Esta es una receta base para preparar una keke o una torta. Se le pueden agregar otros ingredientes y la haremos diferente.
Ingredientes base:
500 gramos de mantequilla o margarina
750 gramos de azúcar granulada (blanca o rubia)
10 huevos
1 kilo de harina preparada (leudante)
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de líquido (leche, jugo de naranja, mandarina, licor, miel de chancaca, etc.)
Preparación:
De los 10 huevos que indica la receta, separar 6 claras y 12 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar.
Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (cremar), agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia, hacerlo por 2 minutos aproximadamente.
Añadir a ésta preparación los huevos restante (4), hacerlo 1 por 1, batiendo de 2 a 3 minutos entre huevo y huevo, incorporar el total de las yemas (6) todas juntas.
Cernir la harina y el polvo de hornear (3 veces) añadirlos intercalando con los ingredientes líquidos, hacerlo en tres partes, se comienza con harina y se termina con harina.
Incorporar las claras batidas en forma envolvente y lenta, hacerlo con espátula o batidor globo.
Enmantequillar y enharinar el molde, colocarle en la base un disco, rectangular o cuadrado de papel manteca, todo depende del tipo de molde.
Vaciar la preparación y llevar al horno precalentado 175º C por 1 y 1/4 horas a 1 y ½ horas aproximadamente.
Tips:
Con esta receta base se pueden hacer muchas variaciones, por ejemplo:
- Keke de vainilla, donde se indica 2 tazas de líquido se le pone leche terciada (mitad leche y mitad agua) y dos cucharaditas de vainilla, le puedes agregar chips de chocolate o 200 gramos de pasas de uva.
- Keke de naranja, reemplazar el líquido por jugo de naranja y ralladura (luquete) de la misma.
- Keke de frutas: lleva dos tazas de leche (terciada), pecanas o castañas, pasas, higos, fruta confitada (1/2 kilo en total de frutas), puedes reemplazar una taza de líquido por ½ taza de miel de chancaca y ½ taza de coñac, pisco, vino dulce, vodka, etc., en ese caso disminuirías la cantidad de azúcar a 500 gramos.
- Otros: de chocolate, agregándole cocoa o cacao en polvo, de castañas con castañas tostadas y ralladas, de coco incorporándole 250 gramos de coco rallado, etc., en este caso el ingrediente líquido sería leche.
- Si deseas que el keke te salga esponjoso le puedes agregar las dos cucharadas de mixo, antes de incorporarle la harina, es decir cuando le agregaste los huevos.
- Esta receta es para un molde redondo de 30 centímetros de diámetro, o cuadrado de 30 x 30 cm.
- Si vas a hacer una torta forrada necesitas aproximadamente 1 y 1/2 kilo de fondant o masa elástica para cubrir el keke.
- Una porción de torta debe pesar aproximadamente entre 80 a 100 gramos.
Etiquetas : Dulces, Keke Base, Postres, Repostería
gioconda
12 mayo 2010
HOLA ESCRIBO DE ECUADOR, HE LIDIADO POR MUCHO TIEMPO PARA QUE LAS TORTAS ME SALGAN BIEN, PERO CON TU RECETA ME SALIO OK, TE AGRADEZCO MUCHÍSIMO…..
TE FELICITO Y TE AGRADEZCO…..
Queca
13 mayo 2010
Hola Gioconda:
Felicitaciones!!!!!!, con un poquito de esfuerzo y practica se puede.
Me alegra que hayas superado tu problemita.
Gracias por visitar la página.
Un abrazo desde Perú.
Erika V
6 abril 2010
Hola Queca:
Estoy muy agradecida por compartir lo que sabes, me entregas cada vez que ingreso a tu página técnicas muy fáciles de aprender.
Esto de reposteria es mi pasión por esto gracias, me doy cuenta que tu eres de un corazón muy grande.
Chao Cariños.
Queca
6 abril 2010
Hola Erika:
Gracias, para mi también la repostería es una pasión.
Créeme que lo hago con mucho gusto, sobre todo porque puedo aportar algo de lo poquito que se, y lo más gratificante es el cariño de todas ustedes.
