Esta cubierta sirve tanto para tortas infantiles como para tortas de otra ocasión como matrimonio, primera comunión, quince años, etc.
Ingredientes:
2 cucharadas de gelatina si sabor (colapez)
½ taza de glucosa
¼ taza de glicerina
1 kilo de azúcar en polvo o finita
Esencia para saborizar la masa
Preparación:
- Hidratar la gelatina sin sabor en ¼ taza de agua, luego llevar a baño maría, mover bien, hasta que se disuelva totalmente.
- Agregar la glucosa y la glicerina, seguir moviendo hasta que se integre totalmente.
Si deseas saborizar la masa añadirle unas gotas de esencia a tu gusto (Almendras, toffee, fresas, vainilla, etc.). - Colocar en un tazón el azúcar en polvo cernida, hacer un orificio en el centro y añadir la preparación anterior, mezclar muy bien, con la ayuda de una espátula de madera, si es necesario integrar bien con las manos hasta que se forme una masa uniforme, formar el bollo, guardar en una bolsita plástica.
- Guardar en la nevera o refrigeradora por una hora aproximadamente si va ha ser usada el mismo día, en caso contrario dejarla en el frío hasta cuando se vaya a usar, de preferencia sacarla 24 horas antes.
- Espolvorear la mesa donde se va a trabajar con azúcar en polvo, y proceder a amasar nuevamente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario ir incorporándole más azúcar hasta que tome la consistencia necesaria.
Tips:
- Esta masa se puede preparar con varios meses de anticipación.
- Se puede guardar en una bolsita plástica herméticamente cerrada, puede durar hasta tres meses fuera de la nevera o refrigeradora.
- Si deseas darle color a la masa aplícale unas gotitas de colorante vegetal y amasarla hasta que el color quede parejo.
- Para hacer un dibujo sobre la torta lo transfieres sobre papel manteca o grasa con lápiz de carboncillo, lo colocas sobre la torta y suavemente pasas el diseño que has elegido.
- Si deseas pintar sobre la masa o cubierta hacerlo con colorantes para repostería y pinceles de cerda suave.
Agradecemos esta receta a nuestra amiga Carmen de Venezuela.
Deseo compartir con ustedes esta bella torta elaborada por la Sra. Gina Pezelj, donde se puede apreciar la delicadeza de su trabajo, felicitaciones. Pueden apreciar su trabajo en http://www.a-gp.co.ar/.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería, Tortas.
Zoraima
22 agosto 2008
Hola Queca, buen día. Tus recetas están magnificas eapero que continues así, exitos¡¡¡¡. Te escribo porque tengo una pequeña duda con respecto a la masa flexible, osea se amasa con el Kg completo de azucar en polvo o que? Espero tu respuestalo maspronto, ya que estoy elaborando la masa. Gracias saludo
queca
18 agosto 2008
Hola Rizitos:
Muchas gracias por tu amable comentario.
Espero que te salga muy bien ésta masa que es excelente para forrar tortas y me cuentes como te salío.
Si tienes alguna duda o consulta escríbeme que con mucho gusto te responderé.
Un abrazo desde Perú.
rizitosdeebano
12 agosto 2008
Hola Queca, hace poco descubri tu página y los acertados y excelentes comentarios que das al respecto. Soy una apasionada de las tortas y deseo con todo el alma aprender muchoooooo, sobre cubiertas. Espero que me puedas dar orientaciones al respecto. Voy a elaborar ésta y te cuento.
Cordiales saludos desde Colombia
Cita
2 agosto 2008
Hola Queca estan buenisimas tus recetas. Yo quiero intentar cubrir una torta pero no entiendo cual es la diferencia entre masa flexible o el fondant. Por favor ayudame. Soy de Venezuela. Gracias!!
queca
1 agosto 2008
Hola Carolina:
Para un kilo de azúcar en polvo o nevaazúcar debes ponerle una cucharadita de cmc (Goma Tragacanto), quizás le pusiste más de lo indicado, te aconsejo trabajes con las cucharitas medidoras son muy económicas y prácticas.
Te sugiero cortes es pedazos la masa que te quedo dura, tomes un trozo y le vayas agregando de a poquitos agua hervida, la suavizas y la vas integrando al resto, hasta que tome la consistencia necesaria.
Suerte, seguro que la recuperas.
Un abrazo.
carolina bastardo
28 julio 2008
hola soy carolina otravez, quiero saber cual es el trabajo de la glicerina en estas recetas de masa, es decir cual es su papel. asimsimo si es indispensable el uso del cmc
carolina bastardo
28 julio 2008
mi cubierta flexible me quedó como una roca de dura, será que se me pasó la mano de cmc. Para un kilo de nevazucar cuanto debo usar de cmc, y si ya está dura tengo alguna forma de ablandarla para poderla usar o ya la perdí
morela gonzalez
25 julio 2008
hola mucho gustos mi nombre es morela gonzalez soy de venezuela maracaibo, me da mucho gusto en compartir con usted y quisiera que me ayude en decirme como se realiza una gelatina de colores decorada
Sol
23 julio 2008
ola
muchas felicidades por tu pagina
quisiera saber si queda bien dibujar en esta masa para la torta de mi sobrino o cual me recomiendas
y e buscado por todas parte pero no encuentro como se hace la torta de gelatina quizas me puedas ayudar
besos y gracias
queca
22 julio 2008
Hola Hugo:
Este tipo de masas( elástica, fondant,masa americana, mazapán etc.) es indispensable amasarla con las manos. El calor de las manos te permite trabajarlas mejor.
Particularmente para mi es muy agradable trabajarlas así.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo desde Perú.