Templar la cobertura es derretirla en baño maría, a una temperatura de 45 o 50 grados aproximadamente, para que se sus componentes (cacao, mantequilla y azúcar) se integren de manera uniforme.
Se tempera la cobertura para poder trabajar con facilidad y elaborar bombones, trufas, bañar postres, etc. y que estos tengan un brillo especial.
La cobertura bitter se debe derretir a una temperatura aproximada de 50 grados. La cobertura de leche y blanca se derriten aproximadamente a 40 grados.
Es aconsejable tener mucho cuidado de que el recipiente donde se coloca la cobertura no toque el agua caliente.
También se debe evitar que le caiga agua a la cobertura ya se echaría a perder.
Foto: Cadburyworld.co.uk
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
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franco
3 junio 2007
gracias por sus recetas ud.es lo maximo.
soledad
29 junio 2007
como se conserva el relleno de las chocotejas y cuanto tiempo la puedo conservar. gracias
Queca
2 julio 2007
Hola Franco:
Muchas gracias, tu eres lo máximo, por ser tan amable.
Un abrazo
Queca
2 julio 2007
Hola Soledad:
Gracias por tu consulta, te agradeceré visites el post: ¿Cómo conservar las chocotejas? y Relleno base para chocotejas, ahi encontrarás varios tips que te pueden ayudar.
Suerte.
YEYE
17 septiembre 2007
Quisiera saber cual es el chocolate de cobertura ya que en el mercado venden un chocolate para tomarlo caliente, es el mismo de tableta
Queca
20 septiembre 2007
Hola Yeye:
La cobertura de chocolate es especial para la elaboración de bombones, chocotejas y otros postres, la consigues en las tiendas donde venden insumos para repostería.
Se derrite a baño maría, en la página hay varias recetas donde encontrarás como se debe hacer.
No es el mismo que se usa para tomar en el desayuno o con leche.
Gracias por escribirme
Una abrazo.
Aurora
14 noviembre 2007
No me queda claro este punto.
“….. que el recipiente donde se coloca la cobertura no toque el agua caliente.”
Eso quiere decir que el chocolate solo debe derretirse con el vapor de agua cuando ésta hierve?
Gracias por tu respuesta.
Queca
18 noviembre 2007
Hola Aurora:
Lo ideal para derretir la cobertura es que ésta no toque el agua caliente (no hirviendo) es decir que el vapor del agua haga que se derrita la cobertura, de lo contrario corremos el riesgo de que se queme y ya no nos sirva.
Colocas una ollita con agua, cuando esté por romper el hervor colocas el recipiente con la cobertura y el vapor hará que se derrita, y luego sigues con el proceso.
Nunca el agua debe hervir.
Gracias a ti por tu consulta.
Un abrazo.
ERIKA
14 abril 2008
todos los chocolates se temperan????
es decir en cuestion de marcas por ejemplo el chocolate belcolade se tempera si o si pero el chocolate negusa o esos que cuestan mas baratos y bienen en tabletas tambien es necesario temperarlas obligatoria mente y porque?
kitty
20 agosto 2008
si que se nota que eres experta en la materia, te agradezco la respuesta, tengo un niño de 08 años y esta haciendo sus chocotejas y bombones para vender, lo cual me parece que esta genial, quisiera que me digas que forma hay de hacer mas suave el chocolate bitter para que no quede tan crujiente sino mas como un chocolate de los que comemos de marcas.
gracoias
kitty
j carlos
21 noviembre 2008
hola gracias me sirbio de mucho los datos que agregaste a esta pajina
queca
29 noviembre 2008
Hola J.Carlos:
Me alegra saber que te sido útil la información.
Gracias por visitar la página.
Saludos.
Katty
6 diciembre 2008
Le agradezco por proporcionarnos tan buenas recetas, ya las estoy poniendo en práctica. Una consulta cual es el procedimiento que se debe seguir para bañar dulces. A que remperaturas se tiene que realizar. como hacer para que se bañe todo incluyendo la parte de abajo, para chocolate blanco y negro. Muchas Gracias y Mucha Suerte
Katty
6 diciembre 2008
Su pagina esta buenisima Queca. Estoy haciendo dulces y la pregunta se la mando, antes de bañar el dulce (caramelo) con chocolate y algo de mantequilla el dulce debe estar frio y tengo que usar la parrilla para bañarlo y papel manteca para el chocolate que sobra. Como decoracion quiero ponerle algo de coco rallado encima de la cobertura de chocolate, en que momento se debe poner el coco. Y que otras sugerencias me puede dar para la presentacion final del caramelo que se le puede hacer ? y que sustancias aromaticas le puedo poner. Dre antemano Gracias y felicidades por su pag esta buenisima.
Norma
23 diciembre 2008
Hola Queca, soy Norma, tus recetas son muy buenas, pero tengo un problema, mis bombones salen duros, al darle un mordisco se quiebran y sale el relleno o se divide en dos la base y el fondo, no me gustan. de que depende, del chocolate? Cuando le bajo del baño maría lo bato y se puede manejar pero al rato se seca, hay que ponerlo otra vez en el agua caliente? Te agradecería me contestes
Me gustaría seguir un curso de esto donde puedo averiguar, soy de Cuenca-Ecuador
Carmen
25 diciembre 2008
Hola Queca,
Muchas gracias por tus consejos tan didácticos. Yo quería preguntarte ´¿cómo es eso de que el recipiente de la cobertura no debe tocar el agua caliente?… Si se supone que en el baño María una olla tiene el agua hirviendo (la base) y la otra olla (donde está la cobertura) debe estar parcialmente sumergida en la olla base. Realmente estoy un poquito confundida. Mil gracias por tu respuesta
queca
1 enero 2009
Hola Carmen:
Lo ideal es que el recipiente que va encima donde has puesto la cobertura trozada no este en contacto directo con el agua, ya que muchas veces el agua está muy caliente y puede quemarla.
