A continuación les doy algunas pautas sobre como conservar las Chocotejas:
Estas son elaboradas con cobertura de chocolate, en el envase que viene la cobertura indica la fecha de vencimiento de ésta, eso les puede dar una pauta de cuanto tiempo dura la chocoteja en cuanto al chocolate.
Depende del relleno que ustedes le pongan para poder determinar la fecha de conservación, por ejemplo:
- Si estas son hechas con el relleno indicado en el post Relleno base para chocotejas, que lleva majarblanco o dulce de leche, cobertura blanca, y otros, el tiempo de duración es de más o menos un mes, ya que el majarblanco repostero tiene preservante y evita que se malogre en corto tiempo.
- Si el relleno que le pones a las chocotejas lleva crema de leche, sí deben ser consumidas en un tiempo corto, ya que la crema de leche se puede descomponer rápidamente sobre todo en climas cálidos. (Salvo que se le coloque preservante al relleno).
- Si le pones un relleno que tenga licor su conservación será mayor, ya que el licor hará que se conserve más tiempo (por ejemplo las pasas maceradas).
- Lo aconsejable para su conservación es tenerlas guardadas en envases herméticos, si el clima es cálido se deben refrigerar, pero sin envoltura, colocadas sobre papel manteca o poligrasa, es decir pones una camita de chocotejas y encima papel, luego chocotejas y repites. No demasiadas para que no se maltraten.
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queca
1 julio 2008
Hola Milagros:
Depende que relleno le pongas a tus chocotejas, si las haces con manjarblanco repostero éste ya lleva preservante, por lo que la duración es mayor.
También debes tener en cuenta la fecha de vencimiento de la cobertura, que se indica en la envoltura de venta.
En época de invierno la duración es más prolongada. Existen productos que preservan el producto como el sorbato de potasio, pero hay que saber que cantidad exacta se debe usar de acuerdo a la cantidad de relleno que vás a utilizar.
Gracias por tu consulta.
Milagros Heredia
27 junio 2008
Hola Queca, he visto que las chocotejas Helena que son de marjarblanco cuentan con tres meses de duración, me gustaria saber que le puedo adicionar a las chocotejas para que duren ese tiempo ya que son para venta.
Agradezco tu respuesta,
Milagros Heredia
MARIA ELENA LIZARRAGA C .
26 junio 2008
Hola señorita Queca meda mucho gusto dirijirme a usted,me parese que es muy clara sus recetas son buenas sobre todo las chocotejas cuanto debo cobrar por cajita de 6 chocotejas grandes y por ciento de ellas mismas ayume porfabor de antemano gracias besos………………
MARIA ELENA LIZARRAGA C .
26 junio 2008
Hola señorita Queca meda mucho gusto dirijirme a usted,me parese que es muy clara y sus respuestas son precisas,yo preparo chocotejas hace 5 años pero quiero hacer una pequeña empresa por haora quisiera que me oriente hay mucha competencia en el mercado ,pare 2 años pero quiero continuar cuanto debo cobrar por un ciento ,y medio ciento de las grandes y chicas yo entro siempre a la pagina y veo sus consultas y respuestas antemano gracias besos….
GIOVI
28 abril 2008
hola Quekita, estoy empezando a hacer chocotejas para comercializarlas, y bueno tan mal no me sale ; estoy utilizando esos moldes de plastico q venden en el mercado central, pero a veces tengo problemas para que se desmolden y por eso a veces se me quiebran
:(… cuanto tiempo tengo q esperar en la refri para q se desmolden facil y sin quebrar? porfa agradecere tu ayuda, ah y porfa debo usar una brochita para aplicar la cobertura en el molde? si es asi cuants pasaditas .. gracias
queca
18 abril 2008
Hola Maria Elena:
Lo que puede estar sucediendo es que el agua de baño maría donde colocas el recipíente para derretir la cobertura esté muy caliente. O quizás le haya caido agua, el agua te malogra la cobetura, no le debe caer ni una gota.
Te sugiero veas el post ¿Qué es Temperar la Cobertura?, para que te oriente mejor.
No es necesario ponerle preservantes cuando haces chocotejas de pecanas, lo que si debes hacer es tostarlas un poquito en el microondas. Si le pones además manjarbanco repostero éste ya tiene preservante.
Se supone que el tiempo de duración de las chocotejas no es demasiado prolongado, por eso es preferible irlas haciendo conforme las vayas a consumir.
Espero te ayuden mis consejos
Mucha suerte.
Gracias por escribirme.
María Elena Quispe Albengrin
7 abril 2008
Qué debo de hacer para evitar que la cobertura en el baño maría se corte (tipo mazamorra seca). Y que preservantes puedo usar para el relleno con pecanas y frutas secas.
Gracias por tu respuesta.
queca
24 marzo 2008
Hola Vilma:
Por motivos personales por el momento no estoy dando clases, en cuanto me sea posible les avisaré.
Pero por lo que me dices que necesitas urgente aprender, yo te puedo orientar en cualquier consulta.
Tu eres de Lima?
Espero me escribas.
Saludos.
Vilma
13 marzo 2008
Necesito urgente aprender….
Vilma
13 marzo 2008
¿Vas a dar clases de chocotejas?