¿Qué es el colapez o colapís?
Es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo.
Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas.
¿Cómo se utiliza el colapez?
Se debe hidratar siempre en agua fría y luego llevarse a fuego directo o al microondas (no debe hervir) ya sea el colapez en láminas o en polvo.
Se debe disolver en 5 medidas de agua x 1 medida de colapez.
Equivalencias del colapez:
1 cucharadita = 4 gramos
1 lámina = 1 cucharadita
Nombres con los que se le conoce:
Cola de pescado
Colapí
Ictiocola
Fuente: es.wiktionary.org
Tags Blogalaxia: Cocina, Colapez, Dulces, Postres, Repostería.
Malki
26 mayo 2010
Hola Queca,
qué bueno tu blog, te felicito!!! y qué orgullo, realmente que seas peruana…
Una pregunta cómo hacer para que no te salgan grumos con el colapís. Usando un cuarto (250gr.) de crema de leche se supone que tengo que usar cuánto de colapís para que me salga tipo mousse?
mil gracias por tus consejos y respuesta a mi pregunta.
Saludos,
Queca
26 mayo 2010
Hola Malki:
Gracias por tus cariñosas palabras, efectivamente me siento orgullosa de ser peruana, amo a mi país.
Para que el colapez no forme grumos debes hidratarlo con agua fría, lo nueves bien para que se disuelva, luego lo llevas al microondas por 30 segundos, o lo pones a baño marìa, debes evitar que hierva ya que se neutraliza su efecto, lo añades a la crema de leche batida, continuas batiendo rápidamente ya que como la crema está helada actúa casi inmediatamente su coagulación.
Para 250 gramos de crema de leche utiliza 1 cucharada grande de colapez y lo disuelves en 1/4 taza de agua fría.
Suerte, cualquier duda me escribes.
Un abrazo.
MARTHA
18 mayo 2010
MUCHAS GRACIAS EN COLOMBIA SE LE LLAMA GELATINA SIN SABOR.
malena
29 enero 2010
QUECA CONTESTAME PLEASE LO NECESITO SABER ES QUE NO ENCUENTRO OTRA MAS K LA GELATINA NEUTRA ESPERO TU RESPUESTA CON ANSIAS
Queca
29 enero 2010
Hola Malena.
El colapez en polvo es similar a la gelatina sin sabor o neutra. Si la puedes usar para preparar el pastillaje.
Para 800 gramos de azúcar en polvo o impalpable utiliza 1 cucharada al ras de gelatina neutra o sin sabor.
Espero te ayude mi respuesta-
Gracias por tu consulta.
un abrazo desde Perú.
Dolores
22 octubre 2009
Gracias Sra. Queca.
Lo mismo que a tantas personas, me aclara la duda sobre la grenetina. En Bolivia conocemos el producto como colapez (en láminas) y Gelatina Neutra o gelatina sin sabor (granulada).
Mi pregunta: Para disolver la grenetina en microondas: A qué temperatura y por qué tiempo se realizan?
Dolores
gustavo
4 octubre 2009
Vale por las medidas porque astaba algo perdido
ahora podre hacer mis preparaciones
myrian
15 agosto 2009
otravez yo queca, me han dicho que la grenetina es parecida al colapez pero una es mas espesa que la otra, mi pregunta es cuando en la receta vea por ejemplo 20 gr de grenetina a cuanto equivale en gramos el colapez en polvo.
Gracias de antemano
myrian
14 agosto 2009
hola queca, otraves te estoy molestando soy paisana tuya, y como anteriormente te dije del colapez, tambien quisera que me orientes en saborizantes incoloros, cual marca puedo comprar pues la que compre es fuerte , ademas con respecto a los tintes vegetales, no si tambien me puedes orientar sobre transfer, desearia comprarme una impresora me dicen que es epsonT20 para imprimir con tintes vegetales comestibles en hoja de azucar o de arroz, y aca en peru se me hace dificil conseguir, me podrias decir donde podria comprar, gracias por el tiempo que dedicas a todas nosotros ayudandonos en nuestras inquietudes, siga asi paisana, te felicito
lydia
5 agosto 2009
HOLA SOY DE PUEBLA MEXICO Y ME GUSTARIA SABER DONDE PUEDO CONSEGUIR AQUI EL COLAPEZ O CON QUE OTRO NOMBRE SE CONOCE AQUI U OTRO IMGREDIENTE SIMILAR A ESTE. GRACIAS POR TU ATENCION
Queca
5 agosto 2009
Hola Lydia:
El colapez tambièn es conocido como gelatina sin sabor, en tu paìs lo llaman Grenetina, una de la màs conocidas es la famosa Grenetina Duche. La presentaciòn del colapez es en polvo o làminas.
Ingresa al post de Proveedores de Insumos en Mexico, ahì encontraras informaciòn de tiendas que venden insumos para reposterìa.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde de Perù.
norah rosas
4 agosto 2009
donde puedo encontrar la hoja.
aki en mexico se llama grenetina en polvo pero la hoja como la puedo hacer o donde la consigo.
GRACIAS POR TUS CONSEJOS!!!!!! KE LINDA!!!!!!
JUAN
30 julio 2009
HOLA QUECA TENGO 21 AÑOS Y LA VERDA ME ENCANTA COCINAR AUNQUE NO PUEDO DEDICARLE MUCHO TIEMPO A LA COCINA POR MIS ESTUDIOS MUCHAS VECES ME SURGEN BASTANTES DUDAS LA DE HOY E SLA SIGUIENTE,
QUE RENDIMIENTO SE OBTIENE POR CADA SOBRE DE 7 GRAMOS DE GELATINA SIN SABOR, ES DECIR CUANTOS SOBRES DE GELATINA DEBO AGREGAR A UN LITRO DE UNA MEZCLA SI QUIERO QUE QUEDE CON UNA CONSISTENCIA BASTANTE FIRME,GRACIAS POR TU ATENCION EXCELENTE PAGINA
Queca
30 julio 2009
Hola Juan:
Gracias por tu amable comentario.
Si deseas que una preparaciòn te quede con consistencia firme, te sugiero uses de 3 a 4 sobres de 7 gramos.
Una cucharada de colapez es igual a 10 gramos, lo hidratas con agua frìa luego llevas a baño marìa o al microondas, no debe hervir, y lo añades a la preparaciòn que estàs haciendo. La proporciòn de lìquido que debes usar para hidratar el colapez o gelatina sin sabor es 5 partes x 1 de colapez.
Espero que estos consejitos te ayuden.
Te felicito!!!!.. que bueno que te guste cocinar y que lo hagas cuando puedes.
Suerte, un abrazo.