La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
30 mayo 2011
Aiiii Queca no sé que seriamos sin tus recetas, nos viene de GRAN ayuda, que Dios te proteja siempre…
Tengo una duda tremenda, aqui donde vivo encontré una grasa de coco HIDROGENADA esto me serviria para hacer la masa elastica????
29 mayo 2011
bueno se me olvido decirte gracias enserio deseo saver como se prepara la msa elastica esqe qiero preparar para un cumplea
29 mayo 2011
deseo saver como es la preparacion de torta chavela esqe esa ves no la pude apuntar todo y tambien qisiera saver como se prepara la masa elastica porfavor
14 abril 2011
me encantaria que me enviara la receta de la masa para pye de manzana y si puedo usar esta receta pero con otras frutas y para que medida de molde es la receta le agradezco anticipadamente su atenciòn. gracias totalesss
27 marzo 2011
Hola Queca, espero estes bien, he realizado tu receta de masa elastica, al momento de forrar la torta me queda bien, pero si dejo la masa para usarla luego de varios dias, me salen grietas, trato de suavisarla en el microondas pero no me da el mismo resultado, que me aconsejas?
De antemano gracias por tu respuesta y que sigas con este excelente trabajo que le prestas a la comunidad de los aprendices de reposteria.
6 marzo 2011
Hola Queca…quisiera que me informaras que diferencia existe entre la Masa Elástica, El fondant extendido o la Masa de Nubes o Masmelos?? Cuando hablan de esencia es para el sabor de la masa?? he probado una que tiene sabor a chiclet y es divina…que esencia habria que echarle.. Gracias
25 febrero 2011
Hola Quequa.fascinada con tus recetas y muchisimas gracias por compaatirlas…
Te tengo una pregunta: con cuanto tiempo de anticipacion se puede realizar la masa elàstica,hay otras masas que uno puede guardar durante dos o tres meses…esta tambien?? Gracias
Queca
25 febrero 2011
Hola Titica:
Gracias a ti por tu amable comentario, yo feliz de que te agraden las recetas.
La masa elástica puedes prepararla con dos o tres días de anticipación, la guardas en una bolsa plástica o la envuelves con papel film y la refrigeras en la parte baja de la refrigeradora o nevera. Efectivamente esta masa la puedes conservar por dos o tres meses, cuando la vas a utilizar la retiras del frío, reposa por unas horas y luego la trabajas (amasas) para que recupere su elasticidad y puedas forrar tu torta.
Un abrazo especial, y suerte.
25 febrero 2011
Hola Doña Queca
Como esta, bueno primero felicitarla por la gran persona que es dando siempre una ayuda, bueno quisiera hacer unas consultas, me estoy iniciando en el mundo de la reposteria y quisiera saber unas cosas.
bueno soy de Chile, calama.
1.- la manteca americanase puede reemplasar por la tradicional? ya que en Calama no la puedo encontrar. y si no porque otra cosa podria ser.
2.- hay recetas que e visto y me aparese un ingregiente que es «Nata» que es o sabe como se conose en Chile?
3.- y por ultimo por que se puede reeemplazar el «Jarabe de maiz» que tampoco lo puedo encontrar aqui.
de ante mano muchas gracias ojala pueda ayudarme.
muchas bendiciones.
22 febrero 2011
HOLA, SOY UNA ABUELA FANATICA DE PREPARAR TORTAS Y POSTRES PARA MIS NIETAS Y LAS HIJAS DE MIS AMIGAS, ANDABA BUSCANDO UNA COBERTURA PARA LA TORTA DE LA HIJA DE UNA AMIGA MIA, Y COMO DE COSTUMBRE QUECA ME DA LA SOLUCIÓN UNA VEZ MÁS, NO LA HE REALIZADO AÚN, PERO TENGO CONFIANZA EN QUE ME SALDRÁ BIEN, TODO TAN BIEN EXPLICADO, ESTOY FELIZ, YA TE CUENTO, HAY QUE ESPERAR HASTA SETIEMBRE, PERO VOY A PRACTICAR ENTRE TANTO, YA VERÁS QUE ANTES TE DARE MIS NOTICIAS.
SALUDOS Y SIGUE TENIENDONOS AL DIA CON TUS BUENAS RECETAS.
Queca
23 febrero 2011
Hola Supermami:
Seguro que te va a salir muy bien. Que bueno que te guste la repostería y que confíes es mis recetas.
Espero me cuentes como te queda la masa, si tienes alguna duda o consulta escríbeme.
Un abrazo y muchas gracias por visitar la página.
22 febrero 2011
hola soy fiorella y vivo en milan y aca no encuentro un lugar donde comprar la goma tragacanto no sabrias tu de algun lugar o de alguien q venda estos producatos..muchisimas gracias de ante mano