La cobertura es muy delicada, unas gotas de agua e incluso el mismo vapor a veces te pueden arruinar el chocolate.
Si no quieres correr ese riesgo puedes derretir la cobertura en el horno microondas, directamente colocándola en un recipiente resistente al calor.
Voy a publicar pronto “Como se puede derretir la cobertura y algunos consejitos prácticos”.
Espero te haya ayudado mi respuesta, si no es así escríbeme.
Gracias a ti por tu consulta.
Saludos.
claudia
27 enero 2009
hola… soy principiante en esto, y no entiendo muy bien,,no conosco la cobertura blanca, mi pregunta es,¿su color es blanco para luego darle color? o ¿es cafe, y solo se le pasa la pintura, cuando se hayan puesto duros?, o hay de los dos tipos??. Tambien me gustaria saber si a los moldes no hay que engrasarlos o ponerles algo para que se puedan despegar del molde facilmente o no es necesario?? gracias!!,, cuando encontre la pagina me encanto, y me gustaria saber mucho mas!!
LAMIA
18 marzo 2009
UN CORDIAL SALUDO!!!
POR FAVOR TENGO DOS INQUIETUDES:
TENGO PROBLEMAS PARA TEMPLAR EL CHOCOLATE YA QUE NO POSEO LA PLANCHA DE MARMOL PARA ESTE PROCESO DE QUE OTRA FORMA PUEDO TEMPLAR EL CHOCOLATE SEMI AMARGO?
MI SEGUNDA INQUIETUD ES REFERENTE A LOS RELLENOS HE REALIZADO ALGUNOS PERO AL MOMENTO DE PONER EL CHOCOLATE PARA SELLAR EL BOMBON SE REBOSA Y NO ME QUEDA UNIFORME.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION LA PAGINA ES EXCELENTE!
Fabiola Galvan
9 abril 2009
Hola Queca:
Muchas gracias por toda su ayuda, tengo una duda, al rellenar los bombones debo taparlos inmediatamente con la cobertura? no se mezclan?
Muchas gracias usted es una persona increìble al compartir su conocimiento y en lo personal ayudarme a salir de mis problemas. todo mi cariño para usted
martha
17 abril 2009
hola querida queca estoy queriendo preparar chocotejas para venta pero como vivo en um lugar donde el clima es caluroso se me derriten rapido, quisiera saber como puedo mantener duro el chocolate o que le debo de echar te agradeceria tu comentario
dania Rojas
21 abril 2009
donde vivo no venden estas coberturas,digame si al mezclar el polvo de cacao con mantequilla y azúcar puedo obtener la cobertura para el bombón y el helado.
dania
silvia
10 junio 2009
Querida Queca he realizado varias de tus recetas y son maravillosas. Solo tengo una inquietud, cuando realizo coberturas para tartas o pasteles estas quedan demaciado crugientes al secarse y al partir trozos la cobertura se quiebra, dime que puedo hacer por favor. Un abrazo muy fuerte para ti y muchos exitos
Queca
11 junio 2009
Hola Silvia:
Puedes bañar una torta o pastel con Ganache de chocolate o forrarla con la masa Marinés.
Si la bañas solo con cobertura derretida y templada, agrégale un poquito de mantequilla para que te quede más suave y brillosa.
Las recetas del ganache y la masa marinés las encuentras en la pàgina.
Si tienes alguna duda me escribes.
Muchas gracias por visitar la pàgina y preparar las recetas.
Un abrazo.
sandra
8 septiembre 2009
Hola Queca: Te felicito por esta pagina que es una ayuda para todas las persona las cuales les gusta preparar diferentes recetas. Solo tengo una inquietud,cuando derrito la cobertura de chocolate queda muy espesa que puedo hacer para que quede mas suave y los bombones no queden tan duros.muchas gracias por ayudarme y muchos exitos sandra
Pati
29 septiembre 2009
Hola Queca un favorsote no me queda claro como poner la cobertura en baño maria sin que el recipiente donde va la cobertura toque el agua. Yo pongo el agua a calentar en un recipiente y antes de que hierva apago el fuego y encima pongo una ollita con la cobertura pero la base de esa ollita toca el agua, estoy haciendo mal?La otra pregunta es como se si la cobertura bitter llega a los 50 grados? Gracias.
Elena Martinez
13 octubre 2009
Hola queca, podrias recomendarme algunas marcas de chocolate que me sirva para temperar¿ es que en el lugar donde vivo solo consigo cobertura de chocolate turin y esta nunca endurece. muchas gracias
Javier
6 junio 2010
Muchas gracias por la info!
Queca
6 junio 2010
Hola Javier.
Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
23 diciembre 2010
Tu respuesta del temperado es un poco vaga, en el temperado no se integran esos componentes y no se tempera derritiendo a baño maría nadamas.
temperar es una técnica muy estricta donde juegas con las temperaturas dependiendo del chocolate o cobertura ya sea de leche, blanco, amargo, semiamargo; esto es con la finalidad de acomodar “por asi decir” las grasas conocidas como cristales alpha, beta y gama, subes la temperatura, la bajas y la vuelves a subir , repito depende del tipo de chocolate las temperaturas.
si tu derrites a 45 o 50 grados solo dejarias el temperado a medias. cuando el chocolate se enfrie y tenga contacto tan solo con el calor de tu mano se derretira rápidamente pk esta mal hecho, hagan la prueba !.
sugiero que consigan micrio que es manteca de cacao pulverizada . lo unico que tienes que hacer es fundir a 32 grados cualquier cobertura y agregar un 1% del peso del chocolate.