A continuación les doy algunas pautas sobre como conservar las Chocotejas:
Estas son elaboradas con cobertura de chocolate, en el envase que viene la cobertura indica la fecha de vencimiento de ésta, eso les puede dar una pauta de cuanto tiempo dura la chocoteja en cuanto al chocolate.
Depende del relleno que ustedes le pongan para poder determinar la fecha de conservación, por ejemplo:
- Si estas son hechas con el relleno indicado en el post Relleno base para chocotejas, que lleva majarblanco o dulce de leche, cobertura blanca, y otros, el tiempo de duración es de más o menos un mes, ya que el majarblanco repostero tiene preservante y evita que se malogre en corto tiempo.
- Si el relleno que le pones a las chocotejas lleva crema de leche, sí deben ser consumidas en un tiempo corto, ya que la crema de leche se puede descomponer rápidamente sobre todo en climas cálidos. (Salvo que se le coloque preservante al relleno).
- Si le pones un relleno que tenga licor su conservación será mayor, ya que el licor hará que se conserve más tiempo (por ejemplo las pasas maceradas).
- Lo aconsejable para su conservación es tenerlas guardadas en envases herméticos, si el clima es cálido se deben refrigerar, pero sin envoltura, colocadas sobre papel manteca o poligrasa, es decir pones una camita de chocotejas y encima papel, luego chocotejas y repites. No demasiadas para que no se maltraten.
Tags Blogalaxia: Cocina, Chocotejas, Dulces, Postres, Repostería.
Evelyn
20 agosto 2009
Hola Queca muy interesante tus consejos, mi preocupacion es acerca de la duracion del relleno ya que me gusta prepararlas rellenas de manjar blanco y le agrego un poco de pisco le da un asabor singular y despues le agrego alguna fruta seca ya sea pecanas, pasas; cuanto seria el tiempo de duracion si cambia el sabor o algo.
Gracias por tu tiempo 😉
yovana
30 julio 2009
Hola Queca, que gusto ver tu pagina.
Quisiera hacerte algunas preguntas y ojala me puedas responder, pues supongo que debes estar muy ocupada.
Las pasas maceredas que tiempo pueden durar, pues yo tengo como dos frascos uno es de hace un año y el otro como mas de año y medio.
y lo otro es como puedo limpiar mis moldes de chocolates, pues me dijeron que no puedo lavarlos solo limpiarlos con papel toalla, pero mis moldes que no los uso frecuente ( navidad) tienen como un olor raro.
Espero puedas ayudarme.
Saludos y bendiciones.
Queca
30 julio 2009
Hola Yovana:
Mientras más tiempo transcurre se maceran mejor las pasas, siempre y cuando las hayas puesto en pisco o ron y conservado en un envase cerrado y en un lugar fresco. Prùebalas con cuidado antes de usarlas.
Los moldes no se deben lavar, se limpian con papel toalla o servilleta de papel, y si como me dices tiene olor fuerte limpialas con un pañito con alcohol y dejalos al aire libre para que se ventilen.
Gracias por tu cariñoso saludo.
Un abrazo.
Te contesto con mucho cariño, siempre trato de darme un tiempito para responderles.
pilar
7 julio 2009
hola queca quisiera saber si el tiempo de duracion es el mismo, si relleno manjarblanco con pasas o si relleno con manjarblanco nestle y pasas amaceradas durara cerca a un mes. gracias por tu repsuesta
Queca
7 julio 2009
Hola Pilar:
Generalmente el manjarblanco que utilizamos para rellenar las chocotejas es repostero, y lleva preservante , lo que te permite que el relleno te dure sin problemas.
Las pasas maceradas por estar en licor tienen mayor duraciòn.
Si te pueden durar un mes, guàrdalas en un sitio fresco.
Gracias a ti por tu consulta.
Un abrazo.
Scarlet
11 junio 2009
Hola Queca…para el relleno con frutas, que cantidad de sorbato de potasio debe agregar..por ejemplo al relleno de lucuma q publicaste
espero tu respuesta, gracias!
deibis
16 febrero 2009
hola quisiera saber si hay algun preservante para despues de temperar el chocolate y hacer una figura con el aguante mas tiempo a temperatura ambiente esto porque vivo en un clima caliente y humedo. si hubiera alguno me facilitarias mucho mi trabajo ya que trabajo en un hotel y lucho adiario con este problemita
marely
18 octubre 2008
hola por fa me puedes decir como hago para que las chocotejas tengan un sabor a menta q es lo q le puedo hachar gracias
GABI
6 septiembre 2008
hoolaa gracias pro tu excelente y tus buenos consejos, yo aqui en Arequipa hago chocotejas con tu recet, pero no le echo glucosa.es necesario echarle?.
el manjar esta bien que sea nestle? y el chocolate marca negussa…o hay otras marcas mas ricas.
despues de producirlas las puedo conservar en el refrigerador o es mejor, al tiempo, considerando q aqui el clima llega hasta 22ª.
con respecto al color algunas me salen opacas y otras brillantes a que se debe esto?.
son muchas las preguntas que he echo espero puedas ayudrme y pronto te are otras…gracias
queca
4 septiembre 2008
Hola Gabi:
Te contesto:
– Si no le pones glucosa al relleno, le puedes poner dos tabletas de cobertura blanca, la glucosa le dá consistencia tipo toffee.
– El manjarblanco puede ser Nestlé, Bazo Velarde, etc. lo importante es que sea repostero.
– Si guardas las chocotejas en refrigeración, al sacarlas del frío estas sudan por el cambio de temperatura y se opacan, mejor conservalas en un lugar fresco.
– Si unas te quedan opacas y otras brillantes, es por que no has templado bien la cobertura, o porque talvez unas las haces con molde y otras sin molde.
– Una de las coberturas más comerciales es Negusa, o Winter, las dos son buenas, depende de como las trabajes.
Espero haber aclarado tus dudas.
Gracias por escribirme.
Ana Ceci
4 septiembre 2008
hola quiero empesar hacer chocotejas me parecen muy ricas y quisiera saber q marca de chocolate puedo usar hay alguna en especial qisiera saber porfavor
GABI
2 septiembre 2008
hoolaa gracias pro tu excelente y tus buenos consejos, yo aqui en Arequipa hago chocotejas con tu recet, pero no le echo glucosa.es necesario echarle?.
el manjar esta bien que sea nestle? y el chocolate marca negussa…o hay otras marcas mas ricas.
despues de producirlas las puedo conservar en el refrigerador o es mejor, al tiempo, considerando q aqui el clima llega hasta 22ª.
con respecto al color algunas me salen opacas y otras brillantes a que se debe esto?.
son muchas las preguntas que he echo espero puedas ayudrme y pronto te are otras…gracias