Exquisito dulce que puedes utilizar para relleno de postres, tortas, bombones de chocolate, chocotejas y si deseas hacer especiales tus alfajores.
Ingredientes:
1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
1 taza de azúcar granulada
1 taza de pulpa de lúcuma
Preparación:
Pelar la lúcuma, retirarle la pepa, licuarla con la taza de leche evaporada y el azúcar, hasta que se forme como un puré.
En una ollita coloca la leche condensada, el puré de lúcuma, llevarlo al fuego medio hasta que espese, sin dejar de mover, de preferencia con cuchara de madera, cuando se vea el fondo de la olla retirar la olla del fuego, dejar enfriar y vaciar en un recipiente de vidrio.
Tips:
Si deseas le puedes agregar un poquito de vainilla, pero dado que el sabor de la lúcuma es tan particular es preferible que mantenga su sabor original.
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30 noviembre 2011
Hola..quiero conocer como preparar Crema Chantilly casera…busco
hacer esa crema de forma artessnla para dulceria crema con fresas
las cremas que hay en el mercado son de costo alto..para negocio
de dulceria….en Caracas
lince2393@yahoo.com
21 mayo 2011
hola !! tengo una duda! el manjarblanco de lucuma cuanto tiempo tiene de duracion?? he estado usando tu receta pero no tiene muxo tiempo de duracion :S!! asi que mi duda es, si hay algun persevantes que se puede agregar,espero tu respuesta gracias….
gabriela
24 septiembre 2009
hola queqa tu sabes donde puedo comprar pure de lucuma ….
gracias
te felicito por tus recetas!!!!!
saori
6 agosto 2009
Hola Queca me encanta tu pagina y me ha servido un monton ya que vivo en japon, y me ha ayudado en mis ventas de tortas y pasteles, lo que me enviaron de peru fue esencia de lucuma, quisiera saber como podria usarla en el manjarblanco y el souffle, gracias
Queca
27 abril 2009
Hola JL.
Si tienes harina de lùcuma, debes hidratar 50 gr. de harina de lùcuma con la misma cantidad de agua fría, por más o menos 2 a 3 horas, para que se hidrate y se convierta en puré, luego procedes a preparar conforme indica la receta.
Si deseas un sabor más intenso le pones más harina de lùcuma.
Espero te salga muy bien.
Gracias por tu consulta.
Queca
27 abril 2009
Hola JR.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos sobre la lúcuma con las amigas/os de la página.
Espero lo puedas seguir haciendo.
Un abrazo.
JR
23 abril 2009
La lucuma y el Zapote son de la misma familia y el mismo genero pero la especie es distinta. Ambos tienen diferentes sabores y texturas.
La lúcuma (Pouteria lucuma) es un árbol de la familia de las sapotáceas esta planta originaria de los valles interandinos ubicados en el Perú. Se cultiva por su fruto, empleado en gastronomía, sobre todo en la confección de postres y helados.
El mamey zapote (Pouteria sapota (Jacq.) H.E.Moore & Stearn , también denominado Lucuma mammosa) es una especie arbórea de la familia de las sapotáceas. Es originaria de México y del norte de Suramérica.
jl
23 abril 2009
como lo hago si tengo harina de lucuma???
francis
3 octubre 2008
Hola Carmen, a la lucuma aqui en venezuela le decimos zapote, la comi hace algunos años en coloncito estado tachira, en los andes.
Sofia
21 septiembre 2008
Queqa ,para las chocotejas yo preparo tofee de leche para el relleno , cuanto tiempo de duracion pueden tener mis chocotejas,las hago para venta , crees que debo ponerles preservantes al relleno.Gracias por tus consejos.