Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
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maria
19 febrero 2008
queca necesito saber como hago para comprar los moldes en el peru te agradeseria me envies una direccion y un telefono para contactarme. es urgente. agradeciendote de antemano maria.
Queca
4 diciembre 2007
Hola Vanessa:
Me alegro que te agraden mis recetas, hay varias formas de preparar manjablanco o dulce de leche, lo puedes hacer con leche condensada o con leche evaporada, en la página encontrarás estas recetas, pero si tu deseas hacer manjar para relleno de chocotejas y bombones tendrías que ponerle preservante para que no se te malogre, es decir tenga mayor duración, no sé de donde me escribes, pero si buscas el manjarblanco repostero éste ya viene con preservante lo que te evitaría este proceso con relación a la conservación de la fruta seca esta no tiene mayor problema de malograrse, salvo que las tengas mucho tiempo almacenadas.
Te sugiero busques el manjarblanco preparado, viene en distintas marcas una de la más conocidas es Nestlé, Bonle, Bazo Velarde, etc.
En la página encontrarás la receta del manjar elaborado con leche Nestlé.
Muchas gracis por tu comentario, si tuvieras alguna duda me escribes.
Un abrazo
gabriela
2 diciembre 2007
hola queca, probe la receta del relleno y me gustaria saber que tiempo de duracion tiene, pues estoy enviando al extranjero y demora 2 semanas en llegar el producto,y con las frutas cuanto tiempo dura? uso frutas secas y tmb guindones, como puedo hacer para mantener fresco el producto?hay algun conservante q debo echar? gracias por tu respuesta y felicitaciones por tu web
Vanessa
1 diciembre 2007
Queca,
Me encantan tus recetas y mi consulta si tuvieras una receta para hacer manjar y como se esterilizan los frutos secos(pecanas,almendras, higo, guindon) para que duren mas.
Gracias.
Queca
1 diciembre 2007
Hola Florcita:
Me da mucho gusto saber que hayan podido hacer negocio con las chocotejas, gracias a la iniciativa de tu hijo y con el apoyo de la familia.
Voy a seguir publicando recetas, van a salir unas especiales para Navidad, y la receta de un relleno muy fácil y práctico que sirve como base para otros rellenos.
Los felicito por la iniciativa y continuen haciéndolo con mucho éxito.
Gracias por tu comentario.
Suerte.
Florcita
25 noviembre 2007
Te cuento que mi hijo de 21 años empezó como jugando a preparar chocotejas, su abuelo que tiene imprenta le ha hecho los papelitos para envolver con un diseño de nuestra ciudad y yo su mami le hice las etiquetas para las bolsas donde las coloca. han quedado tan lindas que se venden como pan caliente, empezamos con mis amigas y ahora recibimos pedidos de todas partes. Estamos probando nuevos sabores y con tus recetas y tips nos ayuda bastante. Gracias Queca.
Queca
25 noviembre 2007
Saludos Maria Alejandra:
Te agradezco tus lindas palabras y buenos deseos, los mismos que retribuyo, tienes toda la razón lo hecho en casa es mucho más agradable, además que no usamos químicos ni preservantes, salvo casos excepcionales, y la elaboración es uno por uno no industrial, eso le da mas mérito y valor.
Esta semana voy a poner recetas de bombones con decorados navideños, ojalá los puedas ver.
Muchas gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo desde Perú.
Maria Alejandra
24 noviembre 2007
Hola Queca, soy Venezolana y vivo en miami, mil felicidades y Bendiciones para ti y los tuyos, es agradable ver como incondicionalmente asesoras en las recetas, siempre me a fascinado la preparacion de los bombones y lo que mas me impresiona que a pesar de tanta tecnologia, los mejores bombones son preparados de manera artesanal, asi que es cuestion de aprender bien el oficio y ser constantes, bueno por el momento no tengo preguntas, solo agradecimiento, felicidades. Maria Alejandra.
Queca
15 noviembre 2007
Hola Claudia:
Efectivamente es cobertura blanca para preparar el relleno, y la glucosa es como una miel transparente que le da elasticidad al relleno.
Si no consigues la glucosa, prepara la receta como se indica y en vez de glucosa le pones otra tableta de cobertura blanca, y continuas la preparación, no dejes de mover para evitar que se queme.
Cada tableta de cobertura pesa 100 gramos.
Mucha suerte en tu negocio.
Gracias por visitar la página.
Queca
15 noviembre 2007
Hola Tessy:
Disculpa la demora en responderte, respondiendo a tu consulta en la página en la sección Chocolatería, vas encontrar la información que me solicitas sobre las chocotejas (rellenos y tips).
Los habanitos los venden ya elaborados, con una manga repostera los rellenas con manjarblanco, para que te sea más fácil lo haces por los dos extremos, sólo lo suficiente no en exceso, luego los bañas con la cobertura ya templada.
Pueden preparar chocotejas de coco,con cáscaritas de limón y naranja glaseadas, higos, manjarblanco de lúcuma, de chirimoya etc.
Si desean hacer negocio con las chocotejas les sugiero vean alternativas de relleno, ya que las pecanas están algo caras.
Mucha suerte, y gracias por escribirme.
Un abrazo.