Tradicional keke con frutas, ideal para acompañar un rico café o té.
Ingredientes:
250 grs. de harina preparada
1/2 cucharadita de polvo de hornear o leudante
175 gramos de azúcar granulada
3 huevos medianos
100 gramos de margarina
½ taza de leche evaporada (terciada)
½ cucharadita de ralladura de naranja
½ cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de emulsionante (Micxo)
50 gramos de pasas morenas pequeñas
50 gramos de frutas secas (naranjita confitada, guindones, pecanas o nueces, etc.).
Opcional:
½ cucharadita de antimoho
Preparación:
Colocar las claras en un tazón o bowl y batirlas a punto nieve, reservar.
Cremar o ablandar la margarina, incorporarle el azúcar, batir hasta que se disuelvan los cristales del azúcar, incorporarle las 3 yemas, una por una, seguir batiendo, añadir la ralladura de naranja y el emulsionante, mezclar muy bien.
Cernir el harina con el polvo de hornear y la canela (3 veces).
Ir añadiendo (de a pocos) la harina cernida a la preparación anterior, alternando con la leche terciada, se empieza con harina y se termina con harina, hacer este proceso con espátula.
Luego proceder a incorporar las claras batidas, hacerlo en dos partes, la primera en forma envolvente y lenta con la ayuda de una espátula, luego agregar el resto y mezclar muy bien.
Por último añadir las frutas secas, previamente enharinadas.
Enmantequillar y enharinar un molde especial para keke inglés (rectangular) vaciar la preparación y llevar a un horno precalentado 175 a 180° C. por 50 minutos a 1 hora, dejar enfriar y desmoldar.
Tips:
- En la receta se indica 1 y 1/2 cucharadita de emulsionante (Micxo o Mixco, Esponge) este ingrediente hace que la textura del keke inglés sea más suave y esponjoso, puedes conseguir este producto en las tiendas que venden insumos para repostería, lo venden al peso.
- Si deseas hacer estos kekes para comercializarlos o guardarlos por 2 o 3 meses puedes ponerle ½ cucharadita de antimoho que hará que se conserve bien todo ese tiempo.
Imagen: Cotswold Fayre
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
queca
16 marzo 2009
Hola Mary:
El emulsionante (mixo)lo agregas después que has incorporado los huevos y la ralladura de naranja.
El antimoho lo mezclas con la harina (este producto viene en polvo), y continuas con la preparaciòn como indica la receta.
Muchas gracias por tu amable comentario y por preparar las recetas.
Un abrazo.
mary
16 marzo 2009
Hola, he probado algunas de tus recetas y son muy buenas y exactas; tengo una pregunta en que momento le pongo el emulsionante y el antimoho gracias por tu respuesta un beso.
queca
9 diciembre 2008
Hola Cristina:
Que bueno, me alegro que le haya salido bien el keke a tu mamá.
Gracias a ti por escribirme y a tu mami por preparar las recetas.
Un abrazo.
cristina
7 diciembre 2008
hola
la receta salvo a mi mama con su queque
gracias
bye…….
Grace
25 noviembre 2008
Hola:
por mas que le enharino las frutas confitadas y pasas siempre se van al fondo y tambien a veces el budin ingles se hunde al medio. Por favor quisiera ver si me puede ayudar indincandome que hacer. ¡muchas gracias!
queca
22 noviembre 2008
Hola Mariela:
Normalmente las frutas secas tienden ha irse al fondo de los kekes, lo que yo hago es de la cantidad de harina que me pide la receta le quito uno o dos cucharadas y con eso enharino las frutas, luego las cierno bien para quitarles el exceso de harina y así evito que se me vayan al fondo y queden bien distribuidas.
Quizás tus estás agregando las frutas y no las incorporas bien a la masa y se quedan encima, en una oportunidad me pasó lo mismo,te sugiero retirarles el exceso de harina e integrarlas bien a la preparación.
Muchas gracias por visitar la página y por escribirme.
Un abrazo.
Claudia
19 noviembre 2008
Hola:
Estoy tratando de hacer una buena receta de Keke Ingles. Vivo en los EEUU y no se cual es la traduccion para «emulsionante» o cual ingrediente seria el equivalente a este.
La receta dice 1 y 1/2 de polvo de hornear, supongo que es cuacharita?
Aqui la harina es All Purpose, lo que significa para todo uso, puedo usar esta?
Gracias
Diego
17 noviembre 2008
Hola, sra. Queca, tengo una pregunta
la preparación es para un molde de keke ingles mediano mas o menos? y se tiene ke llegar al raz del molde con la preparación o a los 2/3 ? porque lleva polvo de hornear y con el mixo ayuda a emulsionar más, crece más de lo quee es?
y tambien tengo otra pregunta, hay una esencia de keke ingles, esa esencia sustituye a la ralladura de naranja?
voy a probar hacer esa receta en unos dias, gracias porla pagina esta muy buena e interesante
mariela
12 noviembre 2008
hola, sra. Queca estaba buscando algun truco o algo para q mis frutas secas no se suban, la vedad es la primera vez q me pasa y yo tengo experiencia con lo q son kekes, tengo un negocio de tortas,…bueno buscando encontre este foro q me parecio muy interesante y aqui estoy escribiendole a ver si usted me puede ayudar, bueno muchas gracias..y siga asi, q la verdad este foro es d mucha ayuda x)
leslie salazar
3 noviembre 2008
hola sra. queca:
muchas gracias por esta receta, mi amiga tiene un molde chico en forma de arbolito y otro en forma de bota quisiera saber si se puede hacer el queque ingles ahí. cuál sería el tiempo de cocción,y hasta donde llenaria el molde con la masa,pues desea venderlos.