Esta es una alternativa para aquellas personas que desean decorar una torta, un pastel o bombones con glasé, y no se animan a dibujarlo directamente.
Paso a paso:
- Elaborar glasé (Ver post glasé real), agregarle unas gotitas de jugo de limón o un poquito de clara de huevo, mezclar muy bien hasta obtener una consistencia fluida y brillosa.
- Elegir el diseño que deseas colocar sobre la torta (por ejemplo la imagen de Minie bebé o una rosa, adornos para decorar una torta de bautizo o baby shower, etc.).
- Colocar el diseño sobre una base de teknopor, sujetarlo con cinta engomada, y sobre éste colocar un pedazo de acetato, mica o un pedazo de plástico, sujetarlo con cinta o alfileres.
- Llenar una manga repostera con boquilla redonda pequeña con glasé normal, y seguir el contorno del dibujo, esto nos permite formar la figura y a la vez nos sirve de contención cuando lo rellenes con el glasé fluido.
- Esperar que seque y luego proceder a rellenar los espacios con el glasé fluido, dejar secar muy bien.
- Despegar con cuidado retirando la mica, acetato o plástico empleado.
- Con mucho cuidado colocar sobre la base de la torta.
- Teniendo ya la figura central colocada sobre la torta podemos hacerle detalles de decoración en los laterales de la misma, con glasé firme.
Tips:
- Podemos darle color al glasé fluido con colorante especial para repostería, de acuerdo a la figura que vamos a rellenar.
- El glasé fluido es similar al glasé real, solo que le agregamos gotitas de limón, clara de huevo o un poquito de agua, es ideal para rellenar figuras.
- Para verificar si es el punto de glasé que deseamos, colocamos un poquito de glasé sobre un platito y si estas se unen lentamente hasta tener una superficie pareja, es el punto indicado. Si se unen en forma rápida significa que está muy suelto y debemos agregarle un poquito de azúcar en polvo o un poco de glasé firme.
- El diseño lo puedes sacar de una revista, una foto, etc. si es muy pequeño lo puedes llevar a ampliar de acuerdo al diámetro de la torta, lo mismo si es muy grande lo puedes hacer reducir.
- Con ésta técnica puedes hacer aplicaciones pequeñas para decorar las esquinas o laterales de una torta, o detallitos pequeñitos para decorar bombones.
Tags Blogalaxia: Cocina, Glasé Fluido, Dulces, Postres, Repostería.
Elizabeth
27 agosto 2008
Hola Queca:
Tus consejos son lo maximo,
Me gustaria saber, si puedo guardar estos diseños, es decir prevendo pedidos de tortas, si fuera el caso ¿como los guardo y cuanto tiempo duran?
Gracias
Elizabeth
DORIS
11 agosto 2008
GRACIAS SRA. QUECA ME ES DE GRAN AYUDA TUS RECETAS OJALA ME PUEDAS ENVIAR COMO CUADRAR UNA TORTA DE LAS PRINCESITAS Y QUE MANERA PRESENTARLAS EN LA MESA QUE SEA FUERA DE LO COMUN
sonia
1 agosto 2008
hola queca esta muy pero muy interesante tu pagina lo metere en practica rapidamente muchas felicidades.
Raquel
30 julio 2008
Es la primera vez que entro a esta pagina y la verdad me ha sacado de muchas dudas que tenia, hace tiempo he querido hacer galletas decoradas y trabajos con fondant y aqui he encontrado justo lo que buscaba, muchas felicidades por la pagina, solo la unica duda que tengo es que si a la receta de glase real solo se le agrega unas gotas de limon para hacerlo mas fluido? y el glase real es el que sirve para hacer los bordes del decorado de las galletas y rellenarlas con el glase fluido? y otra pregunta, se les puede agregar alguna escencia como de naranja, almendra, o algun sabor al glase y afecta el sabor o se sustituye con el limon? gracias por su respuesta y felicidades por su pagina
queca
11 julio 2008
Hola Aracelly:
Glasé real, es una crema preparada con clara de huevo, azúcar en polvo o impalpable y gotitas de limón.(Ver post glasé real).
En la receta explico como se prepara el glasé fluido, se prepara agregándole un poco de clara o gotitas de limón y hacerlo más fluido o suelto.
Espero que te ayuden estos consejitos.
Si tuvieras alguna duda escríbeme.
queca
11 julio 2008
Hola Ani:
Te sugiero lo prepares de un día para otro, que seque bien. Tienes que tener cuidado al desprenderlo de la mica o plástico donde lo has hecho para que no se te quiebre.
Lo puedes colocar sobre cualquier tipo de torta ya sea forrada con alguna masa (elástica o fondant) o sobre glasé.No te aconsejo sobre chantilly ya que puede humedecer la figura.
Gracias por tu comentario y por visitar la página.
Suerte.
queca
11 julio 2008
Hola Elyann:
Gracias a ti por visitar la página.
Me alegro que te guste la receta.
Un abrazo.
Aracely Narvaez
8 julio 2008
que es glase fluido y glase real? por favor mandenme la respuesta lo antes posible ya que me gustaria hacerle un pastel a mi bebe. gracias
ani
8 julio 2008
sra.queca agracias por aportar sus conocimientos, tengo una duda tengo que esperara que seque mas o menos cuanto tiempo demora en secar el glase ,,especialmente estos dibujo se hacen sobre una base de masa elastica 0 o fondan , tambien puede ser en el de crema de chantilly espero su pronta respuesta gracias
elyann
7 julio 2008
que facil queca gracias!!! siempre me pregunte como se hacian esos dibujos tan lindos