita repostera, pero desearia saber exactamente como se maneja el papel y a que temperatura tendria que estar la cobertura para adornar los chocolates y quede bien bonito. Gracias, espero su pronta respuesta y que Dios le bendiga mucho en su labor.
Abrazos,
Claudia.
Queca
16 septiembre 2007
Hola Claudia Patricia:
Claudia, existen en el mercado infinidad de modelos de moldes para bombones, al cual más bonito, una forma elegante de presentarlos es en pirotines de dos colores es decir doble pirotín, que hagan armonía con tu mesa de dulces, también puedes pintarlos, hacerlos de colores, presentarlos envueltos en papel platina, venden tambien aplicaciones pequeñitas para decorar los bombones, florcitas, muñequitos, etc.
Tambien se hace la manga pastelera de papel manteca, y con esta se puede decorar.
Te prometo hacer una explicación detallada en la página de como se elaboran estas mangas de papel.
La temperatura que debe tener el chocolate para decorar debe ser la normal que se utiliza para hacer bombones, si quieres hacer trazos o líneas si debe estar un poquito más fluida.
Te agradezco tus lindas palabras, lo mismo deseo para ti.
Un abrazo desde Perú.
templar
18 septiembre 2007
Queca… por favor que quiere decir “templar el chocolate? Gracuas,
Maria elba
REBECA ERIK
25 septiembre 2007
hola tengo una duda…he visto q en algunas recetas agregan al chocolate bitter glucosa es necesario añadirle esto? porq yo preparo chocotejas y no lo hago con glucosa…
gracias
Queca
28 septiembre 2007
Hola Rebeca:
Para preparar las chocotejas yo no le agrego glucosa a la cobertura bitter, dudo que quede bien, para preparar el relleno base yo si utilizo glucosa que le dá elasticidad y consistencia de toffé.
No te aconsejo que le agregues glucosa.
Gracias a ti por escribirme.
Suerte.
REBECA ERIK
9 octubre 2007
hola muchas gracias por responderme…podrias colgar la receta de las tejas de limón por favor…es que quiero saber como se hacen…
muchas gracias!!!!
VICKY
18 octubre 2007
hola estoy haciendo chocotejas en Ica y quisiera saber como hago secar a la chocotejas despues de bañarlo ya que aqui el clima es humedo y esto hace que me tome mucho tiempo para secarlo. como puedo hacer… porfa
muchas gracias
Queca
21 octubre 2007
Hola Rebeca:
Te refieres a la tejas de Ica?, o a las chocotejas de limón confitado.
Espero me escribas para colocar la receta que deseas.
Gracias por escribirme.
Un abrazo
Queca
21 octubre 2007
Hola Vicky:
Con relación a tu consulta, estas haciendo chocotejas o T
Queca
21 octubre 2007
Hola Vicky:
Me parece que tu consulta es referente a las Tejas de Ica, no a las chocotejas de Ica, ya que las chocotejas secan en contacto con el frío, ya sea refrigeradas o al medio ambiente.
Si haces tejas y tienes dificultad para que sequen colócalas sobre el horno, para que el calor de éste ayude a secar el baño.
Si puedes escríbeme aclarándome tu pregunta.
Gracias por tu consulta.
Azucena
22 octubre 2007
Hola Qk x favor m podrias dcir como hago para envolvr una chocotejaa =D!
Queca
23 octubre 2007
Hola Azucena:
Las chocotejas las puedes envolver de distintas formas, primero debes dejarlas reposar unas tres horas antes de envolverlas, le pones un pedazo de papel poligrasa y luego puedes envolver en papel de seda, papel platina, hay envolturas especiales ya rotuladas de acuerdo al tipo de chocoteja que hayas preparado. Lo importante es que sea muy higiénica y creativa la decoración.
Por ejemplo para el día de halloween puedes envolverlas en papel de seda color naranja o negro, o combinar los dos colores.
Hago esta explicación para todas las lectoras que se dedican a la elaboración de chocotejas y que las comercializan.
Mucha suerte.
Emilia Loayza
5 diciembre 2007
Me guataria que tambien publicaran la forma de preparar las chocotejas de coco, higo y pasas borrachas (me refiero al procedimiento para el relleno)y algunas tienen un baño como de azúcar. Ademas hay algunas marcas que preparan el relleno como el de chocolate.
De antemano mil gracias por su atención
Queca
6 diciembre 2007
Hola Emilia:
En la página vas a encontrar las recetas que me solicitas, en la sección chocolatería.
Las que dices que tiene un baño de azúcar (fondant) son las famosas Tejas de Ica.