Un abrazo.
elena
11 enero 2010
hola queca te cuento q siempre que hacia kekes nunca me salian bien pero desde que hice tu receta woooooooooo me salieron perfectos y muty ricos gracias…y sigue publicando mas recetas y secretitos
Queca
11 enero 2010
Hola Elena:
Felicitaciones!!!, excelente alumna.
Te prometo seguir publicando recetas y muchos secretitos.
Un abrazo y suerte.
vicky saavedra
4 enero 2010
Queca , felicitaciones por tus recetas, son didácticas , claras y precisas me gustaria que tuvieras presentaciones en televisión.
Saludos.
Queca
4 enero 2010
Hola Vicky.
Gracias por tu amable comentario.
A mi también me gustaría, ojala en algún momento se pueda dar.
Pero si no es por ese medio acá me encuentras para la consulta que gustes.
Un abrazo, te deseo un excelente año.
Ceci
29 diciembre 2009
Hola Queca, dejame decirte que tu pagina me es muy util, te felicito!, te cuento que hice este cake y me salio muy rico pero esta muy grande ya que solo vivo con mi hermana y una amiga, si redusco la mitad de los ingredientes me saldra igual?
Queca
29 diciembre 2009
Hola Ceci:
Muchas gracias por tu amable comentario, me da mucho gusto que te sea útil dulcesdequeca.
Si puedes hacer la mitad de la receta, pero ten cuidado que sean exactas las medidas para que te salga bien.
Suerte.
Un abrazo y Feliz Año 2010.
Janet
19 octubre 2009
Hola Queca:
Me encanta tu web me ayuda hacer mejores postres que les encanta a toda mi familia.
Tengo una consulta, existe una keke base que se usa mucho para los matrimonios, podrias decirme si es este tipo que publicaste o hay otro, recuerdo que lleva pasas es medio oscurito y delicioso. Mil gracias y felicitaciones!
Queca
19 octubre 2009
Hola Janeth:
El keke que se usa como base para hacer la torta de matrimonio puede ser la torta galesa, torta de frutas secas, etc., en la sección Tortas de la página vas a encontrar la receta que me pides. Esa torta lleva frutas secas, vino dulce, miel de chancaca, o miel de higos que le da ese color oscuro.
Te agradezco tu amable comentario. Que bueno que prepares las recetas y que les agrade a tu familia.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo y suerte.
yadira
17 octubre 2009
Felicitaciones por tus recetas son muy sencillas y prácticas. Gracias a tu receta pude sorprender a mi cuñada el día de su cumpleaños. Como peruana estoy muy orgullosa de tí Queca pq nos abres un camino de negocioa par salir adelante ya que hoy en día la situación exige a aprender cosas nuevas. Muchas gracias y felicitaciones otras vez.
Paula
15 octubre 2009
Hola!! hace poco encontré tu pagina, y la verdad me encanto!! buenisima!! te felicito!!
queria hacerte una consulta, como hago para teñir el fondant con colores oscuros y que quede oscuro y no color pastel. la misma duda tengo con respecto al glase real.
nuevamente felicitaciones!
Queca
16 octubre 2009
Hola Paula:
Para darles colores intensos a las masas para forrar tortas (fondant, masa elastica, pasta de goma etc. ) te aconsejo usar colorantes en polvo o en gel. Te recomiendo usar los colorantes Wilton son de calidad excelente.
La próxima semana publico tips de como teñir el glasé. Los colorantes líquidos siempre te van a dar colores pastel, además si usas demasiada cantidad alteras la consistencia del fondant o glasé.
Muchas gracias por tu cariñoso comentario.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
Patty
12 octubre 2009
Gracias a ti por contestarme..
Patty
10 octubre 2009
Hola Queca, tengo dos consultas, esta torta es para cuantas personas y si lo hiciera de chocolate cuanto de cocoa tendria que agregar?
Gracias
Queca
12 octubre 2009
Hola Patty.
Este keke te rinde para 35 a 40 porciones.- Molde redondo de 30 centímetros de diámetro.
Si lo quieres hacer de chocolate tendrías que agregarle 3/4 taza de cocoa o cacao en polvo, que lo disminuyes de la cantidad total de harina, añadirle un poquito de bicarbonato para que te salga oscura, además de los otros ingredientes. De líquido sólo le pondrías leche.
En la página hay varias recetas de torta de chocolate.
Gracias por escribirme.
Saludos.