A continuación les doy algunas pautas sobre como conservar las Chocotejas:
Estas son elaboradas con cobertura de chocolate, en el envase que viene la cobertura indica la fecha de vencimiento de ésta, eso les puede dar una pauta de cuanto tiempo dura la chocoteja en cuanto al chocolate.
Depende del relleno que ustedes le pongan para poder determinar la fecha de conservación, por ejemplo:
- Si estas son hechas con el relleno indicado en el post Relleno base para chocotejas, que lleva majarblanco o dulce de leche, cobertura blanca, y otros, el tiempo de duración es de más o menos un mes, ya que el majarblanco repostero tiene preservante y evita que se malogre en corto tiempo.
- Si el relleno que le pones a las chocotejas lleva crema de leche, sí deben ser consumidas en un tiempo corto, ya que la crema de leche se puede descomponer rápidamente sobre todo en climas cálidos. (Salvo que se le coloque preservante al relleno).
- Si le pones un relleno que tenga licor su conservación será mayor, ya que el licor hará que se conserve más tiempo (por ejemplo las pasas maceradas).
- Lo aconsejable para su conservación es tenerlas guardadas en envases herméticos, si el clima es cálido se deben refrigerar, pero sin envoltura, colocadas sobre papel manteca o poligrasa, es decir pones una camita de chocotejas y encima papel, luego chocotejas y repites. No demasiadas para que no se maltraten.
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ANA
29 diciembre 2007
hola señorita Queca kiero por favor q me aconseje porque cada vez que preparo besos de moza, pasando unos dias la crema italiana empieza a botar un liquido blanco a pesar de tenerlo en el frigider.gracias ah y ojala pueda escribir mas recetas para los rellenos de las chocotejas.gracias
Queca
6 diciembre 2007
Hola Emilia:
En la página vas a encontrar las recetas que me solicitas, en la sección chocolatería.
Las que dices que tiene un baño de azúcar (fondant) son las famosas Tejas de Ica.
Sobre tu consulta «del relleno como el de chocolate» no me queda claro a que te refieres.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
Emilia Loayza
5 diciembre 2007
Me guataria que tambien publicaran la forma de preparar las chocotejas de coco, higo y pasas borrachas (me refiero al procedimiento para el relleno)y algunas tienen un baño como de azúcar. Ademas hay algunas marcas que preparan el relleno como el de chocolate.
De antemano mil gracias por su atención
Queca
23 octubre 2007
Hola Azucena:
Las chocotejas las puedes envolver de distintas formas, primero debes dejarlas reposar unas tres horas antes de envolverlas, le pones un pedazo de papel poligrasa y luego puedes envolver en papel de seda, papel platina, hay envolturas especiales ya rotuladas de acuerdo al tipo de chocoteja que hayas preparado. Lo importante es que sea muy higiénica y creativa la decoración.
Por ejemplo para el día de halloween puedes envolverlas en papel de seda color naranja o negro, o combinar los dos colores.
Hago esta explicación para todas las lectoras que se dedican a la elaboración de chocotejas y que las comercializan.
Mucha suerte.
Azucena
22 octubre 2007
Hola Qk x favor m podrias dcir como hago para envolvr una chocotejaa =D!
Queca
21 octubre 2007
Hola Vicky:
Me parece que tu consulta es referente a las Tejas de Ica, no a las chocotejas de Ica, ya que las chocotejas secan en contacto con el frío, ya sea refrigeradas o al medio ambiente.
Si haces tejas y tienes dificultad para que sequen colócalas sobre el horno, para que el calor de éste ayude a secar el baño.
Si puedes escríbeme aclarándome tu pregunta.
Gracias por tu consulta.
Queca
21 octubre 2007
Hola Vicky:
Con relación a tu consulta, estas haciendo chocotejas o T
Queca
21 octubre 2007
Hola Rebeca:
Te refieres a la tejas de Ica?, o a las chocotejas de limón confitado.
Espero me escribas para colocar la receta que deseas.
Gracias por escribirme.
Un abrazo
VICKY
18 octubre 2007
hola estoy haciendo chocotejas en Ica y quisiera saber como hago secar a la chocotejas despues de bañarlo ya que aqui el clima es humedo y esto hace que me tome mucho tiempo para secarlo. como puedo hacer… porfa
muchas gracias
REBECA ERIK
9 octubre 2007
hola muchas gracias por responderme…podrias colgar la receta de las tejas de limón por favor…es que quiero saber como se hacen…
muchas gracias!!!!