Sobre tu consulta “del relleno como el de chocolate” no me queda claro a que te refieres.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
ANA
29 diciembre 2007
hola señorita Queca kiero por favor q me aconseje porque cada vez que preparo besos de moza, pasando unos dias la crema italiana empieza a botar un liquido blanco a pesar de tenerlo en el frigider.gracias ah y ojala pueda escribir mas recetas para los rellenos de las chocotejas.gracias
Vilma
13 marzo 2008
¿Vas a dar clases de chocotejas?
Vilma
13 marzo 2008
Necesito urgente aprender….
queca
24 marzo 2008
Hola Vilma:
Por motivos personales por el momento no estoy dando clases, en cuanto me sea posible les avisaré.
Pero por lo que me dices que necesitas urgente aprender, yo te puedo orientar en cualquier consulta.
Tu eres de Lima?
Espero me escribas.
Saludos.
María Elena Quispe Albengrin
7 abril 2008
Qué debo de hacer para evitar que la cobertura en el baño maría se corte (tipo mazamorra seca). Y que preservantes puedo usar para el relleno con pecanas y frutas secas.
Gracias por tu respuesta.
queca
18 abril 2008
Hola Maria Elena:
Lo que puede estar sucediendo es que el agua de baño maría donde colocas el recipíente para derretir la cobertura esté muy caliente. O quizás le haya caido agua, el agua te malogra la cobetura, no le debe caer ni una gota.
Te sugiero veas el post ¿Qué es Temperar la Cobertura?, para que te oriente mejor.
No es necesario ponerle preservantes cuando haces chocotejas de pecanas, lo que si debes hacer es tostarlas un poquito en el microondas. Si le pones además manjarbanco repostero éste ya tiene preservante.
Se supone que el tiempo de duración de las chocotejas no es demasiado prolongado, por eso es preferible irlas haciendo conforme las vayas a consumir.
Espero te ayuden mis consejos
Mucha suerte.
Gracias por escribirme.
GIOVI
28 abril 2008
hola Quekita, estoy empezando a hacer chocotejas para comercializarlas, y bueno tan mal no me sale ; estoy utilizando esos moldes de plastico q venden en el mercado central, pero a veces tengo problemas para que se desmolden y por eso a veces se me quiebran
… cuanto tiempo tengo q esperar en la refri para q se desmolden facil y sin quebrar? porfa agradecere tu ayuda, ah y porfa debo usar una brochita para aplicar la cobertura en el molde? si es asi cuants pasaditas .. gracias
MARIA ELENA LIZARRAGA C .
26 junio 2008
Hola señorita Queca meda mucho gusto dirijirme a usted,me parese que es muy clara y sus respuestas son precisas,yo preparo chocotejas hace 5 años pero quiero hacer una pequeña empresa por haora quisiera que me oriente hay mucha competencia en el mercado ,pare 2 años pero quiero continuar cuanto debo cobrar por un ciento ,y medio ciento de las grandes y chicas yo entro siempre a la pagina y veo sus consultas y respuestas antemano gracias besos….
MARIA ELENA LIZARRAGA C .
26 junio 2008
Hola señorita Queca meda mucho gusto dirijirme a usted,me parese que es muy clara sus recetas son buenas sobre todo las chocotejas cuanto debo cobrar por cajita de 6 chocotejas grandes y por ciento de ellas mismas ayume porfabor de antemano gracias besos………………
Milagros Heredia
27 junio 2008
Hola Queca, he visto que las chocotejas Helena que son de marjarblanco cuentan con tres meses de duración, me gustaria saber que le puedo adicionar a las chocotejas para que duren ese tiempo ya que son para venta.
Agradezco tu respuesta,
Milagros Heredia
queca
1 julio 2008
Hola Milagros:
Depende que relleno le pongas a tus chocotejas, si las haces con manjarblanco repostero éste ya lleva preservante, por lo que la duración es mayor.
También debes tener en cuenta la fecha de vencimiento de la cobertura, que se indica en la envoltura de venta.
En época de invierno la duración es más prolongada. Existen productos que preservan el producto como el sorbato de potasio, pero hay que saber que cantidad exacta se debe usar de acuerdo a la cantidad de relleno que vás a utilizar.
Gracias por tu consulta.
