El Mazapán es una masa elaborada con almendras molidas y azúcar en polvo, se utiliza para cubiertas de tortas y para modelar frutas (bocaditos).
Ingredientes:
250 grs. de almendras molidas o procesadas
250 grs. de azúcar en polvo o impalpable
2 claras (huevo mediano)
1 a 2 gotitas de esencia de almendras
Opcional:
Colorante especial para repostería
Pirotines
Preparación:
Pelar las almendras y procesarlas o molerlas muy bien. Colocarlas en un tazón junto con el azúcar en polvo, mezclar bien, agregar las claras de huevo y la esencia de almendras, amasar hasta formar una masa blanda pero firme, que quede lisa.
Envolver en una bolsa plástica o papel film para evitar que se seque.
Tips:
- No se debe amasar la preparación demasiado, ya que se corre el riego de que el aceite de las almendras fluya y pueda manchar la cubierta de la torta, en caso de colocarle masa elástica.
- El mazapán se puede preparar con dos días de anticipación, guardándolo herméticamente.
- Si vas a preparar frutas en miniatura tiñe el mazapán con colorante vegetal para repostería, de acuerdo al color de la fruta que vas a hacer.
- Para pelar las almendras colócalas en una ollita con agua hirviendo, deja que hiervan por un minuto y retirarlas, luego ponlas en agua fría y se desprenderá fácilmente la cáscara.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Mazapán, Postres, Repostería.
Cachita
16 septiembre 2009
Hola querida Queca, recien me entero de este sitio buscando las figuras de mazapan. Me gustaria que por favor me indicara la combinacion de colores pues no se hacerlo y como pintarlas.
Me encanto este sitio web esta increible.
Gracias y Dios le Bendiga
Amanda
10 septiembre 2009
Hola Queca!
Quería saber si el hacer las figuritas de mazapán las debo dejar secar a temperatura ambiente y cuanto tiempo puedo mantenerlas antes de que se dañe la masa. Gracias!
Ivette
6 septiembre 2009
Hola Queca: Mucho gusto de conocerte, me encanta tu website y me encanta que haya personas como tu que ayuden a otras con problemas como yo. Yo me dedico hace 3 anos a elaborar tortas con cobertura de fondant, no he tomado ningun curso avanzado, y aunq mi trabajo ha sido gracias a dios muy aceptado necesito mas tecnicas, he visto en mucho videos en la internet que utilizan la masa de mazapan antes de la cobertura del fondant, tu que piensas de eso es una combinacion buena o piensas que se debe usar o una o la otra, te agradeceria mucho tu respuesta y si pudieras agregar algo mas que sepas de como hacer una masa de fondant mas rica y suave que la comercial.
Un abrazo muy grande desde miami de Ivette.
MARIADELCARMENOM.
11 agosto 2009
HOLA QUECA, RECIBE UN CALUROSO SALUDO DESDE CALI.TE AGRADEZCO ENORMEMENTE POR INDICARNOS TODO LO RELACIONADO CON EL MAZAPÁN, LLEVO AÑOS DE AÑOS CONSIGUIENDO LA RECETA Y AL FIIIIIN GRACIAS A DIOS Y A TI LA CONSIGO. TENGO VARIAS DUDAS; POR FAVOR: ES ERDAD QUE SE PREPARA MAZAPÁN CON UN POLVO BLANCO QUE SE LLAMA ALGO ASI COMO MCM ( PERDÓN NO RECUERDO BIEN LAS SIGLAS), Y LECHE EN POLVO? SERÁ???. HAY MUCHAS FORMAS DE PREPARARLO? MUCHAS GRACIAS POR ACLARAR MIS DUDAS Y UN ABRAZO.
Queca
11 agosto 2009
Saludos Maria del Carmen:
El mazapàn es muy sencillo de preparar, lleva almendras procesadas( peladas y molidas, azùcar en polvo, claras, unas gotitas de esencia de almendras, y si deseas darle color le pones colorante vegetal.
Posiblemente hay otras recetas, a lo que te refieres es al CMC, o goma tragacanto, particularmente yo trabajo con la receta que publico receta y no tengo problemas.
Sigue el paso a paso que indico y seguro te saldrá bien.
Si tienes alguna duda escrìbeme.
Gracias por tu cariñoso comentario.
Un abrazo.
mariana
28 julio 2009
hola queca, quisiera que me saques de una duda… si yo quiero hacer figuritas de mazapan, al terminarlos debo hornearlos? o no es necesario? se secan solos?
espero tu respuesta
muchas gracias
(muy buena tu receta)
abrazos
luz dary
22 junio 2009
querida queca soy nueva en esto de la decoracion, y sueño con hacer lindos motivos de animalitos y muñequitos para la torta de bautizo de mi sobrinita que me aconseja usted; con cual masa debo elaborarlo.. en espera de su valiosa respuesta muchas gracias
Queca
23 junio 2009
Hola Luz:
Los puedes hacer de mazapàn, preparas la masa y le das el color que gustes con colorante especial para reposterìa.
Si tienes habilidad para armarlos manualmente, lo puedes hacer es una masa muy fàcil de trabajar, o en caso contrario puedes usar los moldes que se usan para chocolaterìa, hay una gran variedad de diseños y tamaños.
Espero que mi idea te ayude.
Gracias por tu consulta y visita a la pàgina.
Un abrazo.
pilar
6 junio 2009
olaaaaaaaaaw
me sirve de mucho tu receta porque me gusta hacer esas cosas aunque soy muy chica
gracias
Loreto
4 junio 2009
muuuchas gracias te pasaste!!
que estés bien!
Loreto
1 junio 2009
Hola Queca, te escribí el otro día, pero aún me quedan dudas, ¿me alcanzará con 1/2 kilo de mazapán para cubrir una torta de 30 cms de diametro aprox.? y para colorear el mazapán se hace con colorantes vegetales, cierto?y lo hecho mientras amaso o lo pinto después?
Muuchas gracias, me encantó tu página.
Queca
3 junio 2009
Hola Loreto:
El grosor que debe tener el mazapán para forrar una torta debe ser mìnimo de 5mm. o 1/4 de pulgada para que cubra cualquier imperfección el keke. Medio kilo de mazapàn no te va a cubrir una torta de ése diámetro, por lo menos debe ser 1 kilo.
Forras la torta y suavemente presionas con las manos secas la parte superior y los laterales para que se adhiera bien, y luego retiras el exceso.
El color se los das cuando la estás amasando, con colorantes especiales para reposteria.
Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
Euge
30 abril 2009
Hola Queca!!! ahora mismo estoy haciendo el mazapan…y espero sorprender a todos aqui este domingo.pasa que aqui los españoles no tienen los gustos de tortas para celebrar…Espero que mi tortita Argentina les guste……….
Miles de gracias Queca