A continuación les doy algunas pautas sobre como conservar las Chocotejas:
Estas son elaboradas con cobertura de chocolate, en el envase que viene la cobertura indica la fecha de vencimiento de ésta, eso les puede dar una pauta de cuanto tiempo dura la chocoteja en cuanto al chocolate.
Depende del relleno que ustedes le pongan para poder determinar la fecha de conservación, por ejemplo:
- Si estas son hechas con el relleno indicado en el post Relleno base para chocotejas, que lleva majarblanco o dulce de leche, cobertura blanca, y otros, el tiempo de duración es de más o menos un mes, ya que el majarblanco repostero tiene preservante y evita que se malogre en corto tiempo.
- Si el relleno que le pones a las chocotejas lleva crema de leche, sí deben ser consumidas en un tiempo corto, ya que la crema de leche se puede descomponer rápidamente sobre todo en climas cálidos. (Salvo que se le coloque preservante al relleno).
- Si le pones un relleno que tenga licor su conservación será mayor, ya que el licor hará que se conserve más tiempo (por ejemplo las pasas maceradas).
- Lo aconsejable para su conservación es tenerlas guardadas en envases herméticos, si el clima es cálido se deben refrigerar, pero sin envoltura, colocadas sobre papel manteca o poligrasa, es decir pones una camita de chocotejas y encima papel, luego chocotejas y repites. No demasiadas para que no se maltraten.
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Queca
28 septiembre 2007
Hola Rebeca:
Para preparar las chocotejas yo no le agrego glucosa a la cobertura bitter, dudo que quede bien, para preparar el relleno base yo si utilizo glucosa que le dá elasticidad y consistencia de toffé.
No te aconsejo que le agregues glucosa.
Gracias a ti por escribirme.
Suerte.
REBECA ERIK
25 septiembre 2007
hola tengo una duda…he visto q en algunas recetas agregan al chocolate bitter glucosa es necesario añadirle esto? porq yo preparo chocotejas y no lo hago con glucosa…
gracias
templar
18 septiembre 2007
Queca… por favor que quiere decir «templar el chocolate? Gracuas,
Maria elba
Queca
16 septiembre 2007
Hola Claudia Patricia:
Claudia, existen en el mercado infinidad de modelos de moldes para bombones, al cual más bonito, una forma elegante de presentarlos es en pirotines de dos colores es decir doble pirotín, que hagan armonía con tu mesa de dulces, también puedes pintarlos, hacerlos de colores, presentarlos envueltos en papel platina, venden tambien aplicaciones pequeñitas para decorar los bombones, florcitas, muñequitos, etc.
Tambien se hace la manga pastelera de papel manteca, y con esta se puede decorar.
Te prometo hacer una explicación detallada en la página de como se elaboran estas mangas de papel.
La temperatura que debe tener el chocolate para decorar debe ser la normal que se utiliza para hacer bombones, si quieres hacer trazos o líneas si debe estar un poquito más fluida.
Te agradezco tus lindas palabras, lo mismo deseo para ti.
Un abrazo desde Perú.
Claudia Patricia
14 septiembre 2007
Hola, me llamo Claudia, escribo desde santa Cruz Bolivia, quiero felicitarla por sus excelentes recetas de chocolateria, a si mismo desearia saber como se decoran los bombones y chocolates rellenos para presentarlos muy bonitos y elegantes en un evento, tengo entendido que se utiliza el papel manteca a modo de manguita repostera, pero desearia saber exactamente como se maneja el papel y a que temperatura tendria que estar la cobertura para adornar los chocolates y quede bien bonito. Gracias, espero su pronta respuesta y que Dios le bendiga mucho en su labor.
Abrazos,
Claudia.
juan pablo
27 julio 2007
queca
me interesaria saber como se conservaria mas las chocotejas rellenandolas de arequipe y pasas.teniendo en cuenta las fechas de vencimiento de ingredientes
Queca
19 julio 2007
Hola Isaura:
Respondiendo tu consulta, en Lima hay muchos lugares donde venden los insumos para chocolatería, pero un sitio seguro donde vas a encontrar todos los insumos es en el Mercado Central en el segundo nivel, este queda por la Avenida Abancay, ojalá conozcas, es fácil de llegar.
Gracias por tu consulta y comentario.
Suerte.
isaura ruiz fernandez
16 julio 2007
QUIERO QUE ME DES UN SITIO DONDE VENDEN LOS MOLDES DE LOS CHOCOLATES Y LOS INSUMOS ME COMUNICO DESDE PUCALLPA
ME ENCANTA TUS RECETAS SON FÁCILES Y ECONÓMICAS
GRACIAS
ABRAZOS
ISAURA
Daniela
19 abril 2007
Queca, disculpa pero qué otros conservantes puedo usar, si no uso manjar reposterto, sino otro?
Queca
15 abril 2007
Hola Danixta:
Hay un relleno especial para chocotejas (ver post Relleno base para chocotejas), que lleva glucosa y otros ingredientes el cual no necesita preservante y que dura regular tiempo.
Si utilizas sólo manjar y el clima donde estás es cálido es muy probable que el tiempo de duración sea de pocos días.
El tiempo de duración de una chocoteja depende del relleno que le pongas y del vencimiento de la cobertura, debes fijarte en el envase la fecha. Te sugiero que visites los post referente a las chocotejas.
Gracias por escribirme.