La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
27 octubre 2011
RECETA FONDANT PARA DECORAR TORTAS
Ingredientes:
– 1 Taza de mini malvaviscos O marshmelow
– 1 Cucharadita de agua
– 1 1/2 – 1 3/4 tazas de azucar pulverisada azucar glass.(azúcar flor)
PREPARACION:
Medir una taza de malvavisco bien apretados en la taza, poner en un recipiente de microondas y agregar el agua. Ponerlos por 20 segundos, se expanden y se suavizan, sacarlos y revolver con una cuchara hasta que este bien incorporado, se ve como sopa muy liquido, agregar el azucar poco a poco y mezclar hasta que ya no este en pegajoso. Sacar del recipiente y amasar por unos 7-8 minutos. LISTO !!! Lo estiras y lo usas para pastel odecoraciones. Lo puedes pintar con colorantes vegetales.
15 septiembre 2011
hola quecca me encanta tu pagina y hago muchas de tus recetas pero la de la masa elastica no termina de salirme ya van como 3 veces q la hago y siempre se me cuartea un poquito esta elastica pero cuando la pongo sobre el keke siempre se cuartea un poco nose x favor me podrias de decir xq pasa esto sigo todos los pasos de la receta pero nose q pasa gracias x enseñarnos tus secretos y ojala puedas ayudarme y nuevamente gracias yo vivo en japon y es un poco dificil conseguir los ingredientes para hacer la masa elastica bye
Queca
17 septiembre 2011
Hola Jonase:
Amiga lo que puede pasar es que le estás poniendo más goma tragacanto de la indicada, le falta líquido o quizás le debas poner un poquito más de manteca, a veces el problema se presenta por el tipo de azúcar que usamos, algunas llevan más fécula que otras y hace que se nos seque y cuartee al forrar la torta.
Te sugiero que prepares media receta, tratando de ver como te queda corrigiendo los errores que de indico, practica un poquito hasta que te salga perfecta.
Antes de forrar un torta y evitar que se te dañe, prueba con una maqueta de teknopor, así te vas a dar cuenta como está tu masa, si no te sale bien, la retiras, le agregas agua, o manteca y la vuelves a poner, hasta que te salga perfecta, en repostería hay que practicar hasta dominar la técnica, una vez que lo logras te será super fácil y harás una belleza de tortas.
Gracias por tu comentario, un fuerte abrazo desde Perú.
10 septiembre 2011
hola queca,despues de seguir todas tus recetas y todos tus consejos decidi poner un negocio en mi casa de pesteleria, donde preparo toda clase de tortas especiales, como tortas de 15 años,matrimonio,etc. uso mucho de tus tecnicas por eso siempre voy a estar muy agradecida a ti , recien estoy levantando el negocio pero yo se que cada ves va a hacer mejor porque le estoy poniendo muchas ganas. lo que queria consultarte es¿ como forro las maquetas que voy a exibir en una vitrina que voy a poner en mi casa ? es un forro especial o es la misma masa elastica? desde ya te agradesco tu respuesta
‘
2 septiembre 2011
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2 septiembre 2011
quiero teñir pasta ballina de negro y me queda gris, me gaste 2 frasquitos y me quedo gris, alguien sabe como lograr negro???
graciasss
6 agosto 2011
Hola Queca gracias queca por tu ayuda y que Dios te bendiga por tomarte el tiempo de leer cada una de nuestras inquietudes y de respondernos. Creeme que sigo cada una de tus recetas y de tus consejos y son una maravilla, Muchas de las intrigas de todos los que te escriben son las mias tambien y leer tus respuestas es lo maximo.
Queca y para la masa elastica para los kekes tambien debo de colocar una mica sobre la mesa de vidrio?
Queca
8 agosto 2011
Hola María.
Para que puedas estirar mejor la masa, debes colocar en la mesa de trabajo maicena para que te sirva de aislante y no se pegue, lo que te sugiero es que le coloques un pedazo de plástico grueso y estiras encima la masa, eso te va a facilitar poder estirarla sin dificultad, darle vueltas, levantarla para cubrir la torta, a mi me funciona excelente.
Hay un plástico grueso que venden por metros lo venden en los mercados a precio económico, además te puede servir cuando quieras hacer otro tipo de masas, ejemplo alfajores, o masa de pie, de tartas, y de paso no estropeas el vidrio de tu mesa.
Muchas gracias María por tu cariñoso comentario, es para mi muy grato poder responder sus consultas.
Un abrazo.
4 agosto 2011
Hola queca
Queria preguntarte si puedo usar mesa de vidrio para estirar la masa elastica de flores.
Queca
4 agosto 2011
Hola Maria:
Preferible sería que lo hicieras en una mesa más fuerte, que no corra el riesgo de romperse, pero si el vidrio es grueso, lo puedes hacer, lo que si te aconsejo es que coloques un pedazo de plástico grueso, mica o acetato sobre la mesa y encima estires la masa, así no estropeas el vidrio, no se te pega, es mucho más fácil para trabajar.
Mucha suerte y muchas gracias por visitar dulcesdequeca.
22 julio 2011
Buenas noches, disculpen desearia saber si la goma tragacanto se puede sustituir con algun otro ingrediente porfavor, respondanme 🙂
Queca
26 julio 2011
Hola Augusta:
Si no consigues Goma Tragacanto, puedes hacer una masa fondant con colapez en polvo, te adjunto el link donde encontrarás la receta.
A la goma tragacanto se le conoce con otros nombres con CMC (Carboximetil) Tilose, Xanthan Gum, Goma Guar,, quizás puedas conseguirlo con alguno de ellos, de lo contrario tienes la alternativa de preparar la masa fondant que es excelente para forrar tortas.
Gracias por tu consulta, si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
13 julio 2011
HOLA,POR FAVOR MR PUEDES DECIR EN QUE TIENDA DE MADRID HAS CONSEGUIDO LOS INGREDIENTES PARA LA MASA ELASTICA, GRACIAS.
Queca
13 julio 2011
Hola Yazmin
Hay varios proveedores de Insumos para repostería en España- Madrid, en el siguiente link encontrarás la información que necesitas. Espero te sea útil.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
22 junio 2011
Hola queca dime para que tamaño de torta alcanza esta receta?? y para darle color a esta masa es el colorante de reposteria en polvo o liquido? mil gracias