Postre muy liviano y espumoso, servido con una deliciosa salsa de vainilla.
Ingredientes:
3 lúcumas medianas (aproximadamente dos tazas de pulpa)
¼ de litro de crema de leche
Leche condensada, cantidad necesaria
5 claras
50 gr. de azúcar
2 cucharaditas de colapez en polvo (8 gramos)
Salsa de vainilla:
¼ lt. de leche
½ taza de azúcar blanca
2 yemas de huevo
Vainilla cantidad necesaria
Preparación:
Mousse de Lúcuma:
Hidratar el colapez con agua fría, luego llevarlo al fuego o al microondas, evitando que hierva.
Lavar las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa o el carozo. Colocar la pulpa en la licuadora con un poquito de leche condensada, la consistencia debe ser tipo puré.
Batir la crema de leche a medio punto. Igualmente batir las claras a punto de nieve, e incorpórales el azúcar batir hasta que se integre bien.
Colocar en un tazón de vidrio la crema de leche, agregar el puré de lúcuma y el colapez hidratado, incorporar estos ingredientes con batidor de alambre, luego agregarles las claras batidas a punto de nieve de a pocos en forma envolvente, hasta que quede uniforme la preparación.
Llevar a refrigerar hasta que cuaje bien.
Salsa de vainilla:
Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, la vainilla, mover con espátula, luego agregarle las yemas de huevo, esta cocción debe hacerse a baño maría.
Tips:
- Si deseas puedes acompañar el mousse de lúcuma con crema chantilly y astillas de chocolate.
- Puede servirse en dulceras individuales.
Imagen: gastronomiaperu.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Lúcuma, Postres, Repostería.
chela
28 noviembre 2007
hola queca te pido por favor me digas cuanto tiempo debe hacerse la coccion de la salsa de vainilla gracias
Queca
15 noviembre 2007
Hola Gionnatan:
Gracias por visitar la página y tu comentario, efectivamente el pastel de crema es muy agradable.
Saludos desde Perú.
gionnatan michelli
8 noviembre 2007
buon giorno e tutti mi chiamo gionnatan sono di agrigento italia e lavoro la pasticeria italiana , sono il maestro di pasticeria di la alta cucina come la academia di pasticeria pastile de cristo, la mia preferido is il pastel di nata como dice la mia nonna, io fare molto tempo in velen elavore il pastel dinata e una receta molto importati
Queca
8 octubre 2007
Hola Mónica:
Seguro que te va a salir muy bien, la lúcuma es una fruta exquisita.
Le agradezco a Claudia su aporte, nos ha sido muy útil.
Espero nos cuentes como te salió el postre que preparaste.
Gracias por visitar la página.
Mucha suerte.
Monica
8 octubre 2007
Hola
Gracias Queca y Claudia por los consejos
Probare y les cuento como me salio
Un abrazo
Monica
Queca
29 septiembre 2007
Hola Claudia:
El colapez es una gelatina si sabor, neutra. La puedes conseguir en láminas o en polvo, te sugiero ingreses a la página al post Colapez, ahí vas a encontrar la información más detallada.
Ojalála puedas conseguir.
Gracias por escribirme.
Saludos desde Perú.
Claudia
25 septiembre 2007
Hola Queca
saludos y tengo una pregunta. No he encontrado en mi diccionario lo que significa colapez en aleman ni conosco algo similar para la repostería – traducido literalmente. Por favor me puedes explicar que es, para poder buscar algo similar aqui. Gracias y saludos desde Alemania.
Claudia
Claudia
24 septiembre 2007
Hola Monica y Queca,
he leido su conversación con mucho interes e alegria porque aqui en Alemania no se encuentra Lúcuma y mucho menos recetas para preprarla. Tengo sobres con harina de Lúcuma traido desde Perú e ahi indican que se usa 60g (4cdas.) por cada kg/lt. en la preparación. Todavía no lo he probado como sale, pero espero que esta indicación te ayude. Saludos y felicitaciones!
Un abrazo
Claudia
Queca
23 septiembre 2007
Hola Mónica:
Si puedes pesa la bolsita de harina de lúcuma para saber que cantidad viene, generalmente vienen 120 grs. o 250 grs.
y se debe mezclar con leche evaporada para hidratarla (leche evaporada o descremada)
Trata de hacer la prueba y me avisas como te salió.
Voy a tratar de conseguirte más información.
Gracias a ti.
Saludos.
Monica
22 septiembre 2007
Hola Queca
Gracias por tu respuesta, pero sabes, en el sobre que tengo no indica equivalencia ni para cuanto rinde.. Si tu tienes uno donde indique algo, me lo mandas, vale?. De todos modos yo probare calculando
Un abrazo