Esta es una receta base para preparar una keke o una torta. Se le pueden agregar otros ingredientes y la haremos diferente.
Ingredientes base:
500 gramos de mantequilla o margarina
750 gramos de azúcar granulada (blanca o rubia)
10 huevos
1 kilo de harina preparada (leudante)
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de líquido (leche, jugo de naranja, mandarina, licor, miel de chancaca, etc.)
Preparación:
De los 10 huevos que indica la receta, separar 6 claras y 12 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar.
Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (cremar), agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia, hacerlo por 2 minutos aproximadamente.
Añadir a ésta preparación los huevos restante (4), hacerlo 1 por 1, batiendo de 2 a 3 minutos entre huevo y huevo, incorporar el total de las yemas (6) todas juntas.
Cernir la harina y el polvo de hornear (3 veces) añadirlos intercalando con los ingredientes líquidos, hacerlo en tres partes, se comienza con harina y se termina con harina.
Incorporar las claras batidas en forma envolvente y lenta, hacerlo con espátula o batidor globo.
Enmantequillar y enharinar el molde, colocarle en la base un disco, rectangular o cuadrado de papel manteca, todo depende del tipo de molde.
Vaciar la preparación y llevar al horno precalentado 175º C por 1 y 1/4 horas a 1 y ½ horas aproximadamente.
Tips:
Con esta receta base se pueden hacer muchas variaciones, por ejemplo:
- Keke de vainilla, donde se indica 2 tazas de líquido se le pone leche terciada (mitad leche y mitad agua) y dos cucharaditas de vainilla, le puedes agregar chips de chocolate o 200 gramos de pasas de uva.
- Keke de naranja, reemplazar el líquido por jugo de naranja y ralladura (luquete) de la misma.
- Keke de frutas: lleva dos tazas de leche (terciada), pecanas o castañas, pasas, higos, fruta confitada (1/2 kilo en total de frutas), puedes reemplazar una taza de líquido por ½ taza de miel de chancaca y ½ taza de coñac, pisco, vino dulce, vodka, etc., en ese caso disminuirías la cantidad de azúcar a 500 gramos.
- Otros: de chocolate, agregándole cocoa o cacao en polvo, de castañas con castañas tostadas y ralladas, de coco incorporándole 250 gramos de coco rallado, etc., en este caso el ingrediente líquido sería leche.
- Si deseas que el keke te salga esponjoso le puedes agregar las dos cucharadas de mixo, antes de incorporarle la harina, es decir cuando le agregaste los huevos.
- Esta receta es para un molde redondo de 30 centímetros de diámetro, o cuadrado de 30 x 30 cm.
- Si vas a hacer una torta forrada necesitas aproximadamente 1 y 1/2 kilo de fondant o masa elástica para cubrir el keke.
- Una porción de torta debe pesar aproximadamente entre 80 a 100 gramos.
Etiquetas : Dulces, Keke Base, Postres, Repostería
tutti
10 octubre 2009
Queca,es muy novedoso y sencillo esa forma tuya de enseñarnos tus recetas,Gracias.
Soy de Colombia y he preguntado el mixo,pero no lo conocen como tal,tiene otro nombre? u otro ingrediente para poder identificarlo aqui, colapez es lomismo que gelatina?
nuevamente muchas gracias
mary ponce
7 octubre 2009
Hola mi amiga Queca voy a preparar tu receta de el keke y espero me quede esponjoso con el mixo sabes el keke me queda muy duro. por favor mandame un mensaje y dime si le agrego mas liquido como me saldria mil graciasssssssss
Gina
1 octubre 2009
Disculpa, tengo tanto tiempo leyendote en silencio, que te hice mi consulta sin siquiera saludarte, como lo haría con una amiga que viviera al lado jajajaja, de verdad te agradezco lo mucho que me han servido y he disfrutado tus recetas.
Un abrazo.
Cinthya
29 septiembre 2009
Queca primero que nada muchisisisissimas gracias por compartir tus rectas con toda tu gente peruana, felicitarte por tu habilidad con la repostería por cierto garcias a ti es que estoy aprendiendo mucho y me sirve muchisiimo para mi niña gracias
Queca
29 septiembre 2009
Hola Cinthya:
Gracias a ti por visitar la página y por tu amable comentario. Que bueno que te agraden las recetas y que las estés preparando para tu niña.
Si tienes alguna duda o consulta escríbeme.
Un abrazo.
ana mendoza
28 septiembre 2009
Queca.se nota que eres una persona muy buena ya que con tus consejos en decoracion haces que todo nos salga mejor,dime ¿que le puedo agregar a mis queques para que me duren mas dias sin que se endurescan? bay
Milagros
27 septiembre 2009
Queca!!eres lo maximo!!! queca corazon!!! muchisimas graccias por todas tus recetas. son muy especificas. es un placer poder hacer dulces peruanos estando tan lejo de casa. Saludos desde Alaska…
Queca
27 septiembre 2009
Hola Milagros:
Gracias a ti por tus cariñosas palabras. Me alegra mucho saber que las recetas de la página te agradan.
Un fuerte abrazo desde Perú.
susana
8 septiembre 2009
Hola Queca, me encanta todo lo que haces, pero tengo algunas dudillas. Ya me ha quedado claro como hacer la base de la tarta (keke), pero la capa blanca con la que se cubre como se hace, la masa elástica como se hace o dónde se puede comprar, si se puede hacer mejor. En fin indicarme como puedo hacer una hermosa tarta. Me encantaría que me ayudaras, espero que me respondas, un saludo y gracias.
linda
31 agosto 2009
Hola queca, tengo varias pregunticas, espero me puedas responder….. 1.- el mixo lo puedo conseguir aqui en venezuela con el mismo nombre? que tipo de torta me recomiendas para una boda, me refiero al sabor? gracias de ante mano y felicidades por tu pagina esta muy buena me encanta…..
saludos desde venezuela un abrazo.
Nancy Jesús
31 agosto 2009
Hi Queca, no sabes cuanto disfruto de tus recetas gracias por ello, hace dos años y medio estoy lejos de nuestro país y gusto de la repostería, por favor si me puedes decir acá en Estados Unidos con cual nombre encuentro la harina leuante,(es simplemente harina preparada?) la verdad que tuve mucho problema co n los diferentes tipos de harina y hasta ahora los queques que preparo nunca me quedan con la consistencia que tiene en Perú.
Un abrazo y arriba Perú.
Gracias.
nancy quiroz
28 agosto 2009
queca anteriormente te hice un comentario y no se porque no me diste un consejo yo quisiera saber como puedo comprar el mixo aqui en los estados unidos o donde lo puedo comprar por internet muchas gracias besos
Queca
31 agosto 2009
Hola Nancy:
El Mixo es un producto que lo comecializa la firma Puratos en muchos paises, te sugiero ingreses a la página http://www.puratos. com, selecciona el paìs donde te encuentras y vas a encontrar la información que necesitas. Tengo la confirmaciòn de que en Estados Unidos lo venden.
Gracias por escribirme y disculpa la demora en responderte.
Un abrazo desde Perú.