Esta es una receta base para preparar una keke o una torta. Se le pueden agregar otros ingredientes y la haremos diferente.
Ingredientes base:
500 gramos de mantequilla o margarina
750 gramos de azúcar granulada (blanca o rubia)
10 huevos
1 kilo de harina preparada (leudante)
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de líquido (leche, jugo de naranja, mandarina, licor, miel de chancaca, etc.)
Preparación:
De los 10 huevos que indica la receta, separar 6 claras y 12 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar.
Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (cremar), agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia, hacerlo por 2 minutos aproximadamente.
Añadir a ésta preparación los huevos restante (4), hacerlo 1 por 1, batiendo de 2 a 3 minutos entre huevo y huevo, incorporar el total de las yemas (6) todas juntas.
Cernir la harina y el polvo de hornear (3 veces) añadirlos intercalando con los ingredientes líquidos, hacerlo en tres partes, se comienza con harina y se termina con harina.
Incorporar las claras batidas en forma envolvente y lenta, hacerlo con espátula o batidor globo.
Enmantequillar y enharinar el molde, colocarle en la base un disco, rectangular o cuadrado de papel manteca, todo depende del tipo de molde.
Vaciar la preparación y llevar al horno precalentado 175º C por 1 y 1/4 horas a 1 y ½ horas aproximadamente.
Tips:
Con esta receta base se pueden hacer muchas variaciones, por ejemplo:
- Keke de vainilla, donde se indica 2 tazas de líquido se le pone leche terciada (mitad leche y mitad agua) y dos cucharaditas de vainilla, le puedes agregar chips de chocolate o 200 gramos de pasas de uva.
- Keke de naranja, reemplazar el líquido por jugo de naranja y ralladura (luquete) de la misma.
- Keke de frutas: lleva dos tazas de leche (terciada), pecanas o castañas, pasas, higos, fruta confitada (1/2 kilo en total de frutas), puedes reemplazar una taza de líquido por ½ taza de miel de chancaca y ½ taza de coñac, pisco, vino dulce, vodka, etc., en ese caso disminuirías la cantidad de azúcar a 500 gramos.
- Otros: de chocolate, agregándole cocoa o cacao en polvo, de castañas con castañas tostadas y ralladas, de coco incorporándole 250 gramos de coco rallado, etc., en este caso el ingrediente líquido sería leche.
- Si deseas que el keke te salga esponjoso le puedes agregar las dos cucharadas de mixo, antes de incorporarle la harina, es decir cuando le agregaste los huevos.
- Esta receta es para un molde redondo de 30 centímetros de diámetro, o cuadrado de 30 x 30 cm.
- Si vas a hacer una torta forrada necesitas aproximadamente 1 y 1/2 kilo de fondant o masa elástica para cubrir el keke.
- Una porción de torta debe pesar aproximadamente entre 80 a 100 gramos.
Etiquetas : Dulces, Keke Base, Postres, Repostería
29 marzo 2011
Hola Giova. Seguro que Queca te dejará muy buenos tips, yo te recomiendo uno que es agregar almíbar en la superficie y esperar a que se absorba ¡Qué rico!
29 marzo 2011
Hola Queca: que me acosejas agregarle a una torta para que quede humeda.
felicitaciones por tu pagina, es una gran ayuda,
Un abrazo
Giova,
11 febrero 2011
Hola Qheca,
En primer lugar agredecerle y felicitarla por tanta delicia y tips q tiene su web, siempre entro a su espacio cuando quiero aprender un poquito mas o preparar algo deferente, mi pregunta es puedo usar CRISCO como el mixo, q dice en su receta?!
y otra pregunta, hice algunas veces otras recetas y siempre se me cocinan disparejas, se me quedas masacotudas por partes (sin cocinar) a q se debe esto, sera q no las bato bien? o necesito una batidora profesional?