GABI
2 septiembre 2008
hoolaa gracias pro tu excelente y tus buenos consejos, yo aqui en Arequipa hago chocotejas con tu recet, pero no le echo glucosa.es necesario echarle?.
el manjar esta bien que sea nestle? y el chocolate marca negussa…o hay otras marcas mas ricas.
despues de producirlas las puedo conservar en el refrigerador o es mejor, al tiempo, considerando q aqui el clima llega hasta 22ª.
con respecto al color algunas me salen opacas y otras brillantes a que se debe esto?.
son muchas las preguntas que he echo espero puedas ayudrme y pronto te are otras…gracias
Ana Ceci
4 septiembre 2008
hola quiero empesar hacer chocotejas me parecen muy ricas y quisiera saber q marca de chocolate puedo usar hay alguna en especial qisiera saber porfavor
queca
4 septiembre 2008
Hola Gabi:
Te contesto:
- Si no le pones glucosa al relleno, le puedes poner dos tabletas de cobertura blanca, la glucosa le dá consistencia tipo toffee.
- El manjarblanco puede ser Nestlé, Bazo Velarde, etc. lo importante es que sea repostero.
- Si guardas las chocotejas en refrigeración, al sacarlas del frío estas sudan por el cambio de temperatura y se opacan, mejor conservalas en un lugar fresco.
- Si unas te quedan opacas y otras brillantes, es por que no has templado bien la cobertura, o porque talvez unas las haces con molde y otras sin molde.
- Una de las coberturas más comerciales es Negusa, o Winter, las dos son buenas, depende de como las trabajes.
Espero haber aclarado tus dudas.
Gracias por escribirme.
GABI
6 septiembre 2008
hoolaa gracias pro tu excelente y tus buenos consejos, yo aqui en Arequipa hago chocotejas con tu recet, pero no le echo glucosa.es necesario echarle?.
el manjar esta bien que sea nestle? y el chocolate marca negussa…o hay otras marcas mas ricas.
despues de producirlas las puedo conservar en el refrigerador o es mejor, al tiempo, considerando q aqui el clima llega hasta 22ª.
con respecto al color algunas me salen opacas y otras brillantes a que se debe esto?.
son muchas las preguntas que he echo espero puedas ayudrme y pronto te are otras…gracias
marely
18 octubre 2008
hola por fa me puedes decir como hago para que las chocotejas tengan un sabor a menta q es lo q le puedo hachar gracias
deibis
16 febrero 2009
hola quisiera saber si hay algun preservante para despues de temperar el chocolate y hacer una figura con el aguante mas tiempo a temperatura ambiente esto porque vivo en un clima caliente y humedo. si hubiera alguno me facilitarias mucho mi trabajo ya que trabajo en un hotel y lucho adiario con este problemita
Scarlet
11 junio 2009
Hola Queca…para el relleno con frutas, que cantidad de sorbato de potasio debe agregar..por ejemplo al relleno de lucuma q publicaste
espero tu respuesta, gracias!
pilar
7 julio 2009
hola queca quisiera saber si el tiempo de duracion es el mismo, si relleno manjarblanco con pasas o si relleno con manjarblanco nestle y pasas amaceradas durara cerca a un mes. gracias por tu repsuesta
Queca
7 julio 2009
Hola Pilar:
Generalmente el manjarblanco que utilizamos para rellenar las chocotejas es repostero, y lleva preservante , lo que te permite que el relleno te dure sin problemas.
Las pasas maceradas por estar en licor tienen mayor duraciòn.
Si te pueden durar un mes, guàrdalas en un sitio fresco.
Gracias a ti por tu consulta.
Un abrazo.
yovana
30 julio 2009
Hola Queca, que gusto ver tu pagina.
Quisiera hacerte algunas preguntas y ojala me puedas responder, pues supongo que debes estar muy ocupada.
Las pasas maceredas que tiempo pueden durar, pues yo tengo como dos frascos uno es de hace un año y el otro como mas de año y medio.
y lo otro es como puedo limpiar mis moldes de chocolates, pues me dijeron que no puedo lavarlos solo limpiarlos con papel toalla, pero mis moldes que no los uso frecuente ( navidad) tienen como un olor raro.
Espero puedas ayudarme.
Saludos y bendiciones.
Queca
30 julio 2009
Hola Yovana:
Mientras más tiempo transcurre se maceran mejor las pasas, siempre y cuando las hayas puesto en pisco o ron y conservado en un envase cerrado y en un lugar fresco. Prùebalas con cuidado antes de usarlas.
Los moldes no se deben lavar, se limpian con papel toalla o servilleta de papel, y si como me dices tiene olor fuerte limpialas con un pañito con alcohol y dejalos al aire libre para que se ventilen.
Gracias por tu cariñoso saludo.
Un abrazo.
Te contesto con mucho cariño, siempre trato de darme un tiempito para responderles.
