Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
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Queca
16 abril 2008
Hola Arturo:
Te felicito! que bueno que te hayas animado a hacer negocio con las chocotejas, anímate a hacer bombones, paletas, turrón etc.
Puedes hacer rellenos de cerezas, colocándole al relleno que tu usas,pedacitos de cerezas y aromatizándola con esencia de éstas.
La de fresas podrías hacerla con dulce espeso de fresas, o con glasé reál aromatizado y saborizado con esencia de fresas.
Otra idea que te doy, en las tiendas donde venden insumos para repostería, están vendiendo rellenos especiales saborizados,hay una gran variedad.
Ojalá te ayuden mis consejos.
Gracias por escribirme.
Suerte.
arturo bohorquez
15 abril 2008
hola , acabo de iniciar un negocio de chocotejas , y me va muy bien , pero ahora me piden bombones de fresa, de cereza ,etc como lo puedo hacer , ya que yo recien cominzo en este negocio , y ya tengo 12 pedidos , a causa de las chocotejas , me quedaon muy bien , le agradesco mi peticion ..gracias harb.
queca
14 abril 2008
Saludos Eli:
Si te parece que el chocolate bitter es muy fuerte o amargo, puedes trabajar con el chocolate de leche que es dulce. Igual te van a salir ricas las chocotejas, la preparación es la misma.
Muchas gracias por tu amable comentario.Si tuvieras alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
eli
4 abril 2008
hola! tus postres estan buenisimos, pero tengo una pregunta, a veces me parece que el chocolate bitter es muy fuerte, hay lguna forma de hacer que el sabor del chocolate sea mas suave?? como se podria?.. muchas graciass!
queca
14 marzo 2008
Hola Soledad:
El relleno de las chocotejas lo puedes conservar guardándolo en un recipiente herméticamente cerrado en la refrigeradora, te pude durar por 4 a 5 días no hay peligro de que se malogre ya que el manjarblanco contiene preservante y eso hace que no se descomponga facilmente.
Gracias a ti por tu consulta.
Saludos.
Soledad
14 marzo 2008
Hola Queca:
Muchas gracias por tus recetas, tengo dudas de como conservar el relleno delas chocotejas, por favor ayudame.
gracias.
queca
25 febrero 2008
Hola Ingrid:
Muchas gracias, me alegro que te gusten las recetas y los secretitos que son tan necesarios para que nos salgan bien los postres.
La glucosa que le ponemos al relleno de la chocoteja, nos permite que éste sea elástico, como un toffé suave, que tu relleno sea especial, más rico, y que no se nos azucare.
Un abrazo.
ingrid
22 febrero 2008
Hola Queca me gusta mucho tus recetas, que bueno que compartas todos tus secretos con tus lectoras, quisiera saber para que sirve la glucosa en el relleno de las chocotejas. Gracias y saludos
queca
22 febrero 2008
Hola Karolina:
Que bueno que te agraden las recetas, efectivamente las chocotejas son muy agradables, además de una excelente oportunidad de negocio.
No tengo el dato donde puedes conseguir los ingredientes en tu país, ojalá alguna amiguita sepa y nos escriba dándonos la dirección.
Te sugiero visites las tiendas donde venden insumos para repostería, o super mercados.
Muchas gracias por escribirme, si tengo el dato que me pides te lo envío a la brevedad.
Un abrazo desde Perú.
karolina
21 febrero 2008
Hola querida Queca me encuentro fascinada con tus recetas tengo una tia que hace las chocotejas y me encantaria hacerlas pero nose de donde comprar los insumos quisiera porfabor me auydesa soy de bolivia