Postre muy liviano y espumoso, servido con una deliciosa salsa de vainilla.
Ingredientes:
3 lúcumas medianas (aproximadamente dos tazas de pulpa)
¼ de litro de crema de leche
Leche condensada, cantidad necesaria
5 claras
50 gr. de azúcar
2 cucharaditas de colapez en polvo (8 gramos)
Salsa de vainilla:
¼ lt. de leche
½ taza de azúcar blanca
2 yemas de huevo
Vainilla cantidad necesaria
Preparación:
Mousse de Lúcuma:
Hidratar el colapez con agua fría, luego llevarlo al fuego o al microondas, evitando que hierva.
Lavar las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa o el carozo. Colocar la pulpa en la licuadora con un poquito de leche condensada, la consistencia debe ser tipo puré.
Batir la crema de leche a medio punto. Igualmente batir las claras a punto de nieve, e incorpórales el azúcar batir hasta que se integre bien.
Colocar en un tazón de vidrio la crema de leche, agregar el puré de lúcuma y el colapez hidratado, incorporar estos ingredientes con batidor de alambre, luego agregarles las claras batidas a punto de nieve de a pocos en forma envolvente, hasta que quede uniforme la preparación.
Llevar a refrigerar hasta que cuaje bien.
Salsa de vainilla:
Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, la vainilla, mover con espátula, luego agregarle las yemas de huevo, esta cocción debe hacerse a baño maría.
Tips:
- Si deseas puedes acompañar el mousse de lúcuma con crema chantilly y astillas de chocolate.
- Puede servirse en dulceras individuales.
Imagen: gastronomiaperu.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Lúcuma, Postres, Repostería.
Queca
15 septiembre 2007
Hola Mónica:
En los envases de la harina de lúcuma indican para cuanto rinde cada sobre, calcula lo que necesitas para lograr dos tazas de lúcuma.
Hay envases de 1/4 de kilo , de 125 grs. y te indican su rendimiento.
Ojalá te ayude mi consejo.
Gracias por escribirme
Un abrazo.
Monica
14 septiembre 2007
Hola Queca, vivo fuera del Peru, y tengo harina de lucuma. Cuanto de harina debo usar para hacer este rico postre. Muchas gracias….
Queca
14 septiembre 2007
Hola Patty.
En la página vas a encontrar varias recetas a base de lúcuma, visita estos post:
-Cheesecake de lúcuma
-Crema de lúcuma al microondas
-Flan de lúcuma
-Manjarblanco de lúcuma
-Mousse de lúcuma
-Ingredientes- lúcuma.
Ojalá estas recetas te agraden.
Si tienes alguna consulta adicional escríbeme.
Un fuerte abrazo.
PATTY
8 septiembre 2007
Hola Queca, soy peruana, pero vivo en Venezuela y todam i vida me ha encantado la lucuma, ahora que regreso a mi querido peru de vacaiones he visto con alegria muchos postres preparados con lucuma, me encantaria que me dieras recetas a base de lucuma, yo traje harina de lucuma para tener y prepara, lo que se hacer es el helado de lucuma queme queda delicioso. ,il gracias
Queca
21 agosto 2007
Hola Eli:
Si deseas le puedes preparar una base de bizcochuelo de chocolate, o una base de galletitas de chocolates procesas mezcladas con margarina derretida, como para un pie.
Gracias por tu consulta.
Saludos.
eli
15 agosto 2007
Hola Queca:
Quisiera saber como se hace la base de chocolate del mouse de lucuma, en la foto tiene una costra.
Garacias.
Queca
8 agosto 2007
Saludos Carmen:
Sí, la lúcuma es una fruta muy deliciosa con un sabor muy especial.
Me preguntas si lo podrias hacer con palta, mira tiene la apariencia muy similar a la lúcuma, pero su sabor es totalmente distinto, acá usamos la palta para preparar comidas saladas.
Podrías preparar el mousse con mango, con maracuyá, y tal vez tengas suerte de encontar harina de lúcuma.
Tu tienes mucha experiencia en repostería y se que vas a encontrar la solución.
Un abrazo.
Queca
25 julio 2007
Hola Cristhian:
El día jueves estoy publicando la receta del Pie de Maracuya, y en los próximos días pondré la receta del Mousse que me pides.
Gracias por visitar la página.
Un abrazo.
cristhian
21 julio 2007
hola queca sabes quisiera saves como se hase el mousse de maracuya grasias
carmen
17 julio 2007
Hola queca.
Saludos desde Venezuela soy Carmen.
Suena deliciosa tu receta de MOUSSE de LUCUMA…
Pero aqui no se consigue la LUCUMA.
Por que otra fruta Tropical, puedo sustituirla?.
Has probado hacer esta receta con AGUACATE (PALTA), lo comento por el color de su pulpa que tambien es amarillA.
Gracias.