El Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.
Ingredientes:
4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria
Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
Preparación:
Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.
Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.
Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
Tips:
- La consistencia de este merengue es sólida.
- La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
- También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
- Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
- Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
- Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
7 febrero 2011
hola, he leído sobre este merengue,pero no me resulta he intentado con el merenguesuizo, creo q ese es su nombre, aquel donde las claras se ponen a fuego junto con el azucar, hasta que esta se disuelva, el punto es que lo bato hasta formar picos y hasta que el bol este frio, queda firme, pero al día siguiente se hace agua, se derrite y las tortas de tres leches quedan fatal, no comprendo qwue ocurre, si al momento de prepararlo hasta logro decorar las tortas, amnguear con el merengue y queda todo bello… hasta el día siguiente q todo es fatal… me puedes ayudar.
gracias.
15 noviembre 2010
Hola… felicitaciones por la página. Todas las recetas resultan ser de fácil preparación y de un resultado riquisimo…
Mi consulta es la siguiente: Para hacer las 3 leches, que diferencia hay en si utilizo crema chantilly o merengue italiano? Puedo optar por el merengue? O talvez se sugirió crema chantilly por lo que dura al hacer picos?
Queca
15 noviembre 2010
Hola Shirley:
Muchas gracias por tu comentario, que bueno que te guste la página.
Puedes decorarla con merengue si te agrada. Si preparas bien el merengue italiano también va a formar picos o lo puedes decorar con manga repostera y boquilla o bañarla con espátula y luego le espolvoreas canela en polvo y decorarla con cerezas.
Espero te salga exquisita, si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo y suerte.
27 septiembre 2010
hola queca! hice el merengue para el lemon pie, quedo firme, pero una vez que esta gratinado se desprende de los bordes de la tarta y, cuando lo corto para servir pareciera que esta suelto. como hago para que se quede adherido a la crema?
gracias por tu ayuda!!!!!
ani
23 septiembre 2010
buenas tardes queca:
Tengo siempre problemas para que me quede bien firme el merengue para las tortas, lo hago con las claras y el azucar pulverizado pero no logro hacer que me quede bien firme el merengue, cuando decoro la torta se desvanece un poco la decoracion es decir que no queda firme al decorar, pero si lo veo firme en el envase. ¿cuanto tiempo tengo batir las claras y despues de cuanto tiempo tengo que empezar a afregarle el azucar? y cuanto tiempo debo seguir batiendo despues que le agrego el azucar. por favor ayudame por que asi no puedo vender mis tortas. atte. marvi
NANCY
15 septiembre 2010
hola queca hoy visite por primera vez tu pagina y me resulto muy interesante, quisiera saber cual es el merengue que se utiliza para relleno de tortas y de que forma y con que se combina, desde ya muchas gracias.
9 septiembre 2010
hola queca gracias por tu respuesta…lo voy a practicar…tengo otra consulta…si hago el merengue suizo, todo el tiempo tengo que batirlo en el baño maria o cuando llega a disolver el azucar lo saco y continuo batiendo fuera del fuego? y la conservacion del mismo como es?
gracias nuevamente!
7 septiembre 2010
Hola queca me llamo emily mi hijo quiere una torta con la figura de cars ( la torta recortada a la figura de el carro) pero no se que merengue usar para la decoracion o si me recomiendas mejor un glase. Gracias
30 agosto 2010
Hola queca! divino todo lo que haces! gracias por compartirlo…mi pregunta es..: cuando hago el merengue italiano con todos los pasos, sin omitir ninguno, hasta lo hago con termometro, el merengue no queda de pie, osea no se forman picos, su textura la noto muuy pesada no es aereado, como hago? que puedo hacer? existe otro merengue para cubrir tortas, como por ejemplo un lemon pie y que el merengue tenga altura?
besos y muchas gracias
Queca
31 agosto 2010
Hola Carlall:
Para que el merengue italiano te quede perfecto para bañar tortas, este debe tener consistencia, es muy sencillo de preparar, pero debes seguir varios pasos, primero las claras deben estar frescas y firmes a temperatura ambiente, las bates hasta que hayan levantado bien para asegurarte que tienen el aire suficiente para hacer un buen merengue y luego le vas añadiendo lentamente, en forma de hilo el almíbar que has preparado, el cual debe tener una temperatura de 120º C ( ya que tienes termómetro es fácil controlarlo), luego continuas batiendo hasta que tome consistencia, verificas ésto cuando el tazón donde lo estas preparando debe estar frío, el merengue estará listo cuando al levantar las paletas éste forme picos firmes.
Espero que con estos consejitos te salga bien, si algo no te queda claro escríbeme.
Gracias por tu visitar la página, me d mucho gusto que te agrade mi blog.
Un abrazo y suerte.
aracelis
30 mayo 2010
hola quisiera saber si hago 8 huevos y pongo 2y medias de azucar,siempre se ve bien con picos el merengue y cuando voy a decorar se me pone como aguado como que le faltaria porfa respondeme
Queca
30 mayo 2010
Hola Aracelis:
Te explico, en repostería las medidas de los ingredientes deben ser exactas, por eso es necesario siempre seguir el paso a paso y contar con tazas, cucharas medidoras.
Si tu varias la proporción de las claras debes también aumentar la cantidad de azúcar con que vas a preparar el almibar.
Es es un merengue fácil de preparar, pero debes tener mucho cuidado con los ingredientes, y con el paso a paso.
Un paso importante es el punto del almibar debe alcanzar punto de bolita (120ª) y las claras batidas a punto nieve, el merengue estará listo cuando el tazón en que los has preparado esté frío y éste tenga consistencia, es decir forme picos.
Te sugiero hagas la receta de 4 claras y prueba para ver como te sale, luego puedes duplicar la cantidad.
Suerte, un abrazo.
rita
6 mayo 2010
Hola. Queca, soy de Guayaquil Ecuador, me llamo Rita, sus recetas son muy acogedoras y fàcil de aprender, puès lo intentè y me quedò muy bien el merengue, al principio me pasaba igual que todas, pero por sus respuestas me di cuenta que estaba fallando en el almíbar, aaaah y tambièn usaba colorantes lìquido, pero lo logrè, felicitaciones y muchas gracias por instruirnos y poner sus conocimientos al alcance de todos.
» Que Dios derrame muchas bendiciones en su hogar»
Queca
7 mayo 2010
Hola Rita:
Gracias a ti, ya que has logrado con un poquito de paciencia hacer bien el merengue y solucionar el problema de darle color.
Estoy acá para ayudarlas en todo lo que pueda, es como si tuviera muchas, muchas alumnas en diferentes países, es para mi muy gratificante saber que confían en mi.
Te agradezco tus cariñosas palabras y buenos deseos.
Un abrazo especial desde Perú, muchos éxitos.