Ingredientes:
Cobertura de chocolate (bitter, de leche o blanca)
Molde especial para chocolatería
Relleno para los bombones (eso queda a gusto de la persona que los elabora, existe una variedad muy amplia de rellenos desde los mas simples a los más sofisticados)
Pincel
Papel grasa o manteca
Elaboración:
Derretir la cobertura elegida de acuerdo a las indicaciones dadas en el post ¿Qué es Temperar la Cobertura? Templarla bien, es decir, que una vez derretida, se retira del baño maría y se bate por unos minutos para que adquiera brillo y baje la temperatura de la cobertura.
Luego proceder a preparar el casco de los bombones, es decir colocar un poco de cobertura en los moldes, se puede hacer con pincel, o directamente, teniendo mucho cuidado que cubra totalmente la base del molde.
Esperar unos minutos (aprox. 2 minutos) voltear el molde para que caiga el exceso de cobertura, hacerlo sobre el papel grasa o manteca, llevar el molde a refrigerar por unos minutos, luego retirarlo y proceder a colocar el relleno elegido, y cubrirlo con cobertura, nuevamente refrigerar por aproximadamente 3 minutos, retirar y desmoldar.
Tips:
- Se pueden elaborar bombones con molde o sin molde, directamente sobre los pirotines.
- El relleno mas sencillo para los bombones puede ser el majarblanco o dulce de leche.
- Es aconsejable batir la cobertura una vez derretida con espátula de madera.
- Los moldes no se deben lavar con ningún producto de cocina, si se desea se pueden limpiar con alcohol, o simplemente lavarlos con agua y secarlos bien, ya que de no ser así se arruinaría el molde.
- El exceso de chocolate que cae del molde sobre el papel grasa, se recupera y puede volver a ser utilizado, derritiéndolo nuevamente.
- Si se trabaja con cobertura blanca, se le puede dar color añadiéndole una pizca de colorante a la grasa especial para chocolatería.
Tags Blogalaxia: Cocina, Bombones, Dulces, Postres, Repostería.
MARILUZ SILVA
3 septiembre 2008
la felicito por todo lo k hemos podido aprender, pero tambièn necesito mas variedad de rellenos, y como se puede hacer rellenos con fondant.
De antemano gracias.
Andrea Patiño
20 agosto 2008
Les felicito por las recetas y a su vez pedirles un favor .Como puedo hacer para que la frutilla el recubrirla de chocolate no expulce tanta agua
queca
6 agosto 2008
Hola Sheyla:
Muchas gracias por tu comentario.
Te prometo publicar mas recetas de relleno para bombones.
Saludos.
lercy barrios uribe
2 agosto 2008
hay una receta de besos de negra- con cobertura de chocolate y el relleno es merengue- no encuentro la receta- debe ser fàcil. Si la tienen podrían facilitarla. gracias.
sheyla
27 julio 2008
me encantan tus recetas me gustaria mucho q escribas mas recetas de rellenos para bombomes
queca
21 julio 2008
Hola Ivan:
Posiblemente no estés derritiendo la cobertura a la temperatura adecuada, es decir muy baja, lo bates y se enfría más y se pone espesa.
Por favor visita el post Secretos de la chocolatería y vas a encontras consejitos que te van a ayudar.
Si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo.
queca
18 julio 2008
Buenos días! Quería que me comentaras acerca de la conservación del chocolate, ya que estoy por preparar para vender para el día de la madre y quiero hacerlos con anticipación, por lo que tengo miedo que no se conserven, e incluso se echen a perder, dispongo de una cava, quisiera saber si sería útil, me encanta el sitio, muchas gracias!
ivan
16 julio 2008
cuando derrito el chocolate y lo bato por unos minutos el me queda un poco espeso que hago para q ue quede mas liquido
queca
26 junio 2008
Hola Alejandra:
Es extraño que se te derritan, si han estado en refrigeración. Puede ser que no estés templando bien la cobertura, o los casquillos del bombón los hayas hecho muy delgados, o el tipo de cobertura que usas no sea de buena calidad.
Te sugiero ingreses al post Elaboración de bombones, ahí encontrarás el paso a paso y algunos tips.
Muchas gracias por tu lindo comentario, si tienes alguna duda escríbeme.
Suerte.
Alejandra
19 junio 2008
Hola
Permíteme saludarte y felicitarte por esta página tan excelente y por tus recetas….
Te escribo porque intente hacer los bombones y se derriten con facilidad, apenas los saco de la nevera, se derriten…. Por favor recomiéndame algo para que queden duritos.
Muchas Gracias
Ale 🙂