Evelyn
20 agosto 2009
Hola Queca muy interesante tus consejos, mi preocupacion es acerca de la duracion del relleno ya que me gusta prepararlas rellenas de manjar blanco y le agrego un poco de pisco le da un asabor singular y despues le agrego alguna fruta seca ya sea pecanas, pasas; cuanto seria el tiempo de duracion si cambia el sabor o algo.
Gracias por tu tiempo
angella paz
22 agosto 2009
Señora Queca hago chocotejas a veces por cantidades y dejo en algunas tiendas a consignación es por tal motivo que le escribo quisiera saber que podría hacer para mantener las chocotejas por lo menos 3 meses, hace un tiempo me dijieron que le echara sorbato de potasio media cucharadita por cada kilo de manjar pero lamentablemente esa receta no me funciona al mes encuentro chocotejas de pecanas con pelitos, desde ya muchísimas gracias por su amable respuesta.
Katherine
24 agosto 2009
Hola Queca, felicitaciones por tu página, está preciosa. Tengo una duda, si yo preparó el manjar blanco para el relleno, y no quiero que su vencimineto sea tan rápido, ¿cómo le puedo aplicar el sorbato de potasio? y ¿en qué cantidad? Por ejemplo, para un kg. de manjar blanco. Gracias por tu respuesta.
María Elena Quispe Albengrin
2 septiembre 2009
Por favor quisiera que me diga donde vende el polvo para colorear los chocotejas y chocolates
Queca
2 septiembre 2009
Hola Maria Elena:
Para dar color a cobertura necesitas utilizar colorante para chocolatería a la grasa, los puedes conseguir en las tiendas que venden insumos para repostería.
En Lima los puedes comprar en el mercado central, en el segundo nivel hay de varias marcas vienen en polvo.
En Jesùs María en Horacio Urteaga 1482- Telef. 424-4392, en el Mercado de Lince, en Magdalena.
Espero que estos datos te ayuden.
Gracias por visitar la página.
flor de maria
9 octubre 2009
hola Queca: primera vez que visito tu pagina web y en realidad te felicito he leido tus tips, las preguntas que te realizan son bien respondidas y eso me ayuda aprender mas; soy de trujillo; y hace aproximadamente 1 año me inicie en el negocio de chocotejas,aunque tengo un poco de dificultad para pintar mis moldes de chocotejas no es que me salgan mal si no que queria saber que tecnica me recomiendas para pintar mas rapido mis moldes en vista que yo trabajo con pincel y eso me demora mucho; espero me puedas ayudar….
lourdes
10 junio 2010
hola Queca desde ya te agradezco por tu respuesta.
para preparar las pasas borrachas cualquier pasa
es buena? hay alguna preparacion especial antes de macerarlas? cuanto es el tiempo minimo de maceración .espero tu respuesta un besito.
Queca
10 junio 2010
Hola Lourdes:
Puedes utilizar la pasa negra o la rubia, de preferencia macera unas pasas pequeñas y si no las consigues puedes hacerlo con las otras, te explico esto porque las pasas al absorber el pisco se hinchan y a veces nos quedan muy grandes si vamos a rellenar un bombón pequeño.
Para macerar las pasas, las lavas bien, y las pones en un recipiente con agua caliente que las cubra, las dejas reposar por 2 horas, luego las cuelas, las pones en un frasco de vidrio o tazón , le agregas el pisco o ron hasta que cubra las pasas. Debes dejarlas macerar más o menos de 8 a 10 días.
Mientras más días pasen en maceración te quedarán más agradables.
Gracias por tu consulta.
Suerte.
2 octubre 2010
hola como estas me ??? si se puede hacer chocotejas de camu camu y aguaymanto macerado en licor o tro opciones por favor me contestas es muy importante…. gracias
4 octubre 2010
hola me llamo helen claudia y quisieraspreguntarte coimo preparo chocoteja de sacha inchi y si le puedo agrgar stevia que es un esdulzante natural??? contestame pronto por fisssssss!! muchas gracias
10 octubre 2010
hola queca por favor necesito saber si el preservante se puede usar también el el preparado para mazapan, y si le cambia el sabor,
Muchisimas gracias!!
16 noviembre 2010
Hola=)…
Quisiera saber que tipo de preservante se puede usar si hago chocoteja de durazno con pisco, chocoteja de mermelada de manzana verde, y de pie de limon (solo la galleta y el relleno dentro de la chocoteja), y si hago de sacha inchi.
Y las chocoteja comunes de pecana, guindon, pasas, higo, etc…que preservantes usan.
