Ingredientes:
Cobertura de chocolate (bitter, de leche o blanca)
Molde especial para chocolatería
Relleno para los bombones (eso queda a gusto de la persona que los elabora, existe una variedad muy amplia de rellenos desde los mas simples a los más sofisticados)
Pincel
Papel grasa o manteca
Elaboración:
Derretir la cobertura elegida de acuerdo a las indicaciones dadas en el post ¿Qué es Temperar la Cobertura? Templarla bien, es decir, que una vez derretida, se retira del baño maría y se bate por unos minutos para que adquiera brillo y baje la temperatura de la cobertura.
Luego proceder a preparar el casco de los bombones, es decir colocar un poco de cobertura en los moldes, se puede hacer con pincel, o directamente, teniendo mucho cuidado que cubra totalmente la base del molde.
Esperar unos minutos (aprox. 2 minutos) voltear el molde para que caiga el exceso de cobertura, hacerlo sobre el papel grasa o manteca, llevar el molde a refrigerar por unos minutos, luego retirarlo y proceder a colocar el relleno elegido, y cubrirlo con cobertura, nuevamente refrigerar por aproximadamente 3 minutos, retirar y desmoldar.
Tips:
- Se pueden elaborar bombones con molde o sin molde, directamente sobre los pirotines.
- El relleno mas sencillo para los bombones puede ser el majarblanco o dulce de leche.
- Es aconsejable batir la cobertura una vez derretida con espátula de madera.
- Los moldes no se deben lavar con ningún producto de cocina, si se desea se pueden limpiar con alcohol, o simplemente lavarlos con agua y secarlos bien, ya que de no ser así se arruinaría el molde.
- El exceso de chocolate que cae del molde sobre el papel grasa, se recupera y puede volver a ser utilizado, derritiéndolo nuevamente.
- Si se trabaja con cobertura blanca, se le puede dar color añadiéndole una pizca de colorante a la grasa especial para chocolatería.
Tags Blogalaxia: Cocina, Bombones, Dulces, Postres, Repostería.
Alejandra
19 junio 2008
Hola
Permíteme saludarte y felicitarte por esta página tan excelente y por tus recetas….
Te escribo porque intente hacer los bombones y se derriten con facilidad, apenas los saco de la nevera, se derriten…. Por favor recomiéndame algo para que queden duritos.
Muchas Gracias
Ale
queca
26 junio 2008
Hola Alejandra:
Es extraño que se te derritan, si han estado en refrigeración. Puede ser que no estés templando bien la cobertura, o los casquillos del bombón los hayas hecho muy delgados, o el tipo de cobertura que usas no sea de buena calidad.
Te sugiero ingreses al post Elaboración de bombones, ahí encontrarás el paso a paso y algunos tips.
Muchas gracias por tu lindo comentario, si tienes alguna duda escríbeme.
Suerte.
ivan
16 julio 2008
cuando derrito el chocolate y lo bato por unos minutos el me queda un poco espeso que hago para q ue quede mas liquido
queca
18 julio 2008
Buenos días! Quería que me comentaras acerca de la conservación del chocolate, ya que estoy por preparar para vender para el día de la madre y quiero hacerlos con anticipación, por lo que tengo miedo que no se conserven, e incluso se echen a perder, dispongo de una cava, quisiera saber si sería útil, me encanta el sitio, muchas gracias!
queca
21 julio 2008
Hola Ivan:
Posiblemente no estés derritiendo la cobertura a la temperatura adecuada, es decir muy baja, lo bates y se enfría más y se pone espesa.
Por favor visita el post Secretos de la chocolatería y vas a encontras consejitos que te van a ayudar.
Si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo.
sheyla
27 julio 2008
me encantan tus recetas me gustaria mucho q escribas mas recetas de rellenos para bombomes
lercy barrios uribe
2 agosto 2008
hay una receta de besos de negra- con cobertura de chocolate y el relleno es merengue- no encuentro la receta- debe ser fàcil. Si la tienen podrían facilitarla. gracias.
queca
6 agosto 2008
Hola Sheyla:
Muchas gracias por tu comentario.
Te prometo publicar mas recetas de relleno para bombones.
Saludos.
Andrea Patiño
20 agosto 2008
Les felicito por las recetas y a su vez pedirles un favor .Como puedo hacer para que la frutilla el recubrirla de chocolate no expulce tanta agua
MARILUZ SILVA
3 septiembre 2008
la felicito por todo lo k hemos podido aprender, pero tambièn necesito mas variedad de rellenos, y como se puede hacer rellenos con fondant.
De antemano gracias.
veronica
4 septiembre 2008
Estimada amiga hoy por primera vez entre a esta pagina me alegra mucho de esta inisiativa tuya para ayudar a otras personas que empiezan con emprendimientos la verdad es que ami me ayudo mucho
Clara Molina
3 noviembre 2008
Por favor Queca, serias tan amable si es que sabes de direcciones en Miami de moldes para chocolates e insumos, como cobertura , glucosa, manjar repostero?? gracias por anticipado
Clara
mayra
17 noviembre 2008
Hola soy de Venezuela me gustaron tus secetas.La verdad no me gusta el chocolate pero a mi esposo y a mi hija le encanta por eso es que estoy aprendiendo a elaborar dulces con chocolates para concentirlos. tengo muchas semillas de cacao pero no se como sacarle la manteca despues de molerlo si saves de esto porfa escribeme, gracias.
beatriz
10 diciembre 2008
por favor, con que se liga el relleno de un bombon, tipo bon-o bon?, como se arma?.
muchas gracias soy beatriz.
