Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
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Carolina
31 enero 2007
Hola Queca, me encantó tu sitio, me gusta mucho cocinar dulces y chocolates, soy de Chile y acá no se conocen las chocotejas, quiero prepararlas ya que me parecen muy apetitosas, pero tengo una duda en cuanto a la «tableta de cobertura blanca» ya que acás se encuantran en distintos tamaños, me puedes dar la cantidad en gramos?
Gracias,
carolina
Queca
29 enero 2007
Hola Elena:
Las cajitas para chocotejas las puedes conseguir en las tiendas que venden insumos para repostería, hay una gran variedad, tambien si eres de Lima en el Mercado Central en el segundo Nivel, y si te animas las puedes hacer tu misma.
Gracias por tu consulta.
ELENA
26 enero 2007
quisiera saber donde puedo conseguir cajitas para mi negocio de chocotejas gracias
Queca
20 enero 2007
Hola Rosita:
Gracias por escribirme, respecto a tus preguntas, el majarblanco es un dulce elaborado con leche y azúcar, pero existe ya en el mercado el majarblanco preparado, inclusive el repostero que tiene más consistencia y es especial para repostería, si no lo encontraras puedes hacerlo con leche condensada, poniéndola a fuego lento hasta que tome punto, y tome ese color caramelo.
Este relleno que vas a preparar de acuerdo a las indicaciones dadas en este post, lo puedes moldear con la mano, una vez frío, y luego lo bañas con la cobertura, y si tienes molde de chocotejas primero haces el casquillo de la chocoteja y luego colocas el relleno.
Pronto publicaré más recetas de rellenos para bombones y chocotejas.
Suerte en tu negocio.Si tienes otra consulta escríbeme.
Rosita
20 enero 2007
Hola Queca
SOy de Méxcio, y quiero hacer algunas preguntas, sobre el manjar blanco. Creo que es un dulce de leche que se cocina hasta que tiene un color a cramelo claro y si es eso aqui e México se llama cajeta.
Te pregunto esto porque quiero hacer las cchocotejas, Ademas tengo duda, la mescla de la chocoteja se puede oldear con la mano? o se puede poner en un molde para chocolarte, o es simplememte un relleno?
Te agradecería me respondas, estoy empezando un pequeño negocio en casa y me encantaría tener otra variedad de chocolates.
Saludos desde México. Rosita Adato Green.
Queca
19 enero 2007
Hola Jaky:
Gracias por tu comentario.
Si vives en Lima, hay varias tiendas que venden insumos para repostería, me gustaría saber en que parte de Perú vives; si es en Lima, te sugiero vayas al Mercado Central, en el segundo nivel vas a encontrar todos los ingredientes que indico para elaborar las chocotejas y bombones (moldes, cobertura, majarblanco, etc.)
Es un buen negocio si lo trabajas bien.
Si tienes alguna duda escríbeme.
JAKY
18 enero 2007
MNE ENCANTAN TUS RECETAS Y QUISIERA EMPEZAR UN NEGOCIO DE CHOCOTEJAS PERO NO SE DONDE COMPRAR LOS INSUMOS Y LOS MOLDES PARA LAS CHOCOTEJAS….TE AGRADECERIA TU RESPUESTA SOY DE PERU
pilar
4 enero 2007
por favor necesito la receta de la torta de chocolate que se come en peru el relleno la estoy buscando y los alfajores
Queca
26 diciembre 2006
Hola Diana:
Gracias por tu comentario, respecto a tu pregunta sobre la conservación de las chocotejas, eso depende del relleno que le pongas y del clima, si es cálido o caluroso se puede malograr con facilidad. Te sugiero veas el post ¿Cómo conservar las chocotejas?
Si tienes alguna otra consulta escríbeme.
diana
22 diciembre 2006
hola me encantan tus recetas,,mi pregunta es hay otra forma de concervar por mas tiempo las chocotejas para que no se malogren es decir 1mes o mas? gracias.