Y otro punto es cuando baño el molde de las chocotejas lo metes a la refri???o como esperas q se enfrie???yo lo meto a la refri unos 2 minutos, pero despues le hecho el relleno, luego lo tapo con el chocolate y las meto de nuevo en la refri, pero cuando las saco y las quiero sacar del molde algunas se quedan pegadas al molde y es dificl para sacarlas, como se puede hacer, que consejos me puedes dar porfavor¨?
Gracias…Vane
17 noviembre 2010
porfavor respondeme la consulta anterior!gracias
22 noviembre 2010
Hola Queca quisiera que me respondieras esta pregunta es urgente por favor, si hago caramelos puedo usar tmb el Sorbato de Potasio, porfas respondame es para un trabajo.
9 junio 2011
buenas tardes! cuando habla de ponerle algun tipo de preservante al relleno de un bombon? que tipo de preservante seria? pq de verdad me a pasado que hago los bombones y el relleno se pone mal como en 4 dias o algo asi… yo soy de venezuela y el clima es bien caliente por esta zona.. le agradeceria mucho su ayuda. gracias
13 julio 2011
hola Queca gracias por compartir tus conocimientos yo entiendo del conservante sorbato de potasio,que tambien se le denomina con el numero “E202″, pero tambien e visto que una empresa le agregan a sus chocotejas estabilizante “e407″, neutralizante”E500ii”, Emulsificante”E322″ y cremor tartaro, quisiera que me explicas cual es la funcion de dichos ingredientes, y si me convendria o seria bueno que yo agrege esos ingredientes a mis chocotejas, y si es asì, donde los puedo conseguir,
pdt: la empresa que pone esos ingredientes es la chocolateria “HELENA” que queda en la ciudad de ICA.
otra pregunta mas: ¿còmo almibaro cascara de naranja?, por que e visto que tambien sirve de relleno a la chocoteja junto con el manjar blanco
Queca
14 julio 2011
Hola Victor.
Que pena no poder dar respuesta precisa a tu consulta, yo no uso productos químicos o aditivos en la elaboración de chocolatería, las recetas que yo les doy son caseras, que pueden ustedes hacerlas sin mayor dificultad.
Cuando se elabora en volumen o a nivel industrial se usan muchos conservantes, preservantes , emulsificantes, neutralizantes, etc. pero esas son fórmulas hechas por profesionales.
Tengo entendido que el producto E407 es un producto producido por diversos tipos de algas, su función es un agente espesante y estabilizador.
El sorbato de potasio (E202) es un conservante de alimentos.
Cremor tártaro, tiene la función de aumentar el volumen de las masas o preparaciones en pastelería y también es estabilizador de las claras.
Para confitar las naranjas ingresa al siguiente link, de dulcesdequeca.
Te sugiero que prepares tus chocolates o chocotejas de la manera más natural posible.
Gracias por tu escribirme.
Suerte
2 octubre 2011
yoselo puedes encontrar los conservantes enla botica universal k kede por 28 d ejulio !! porlas cadenas de losturrones san jose!
26 septiembre 2011
hola geanella
para tener mas tiempo de consevacion que tipo de preservante debo hechar y que cantidad por cada kilo de manjar para chocotejas …
2 octubre 2011
hola Queka soy del agustino kisiera hacer una consulta estoy haciendo un trabajo de quimica la cual se tiene que preparar un producto yo elegi chocotejas de mora ya que o son tan comunes y tu crees que este bien que use preservamtes como acido sorbico para la mermelada de mora que ira dentro del chocolate o bombom creo k le dices y sorbato de potasio para el chocolae y glucosa tu crees k ese bien akello o k me recomiendas k le eche a mi chocoteja de mora para que me de un tiempo de duracion de1mes o mas .
Queca
3 octubre 2011
Hola KLP, respondiendo tu consulta te diré que yo no uso preservante o conservantes para las mermeladas, cuando algún relleno de bombones lleva crema de leche si aconsejo ponerle sorbato de potasio. El ácido sórbico y el sorbato de potasio, se hallan entre los conservantes alimentarios más seguros, eficientes y versátiles usados hoy en día, debido a que son inhibidores altamente efectivos de la mayoría de los microorganismos comunes que pueden atacar a los alimentos causando su deterioro.(Fuente QuimiNet- Conservadores alimenticios).
La mermelada casera la preparas con moras, azúcar y limón, debes dejar macerar las moras con el azúcar para que suelte su jugo.
Mucha suerte en tu trabajo de química, que pena no poderte ayudar más.
Un abrazo.
20 noviembre 2011
Hola, me gustaria saber que tipo de preserventes puedo ocupar para el relleno de bombones en el cual ocupo solamente la pulpa de la fruta??? algo asi como una mermelada, pero para relleno de antemano, muchas gracias