Ingredientes para la masa:
400 grs. de harina preparada o leudante
100 grs. de azúcar blanca granulada
2 huevos frescos
150 grs. de margarina
Ingredientes para el relleno o compota de manzana:
1 kg. de manzanas verdes o de agua (las más económicas)
¾ kg. de azúcar rubia o morena
50 grs. de pasas
1 cuchara de margarina o mantequilla
Canela y clavo de olor
Canela en polvo
Preparación de la compota:
Lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarla en trozos retirándoles la parte del centro, colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle agua que las cubra, agregarle el azúcar, la canela y el clavo de olor, y llevarlas al fuego, fuego medio, ir moviendo con cuchara de madera hasta que se forme como un puré evitando que se queme.
Preparación de la masa:
Cernir la harina, incorporar la margarina y con un tenedor o cornet mezclar, hasta que se forme un arenado, agregar el azúcar y los huevos, amasar hasta que forme una masa uniforme, colocar en una bolsita plástica y dejar reposar por ½ hora.
Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la cubierta.
Previamente se debe engrasar y enharinar el molde.
Cubrir el molde con una parte de la masa, agregar la compota de manzana (fría), colocarle las pasas, previamente lavadas, trocitos de mantequilla o margarina y espolvorearle la canela en polvo.
Luego proceder a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comúnmente se llama “repulge”. Untar con yema de huevo la parte superior de la masa para que tome un tono doradito.
Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 – 180°C. Tiempo de horneado: aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pie en el molde hasta que enfrié totalmente. Luego proceder a desmoldar.
Tips:
- Les recomiendo preparar el relleno de esta manera, pues es más agradable, ya que la manzana verde le da un punto ácido muy especial.
- Lo aconsejable es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
- De preferencia utilizar un molde que sea desmoldable, para facilitar retirar el pie del mismo.
- Si desean tener un tomo más dorado del pie, agregar a la yema un poquito de leche evaporada y untarlo antes de hornear.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Queca
25 junio 2007
Hola Daniela:
La receta que doy es para un molde de 24 cm. de diámetro, te rinde para 14 porciones aproximadamente, si deseas para mayor cantidad de personas, te sugeririá hagas dos recetas, una por una, porque seguro te va a faltar, ya que es muy rico. (Espera que enfríe para demoldar).
Ojalá te salga bien.
Si tienes algunda duda escríbeme.
Gracias por tu consulta.
Daniela
20 junio 2007
Hola queca: espero que le pie me quede tan rico como a ti, pero lo quiero hacer para unas 18 personas cuales seria la cantidad de los ingerdientes que debería utilizar
te agradecería tu respuesta
Daniela
Bogotá Colombia
VANESSA
19 junio 2007
SABES ESTOY ESTUDIANDO PASTELERIA Y YA HEMOS PREPARADO EL PIE SABES NOS SALIO RICO Y VEO QUE SU RECETA TAMBIEN ES BUENO CHAU.YBENDICIONES
LIMA PERU
VANESSAY BENGY
Queca
4 junio 2007
Hola Aracelli:
El molde debe ser de 20 o 24 cms de diámetro, de preferencia desmoldable, hay de aluminio y de acero.
El ser desmoldable te facilita retirar sin dificultad el pie.
Muchas gracias por escribirme.
aracelli
31 mayo 2007
hola quiciera saber de q dimenciones debe ser el molde y de que material. gracias!
Queca
30 mayo 2007
Hola Ulda:
Deseo que te salga muy bien el pie de manzana, por favor esmérate para que le agrade a tus visitas.
Un abrazo desde Perú.
ulda
29 mayo 2007
Hola Queca: Mhhhh!delicioso se ve tu receta del pie de manzana, yo resido en un pais europeo donde se cocina bastante la manzana, en pie o kucken, pero tu receta de veras que se ve deliciosa, la preparare para deleitar a mis visitas.
Cuidate, un beso
Queca
14 mayo 2007
Hola Silvia:
Espero que te haya salido bien el pie de manzana, es una receta muy rica y sencilla.
Mucha suerte.
Saludos.
silvia
12 mayo 2007
hola queca , me encanta la receta creo k es sencilla y la voy a hacer para mi mami por el dia de las madres , ojala le guste y me salga bien ,deseame suerte pork es la primera cosa k voy a cocinar .
Queca
27 abril 2007
Hola Lina:
El horno debe estar precalentado, es decir lo prendes unos 15 minutos antes de meter el pie, temperatura del horno 175°C, horno medio (la mitad de la temperatura de tu horno), no todos los hornos son iguales, el tiempo de horneado es de 20 a 30 minutos, cuando ves que esta dorada la parte superior, lo retiras y dejas enfriar antes de desmoldar.
Gracias por escribirme, espero te salga bien.