Temperar

chocolate-bar.jpgTemperar es un proceso que consiste en lograr que la cobertura de chocolate alcance la temperatura adecuada.

Se derrite lentamente a baño maría (45° C), de esa manera el cacao, la mantequilla y el azúcar que son componentes de la cobertura se cristalizan de manera uniforme, así podemos realizar bombones, chocotejas, y otros decorados de una excelente calidad.

Además, al temperar logramos que la cobertura adquiera el brillo y la suavidad necesaria.

Imagen: chocolate-history.co.uk

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8 Comentarios Dejar un comentario ›

  • raquel
    15 agosto 2009

    Hola quisera saber como preparar el chocolate blanco para cobertura de una torta ,ya q lo compre en tabletas y no se como se hace pq la chica me digo q se le agregaba manteca sino no queda bien ,me podes ayudar .. muchas gracias .saludos

  • queca
    19 enero 2009

    Hola Norma:

    Se puede temperar la cobertura de varias maneras:

    -Colocar la cobertura a baño maría, luego retirarla del fuego y batirla por màs o menos 5 minutos para que tenga la temperatura adecuada y adquiera brillo.
    -Otra forma es cuando ya se ha derretido la cobertura agregarle trozos pequeños de chocolate e irla mezclando bien, hasta que tome la temperatura y brillo necesario.
    -Tambièn se puede temperar vertiendo parte de la cobertura derretida sobre un superficie frìa, puede ser sobre un marmòl y con una espàtula mezclarlo del centro hacia afuera y luego la viertes sobre la que està todavia caliente.
    Prueba para ver con cual de estas formas te sale mejor.
    Gracias por escribirme .
    Suerte.

  • Norma
    23 diciembre 2008

    Me gustaría saber el proceso completo del temperado, paso a paso, porque creo que lo hago mal. Caliento el agua, pongo un recipiente con el chocolate y cuando tiene la impresión de derretido lo bajo y lo bato. Está listo? tengo que ponerlo nuevamente en el agua caliente ya fuera de la cocina o le dejo sobre el azulejo. También he oido del baño María inveritod una vez probé pero se secó rápido.

  • Queca
    20 noviembre 2007

    Hola Julia:
    Me gustaría saber de donde me escribes, para preparar bombones o chocotejas necesitas cobertura de chocolate, no sé si lo que te ofrecen, cobertura de repostería sea de chocolate, te sugiero que preguntes bien si es para hacer bombones, de lo contrario lee las instrucciones, porque puede ser cobertura para torta.
    La cobertura de chocolate viene generalmente en tabletas de 100 grs.
    Gracias por tu lindo comentario, si deseas me escribes contándome de que se trata.
    Un abrazo.

  • Queca
    20 noviembre 2007

    Hola Adela:

    Si se pueden preparar flores con cobertura de chocolate, tanto en bitter como blancas, no son difíciles de hacer, si un poquito laboriosas.
    En cuanto me sea posible explico como se hacen.
    Gracias por escribirme.

  • Julia Gonzalez
    18 noviembre 2007

    Buenas tardes tengo una pregunta, mas bien duda, me gustaria saber si cobertura de chocolate y cobertura de reposteria es lo mismo. Estoy muy interesada en preparar unos moldes de chocolate pero a la hora de comprar me dicen que hay es cobertura de reposteria, por favor si me pueden ayudar con ese datos, Muchas gracias por todas esas ricas recetas que tienes en tu pagina 🙂

  • adela lozano
    17 noviembre 2007

    se puede haser flores de chocolate
    a baño maria

  • adela lozano
    17 noviembre 2007

    me gusto la masa para flores de azucar
    queda mui bien ojala me mande otras .

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