Ingredientes:
Cobertura de chocolate (bitter, de leche o blanca)
Molde especial para chocolatería
Relleno para los bombones (eso queda a gusto de la persona que los elabora, existe una variedad muy amplia de rellenos desde los mas simples a los más sofisticados)
Pincel
Papel grasa o manteca
Elaboración:
Derretir la cobertura elegida de acuerdo a las indicaciones dadas en el post ¿Qué es Temperar la Cobertura? Templarla bien, es decir, que una vez derretida, se retira del baño maría y se bate por unos minutos para que adquiera brillo y baje la temperatura de la cobertura.
Luego proceder a preparar el casco de los bombones, es decir colocar un poco de cobertura en los moldes, se puede hacer con pincel, o directamente, teniendo mucho cuidado que cubra totalmente la base del molde.
Esperar unos minutos (aprox. 2 minutos) voltear el molde para que caiga el exceso de cobertura, hacerlo sobre el papel grasa o manteca, llevar el molde a refrigerar por unos minutos, luego retirarlo y proceder a colocar el relleno elegido, y cubrirlo con cobertura, nuevamente refrigerar por aproximadamente 3 minutos, retirar y desmoldar.
Tips:
- Se pueden elaborar bombones con molde o sin molde, directamente sobre los pirotines.
- El relleno mas sencillo para los bombones puede ser el majarblanco o dulce de leche.
- Es aconsejable batir la cobertura una vez derretida con espátula de madera.
- Los moldes no se deben lavar con ningún producto de cocina, si se desea se pueden limpiar con alcohol, o simplemente lavarlos con agua y secarlos bien, ya que de no ser así se arruinaría el molde.
- El exceso de chocolate que cae del molde sobre el papel grasa, se recupera y puede volver a ser utilizado, derritiéndolo nuevamente.
- Si se trabaja con cobertura blanca, se le puede dar color añadiéndole una pizca de colorante a la grasa especial para chocolatería.
Tags Blogalaxia: Cocina, Bombones, Dulces, Postres, Repostería.
Queca
20 marzo 2009
Hola Mirta:
Los moldes los puedes conseguir en las tiendas que venden insumos para repostería.
Un lugar donde tu puedes encontrar una gran variedad de moldes es en el Mercado Central en el 2do.Nivel (Queda por la Avda.Abancay cerca al Congreso)
En Lince por el mercado Lobaton en Coorporaciòn Angos . Telef.440-0639
En el mercado de Magdalena, la Tienda de Juanito.
El precio de los moldes es muy cómodo.
Espero que estos datos te ayuden.
Gracias por visitar la página y por tu amable comentario.
Un abrazo.
MIRTHA
18 marzo 2009
Hola te felicito por tu pagina es de mucha ayuda. Un favor me puedes dar una direccion para poder comprar moldes para hacer bombones de chocolate. Yo vivo en Surco.
Gracias y felicitaciones
queca
16 marzo 2009
Hola Victor:
Bitter es la cobertura de chocolate semiamarga, es una pasta sólida derivada del cacao, contiene azùcar y manteca vegetal.
Espero te ayude mi respuesta.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo.
victor
16 marzo 2009
soy de uruguay me pueden explicar que significa bitter
Mónica
27 febrero 2009
Querida Queca, acabo de entrar a su página y he quedado gratamente sorprendida. La felicito y quiero pedirle un consejo. Resulta que cuando hago los bombones me salen como piedra, de que depende esto??? Le agradezco de antemano el tiempo que nos brinda.
Cecilia
12 febrero 2009
Hola Queca al igual que todos me uno a felicitarte por este gran aporte, tambien soy una apasionada de todo este mundo, quisiera consultarte algunos tips sobre chocolate, te comento que hacemos chocolates artesanales para negocio, pero tenemos problemas con la capa blanquesina que se forma, no se a factores se deben y como evitar de una forma tecnica que no afecte al producto el momento en que ya lo vendes porque al abrir uno de su envoltura tenía un aspecto manchado como amarillo y otros blancos como comprenderás nada agradable por fa que puedo hacer y la otra es si no tengo un termometro de cocina como puedo darme cuenta de la temperatura que debe alcanzar al derretirse, porfa si puedes quiza darme tu correo tengo mas preguntas que en realidad me es dificil encontrar las respuestas
gracias
beatriz
10 diciembre 2008
por favor, con que se liga el relleno de un bombon, tipo bon-o bon?, como se arma?.
muchas gracias soy beatriz.
mayra
17 noviembre 2008
Hola soy de Venezuela me gustaron tus secetas.La verdad no me gusta el chocolate pero a mi esposo y a mi hija le encanta por eso es que estoy aprendiendo a elaborar dulces con chocolates para concentirlos. tengo muchas semillas de cacao pero no se como sacarle la manteca despues de molerlo si saves de esto porfa escribeme, gracias.
Clara Molina
3 noviembre 2008
Por favor Queca, serias tan amable si es que sabes de direcciones en Miami de moldes para chocolates e insumos, como cobertura , glucosa, manjar repostero?? gracias por anticipado
Clara
veronica
4 septiembre 2008
Estimada amiga hoy por primera vez entre a esta pagina me alegra mucho de esta inisiativa tuya para ayudar a otras personas que empiezan con emprendimientos la verdad es que ami me ayudo mucho