Glasé

GlaseEste baño sirve como cobertura y decoración de tortas, para decoración de galletas, magdalenas, relleno para bombones, etc.

Los puntos del glasé real
Son las distintas consistencias que se le da al glasé para utilizarlo en diferentes trabajos:

  • Punto medio: Es la consistencia que se obtiene cuando al preparar el glasé (ver ingredientes en el post Glasé Real) al levantar con una espátula se forma un pico, pero este cae hacia un lado.
  • Punto firme: Es la consistencia que se obtiene cuando al levantar el glasé con una cuchara se forman picos firmes.
  • Punto suave o fluido: Este punto se obtiene agregándole un poco de clara de huevo  al glasé firme, es una crema brillante y  fluida.

Tags Blogalaxia: , , , .

Artículos relacionados

Compartir

9 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Lety
    25 octubre 2008

    Hola Queca, quisiera saber si despues de hacer el merengue italiano y decorar una torta, se tiene que permanecer en la heladra hasta el momento de consumirla, o puedo colocarla en la mesa durante todo el Cumpleaños para decoracion. Le pregunto esto porque ya he hecho anteriormente este merengue y si lo dejo afura por muchas horas, va perdiendo consistencia y se me ablanda.

    Le agradesco mucho desde ya por su ayuda y tiempo.
    Quedo a su espera.
    Gracias.

  • queca
    26 agosto 2008

    Hola Moni:

    Para bañar los alfajores santafesinos, preparas el glasé normal, que esté espeso y blanco.
    Luego pones en una ollita 50cc.de agua y 200 gramos de azúcar granulada, la llevas al fuego por 5 minutos, lo viertes sobre el glasé, mezclando muy bien con batidor de mano.
    Bañas los afajores inmediatamente y los dejas secar.
    Gracias por escribirme.
    Saludos.

  • moni
    1 agosto 2008

    Hola quisiera saber si hay algo para ponerle al baño de los alfajores santafesino para que seque rapido. muchas gracias espero su respuesta

  • queca
    18 enero 2008

    Hola Guille:

    Hay varias formas de decorar los kekes individuales, con glasé, masa elástica, chocolate, etc.
    Si deseas lo puedes hacer con glasé (ver post glasé real) le das color con colorante especiales para repostería, como el espacio es muy pequeño te sugiero hagas diseños sencillos para que te sea más fácil decorarlos, trabajas con manga repostera y boquilla.
    Me parece excelente la idea de decorar los kekitos con diseños infantiles.
    Mucha suerte.

  • Guille
    9 enero 2008

    Hola, me gustaria saber como se decoran los pastelitos individuales (quequis), se usa glace?? se le ponen colores? me pudieran ayudar? soy nueva en esto y tengo interes por aprender a hacer la decoracion de personajes infantiles en este tipo de pastelitos individuales, Gracias y espero su respuesta,
    Guille

  • Queca
    12 julio 2007

    Hola Karina:
    Disculpa si te respondo demasiado tarde, lo ideal para decorar la torta tu bebé sería con Glasé Real, es dura y se trabaja con manga repostera y boquilla.
    Si tienes alguna duda escríbeme.
    Gracias.

  • Karina
    26 junio 2007

    Hola, un faborzote , se acerca el primer añito de mi hijito y quiero decorarle yo su torta, quisiera saber una receta de merengue pero que sea dura de esas que secan pero que lo decore con manga, o me den una altermativa, bueno ustedes saben mas que yo, les agradeceria que me respondan lo antes posible. Gracias

  • Nelly
    25 junio 2007

    Hola, quisiera saber a que temperatura se pone la torta de boda (galesa) y con que nombre consigo la goma arabiga en USA.Muchas gracias por sus interesantes recetas.

  • paola
    21 junio 2007

    Hola muchas gracias por todos sus concejos, le queria preguntar en cuanto se pone el horno para la receta de la TORTA DE BODA.

Escribe un comentario a queca

Ingresa tu email aquí:

Delivered by FeedBurner

Anuncios


Últimos comentarios