Cecilia
12 febrero 2009
Hola Queca al igual que todos me uno a felicitarte por este gran aporte, tambien soy una apasionada de todo este mundo, quisiera consultarte algunos tips sobre chocolate, te comento que hacemos chocolates artesanales para negocio, pero tenemos problemas con la capa blanquesina que se forma, no se a factores se deben y como evitar de una forma tecnica que no afecte al producto el momento en que ya lo vendes porque al abrir uno de su envoltura tenía un aspecto manchado como amarillo y otros blancos como comprenderás nada agradable por fa que puedo hacer y la otra es si no tengo un termometro de cocina como puedo darme cuenta de la temperatura que debe alcanzar al derretirse, porfa si puedes quiza darme tu correo tengo mas preguntas que en realidad me es dificil encontrar las respuestas
gracias
Mónica
27 febrero 2009
Querida Queca, acabo de entrar a su página y he quedado gratamente sorprendida. La felicito y quiero pedirle un consejo. Resulta que cuando hago los bombones me salen como piedra, de que depende esto??? Le agradezco de antemano el tiempo que nos brinda.
victor
16 marzo 2009
soy de uruguay me pueden explicar que significa bitter
queca
16 marzo 2009
Hola Victor:
Bitter es la cobertura de chocolate semiamarga, es una pasta sólida derivada del cacao, contiene azùcar y manteca vegetal.
Espero te ayude mi respuesta.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo.
MIRTHA
18 marzo 2009
Hola te felicito por tu pagina es de mucha ayuda. Un favor me puedes dar una direccion para poder comprar moldes para hacer bombones de chocolate. Yo vivo en Surco.
Gracias y felicitaciones
Queca
20 marzo 2009
Hola Mirta:
Los moldes los puedes conseguir en las tiendas que venden insumos para repostería.
Un lugar donde tu puedes encontrar una gran variedad de moldes es en el Mercado Central en el 2do.Nivel (Queda por la Avda.Abancay cerca al Congreso)
En Lince por el mercado Lobaton en Coorporaciòn Angos . Telef.440-0639
En el mercado de Magdalena, la Tienda de Juanito.
El precio de los moldes es muy cómodo.
Espero que estos datos te ayuden.
Gracias por visitar la página y por tu amable comentario.
Un abrazo.
juan carlos
3 abril 2009
hola queca,soy de caracas y me encantan tus recetas pero no se en que parte estan las recetas de los rellenos,podrias ayudarme…mil gracias
Maria
4 abril 2009
GRACIAS SON EXQUISITOS Y LAS IDEAS NUEVAS SON PARA CHUPARNOS LOS DEDOS UNA PREGUNTA SI LES COLOCO LICOR SE PUEDEN ? AL CHOCOLATE O AL RELLENO , NUEVAMENTE GRACIAS MARIA CLE
Queca
13 abril 2009
Hola María:
Gracias por tu comentario, que bueno que te agraden las recetas.
El licor se lo debes poner al relleno, por ejemplo los bombones con relleno de pasas maceradas en licor.
En la sección chocolatería de la pàgina vas a encontrar varias recetas con relleno de licor.
Si algo no te queda claro me escribes.
Un abrazo.
sergio
21 mayo 2009
Hola Queca. Estoy por empezar con la producción de bombones artesanales pero no me convence el chocolate cobertura (prové varios). Leí x algún lado q el chocolate cobertura es la materia prima de los artesanos, que después lo mezclan a ése mismo chocolate con otros ingredientes. Convengamos q el chocolate cobertura x si solo no es muy rico…, es como compararlo con los chocolates milka, cofler, etc, no tienen comparación!. ¿Como se podrá hacer un chocolate tan rico como esos?. Me refiero a q ingredientes habrá q agregarle para q de por sí el chocolate sea así de rico….. Gracias!!!.
Dolores
13 octubre 2009
Un cordial saludo Sra. Queca.
Deseo solicitarle publicar la receta de “Besos de negro”. Especialmente, la elaboración del relleno.
Desde ya, GRACIAS
Dolores
melc
16 octubre 2009
Hola Queca, muy buena tu pagina y muy buenos tips pero quiero que me ayudes en algo porfis, cuando desmoldo las chocotejas me salen con unas rayas blancas como que si se cortara el chocolate o algo asi tienen brillo y si duran pero no me gustan esas rayas que se ven parece como si estubiera marmoleado por fa avyudame siiii gracias y felicitaciones por tu pagina…
10 septiembre 2010
Hola Queca..me gusto mucho las recetas,vivo en venezuela,y me gustaria saber donde puedo adquirir los materiales(moldes,chocolates) para que yo pueda empezar a producir y vender los chocolates..gracias