Millones de gracias x su respuesta
Saludos carinosos desde Holanda
Fanny
27 diciembre 2010
saludos muy agradecida pues al fin he encontrado justo lo que necesitaba ya que esta receta es para una torta del tamaño que la queria miriam her sucre – venezuela
15 octubre 2010
Hola queca de antemano muchisimas gracias por todos tus tips nos ayudan muchoo… quisiera saber porque las pasas se hunden a pesas de pasarlas pro harina y quitarles el exceso… espero tu respuesta mil gracias…
Queca
17 octubre 2010
Hola Angela:
Gracias a ti por tu comentario.
Con respecto a tu consulta, de que porque se hunden las pasas, quizás puede ser por que la masa de tu keke sea muy liviano o que las pasas sean muy grandes, hay unas pasas pequeñas especiales para tortas, además te facilitan poder cortar la torta sin problemas ya que no son tan grandes.
Lo que puedes hacer es:, colocar un poco de masa en el molde, luego le incorporas una parte de las pasas(enharinadas), la distribuyes bien, luego añades el resto de la masa, y encima la pasas que te quedaron, con una espátula o con una cuchara, presionas ligeramente, para que se introduzcan en la masa y no queden en la superficie, ya que pueden quemarse.
Espero que este consejito te ayude.
Un abrazo y suerte.
11 octubre 2010
Hola Queca, Soy de Venezuela, y me gusta mucho la repostería, quiero comentarte que en varias oportunidades que he hecho tortas, cuando salen del horno queda bien bonitas, pero luego al paso de los minutos pierden el tamaño, y quedan muy pequeñas. Que estaré haciendo mal? Que me puedes recomendar?
25 septiembre 2010
hola queca me encanta ver tus recetas pero te soy franca aun no las preparo,por miedo que no me salgan.Te quiero preguntar si la receta del queque base varia el polvo de hornear para el clima de Cajamarca te voy agradecer mucho que me respondas ya que le quiero preparar a mi niña para su cumple.
gracias
24 septiembre 2010
hola! me gusto mucho esta receta y quisiera saber si esta torta se puede rellenar, tambien si queda como un pan o como un bizcochuelo de los comprados. Gracias
betty
8 julio 2010
Hola muy buenas tus instrucciones,,,,te felicito pero porfa podrias colocar las recatas en tazas porq no tengo peso,,,ya que cuanto en tazas seria 750g de azucar gracias
Queca
9 julio 2010
Hola Betty:
Te adjunto un cuadro de medidas que te va a ayudar con las equivalencias.Tabla de equivalencias de medidas.
Insumos Sólidos
De tazas a gramos:
1 taza de harina = 115 gramos aproximadamente
1 taza de azúcar granulada = 190 “ “
1 taza de azúcar en polvo = 170 “ “
1 taza de mantequilla = 190 “ “
1 taza de almendras molidas = 100 “ “
1 taza de cocoa o cacao = 100 “ “
1 taza de coco rallado = 80 “ “
1 taza de pasas = 150 “ “
De cucharas a gramos:
1 cuchara de harina (al ras) = 10 gramos aproximadamente
1 cucharada de azúcar granulada = 12 “ “
1 cucharada de mantequilla = 10 “ “
Lo que te sugiero es que te compres una balanza pequeña , tazas y cucharitas medidoras, con muy prácticas y económicas y te van a ser de mucha ayuda, ya que vas a encontrar muchas recetas en gramos.
Ojalá te ayuden estos datos.
Gracias por tu amable comentario.
Un abrazo.
Mariné Alvarado
13 mayo 2010
HOLA QUECA! UN SALUDO DESDE HONDURAS… ME ENCANTA TODO LO DE REPOSTERIA PERO ME ENCANTARIA SABER TODO LO QUE TU SABES JAJAJAJAJAJA ERES SUPER TALENTOSA DIOS TE BENDIGA SIEMPRE!!! PD. GRACIAS POR ENSEÑARNOS…
Queca
13 mayo 2010
Hola Mariné:
Sólo debes decidirte a preparar los postres, tortas y todo lo relacionado a la repostería. Te aseguro que con un poco de paciencia y práctica serás una experta en poco tiempo.
Muchas gracias por tu amable comentario, cualquier duda o consulta que tengas escríbeme.
Suerte, un abrazo desde Perú.