Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
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GABI
8 septiembre 2008
ola gracias por tus recetas,
hola queca
7 septiembre 2008
hola queca que tal espero que te encuentres bien y con esas ganas de seguir enseñandonos a preparar esos dulces tan exquisitos que sabes hacer agradecerte por ayudarme a a realizar mis postres con tus recetas a la vez me gustaria que me mandaras directamente a mi direccion de correo electronico muchas gracias y muchisisima suerte eh bendiciones ….
magdalena
15 agosto 2008
queca, mil gracias por tus recetas son buenisimas, pero por favor mandame mas rellenos para chocolates. gracias.
magdalena
15 agosto 2008
querida queca, me encantan tus recetas son riquisimas, pero por favor enviame mas rellenos parachocolates. felicidades magdalena.
agosto l5 de 2008
Elizabeth
11 agosto 2008
hola queca , quisiera saber como hacer relleno d lucuma para las chocotejas, gracias x tu respuesta
queca
7 agosto 2008
Hola Giselle:
Posiblemente al preparar la receta la has tenido más tiempo del que indica la receta,en el fuego. Si sigues el paso a paso te aseguro que te quedaré bien, en el punto exacto.
Si te ha salido demasiado duro, colócalo nuevamente al fuego muy bajito, agrégale un poco de leche evaporada y se irá soltando, hasta que logres una consistencia fácil de trabajar y no desperdicies tu relleno.
Ojalá te salga bien
Muchas gracias por tu comentario.
Suerte.
giselle
29 julio 2008
hola queca
te felicito por tu pagina… una consulta ya hice este relleno con la cobertura blanca pero al enfriar se puso muy duro, y pues no me sirve para la chocoteja, como hago para salga mas suelto? para que se pueda comer.. esque a mi me salio como toffe pero duro duro..
bueno gracias!
Estela
24 julio 2008
hola queca, te saludo cordialmente desde Amazonas Peru y ala vez te agradesco por tus encenñanzas y concejos,por favor quiero que me des un tip o ingrediente para ablandar un poco la cobertura y no sean tan vidriosas osea duras, tambien me aclaraes sobre el relleno base para la chocoteja se hace directamente al fuego o a baño maria.
espero tu respuesta. Adios Estela
Peggy
16 julio 2008
Hola Queca,muy interesante tu pag te felicito! porfa ayudame como podria hacer chocotejas de guindon para q duren más? se q depende del relleno y en cuanto el guindon tiene q pasar primero por un proceso?
MUY AMABLE GRACIAS!!
QUE TENGAS UN BUEN DIA!!
queca
15 julio 2008
Hola Esther:
Normalmente una tableta de cobertura pesa 100 gramos, así la venden acá en Perú.
Me preguntas si es lo mismo que chocolate blanco, depende, la cobertura se disuelve a baño maría y se tempera (ver post Temperar) es decir se bate para bajarle la temperatura y poder trabajar con ella cuando se desean hacer bombones,paletas u otro tipo de postres con cobertura.Hay chocolates que ya vienen elaborados con chocolate blanco, que no es lo mismo que la cobertura.
Ojalá te quede clara mi explicación, si no es asi escríbeme.
Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo desde Perú.