Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
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Queca
15 diciembre 2006
Hola Mariela,
La cobertura blanca es chocolate también pero sin color, contiene más grasa que la de leche y la bitter o amarga, tiene la ventaja que le puedes dar color con colorantes a la grasa y hacer decoraciones muy bonitas, o marmolear bombones u otras decoraciones.
Sí puedes usar el majarblanco preparadado con leche condensada.
La glucosa sirve para dar elasticidad y evita que se te acaramele el relleno.
Espero que te ayude mi respuesta.
Gracias por tu comentario.
mariela
15 diciembre 2006
me encantan tus recetas.
mi pregunta es:que es la cobertura blanca y la glucosa y para que sirve.
yo hiervo la lata de lecho condensada en baño maria hasta formar el manjarblanco, puedo usar este. es que donde vivo no la venden y si se encuentra es muy caro!.
Queca
30 noviembre 2006
Como estás Pilar, gracias por tu comentario, espero poder seguir dándoles recetas fáciles.
En el post Majarblanco de lúcuma explico como se prepara, este marjarblanco lo puedes utilizar para relleno de las chocotejas y bombones, preparas tus casquillos y colocas el manjar, es delicioso.
Si no consiguieras lúcuma fresca, busca en los super que ahi venden la harina de lúcuma.
pilar
30 noviembre 2006
Hola Queca me gustan mucho tus recetas son muy faciles de hacer y te pediria que me digas como se hace el relleno de lucuma tanto para chocotejas como para los bombones.
Gracias Pilar.
pilar
30 noviembre 2006
Hola Queca como estas me gusta mucho las chocoyejas y me dedico hacerlas y desearia saber como se hace el relleno de lucuma tanto para las chocotejas como para los bombones.
Espero pronto tu respuesta y desde ya te doy las gracias.
Me gusto mucho entrar a tu pagina y los rellenos que das son muy facililes de hacer.
Pilar
Queca
28 noviembre 2006
Hola Yissela, sobre tu pregunta, creo que lo deseas saber es si el relleno para las chocotejas se puede realizar directamente en una ollita mezclando todos los ingredientes, si esa es tu consulta, así se debe preparar, porque la cobertura se debe derretir a baño maría, en mi receta indico la glucosa y mantequilla, para hacer un relleno más agradable, tipo toffee.
Los moldes los puedes comprar en las tiendas que venden insumos para repostería, me gustaría saber de donde me escribes,si es de Lima Perú, te podría indicar donde comprarlos.
Puedes hacer el relleno simple, sólo con majarblanco y pecanas, pero te aseguro que el otro es más agradable.
Si lo haces con el relleno simple de manjarblanco no es necesario hacerlo de un día para otro.
Gracias por tu consulta.
yissela
28 noviembre 2006
hola quisiera saber si la cobertura se puede realizar manualmente en una olla mezclando los ingredientes, y tambien queria saber de donde se puede comprar los moldes siempre es necesario la glucosa la mantequilla, o solo puedo hacer manjar y peanas y cobertura siempre tengo que realizar de un dia para otro.
Queca
28 noviembre 2006
Como estas Zully, con respecto a tu pregunta el relleno para chocotejas más económico es el de majarblanco o dulce de leche repostero, y si deseas le pones un poquito de pecanas o castañas tostadas y picadas.
zully
27 noviembre 2006
cual es el relleno mas economico
Queca
12 noviembre 2006
Hola María:
Puedes ver la receta que me pides en Chocotejas rellenas de coco.
Gracias por escribirme