Otra alternativa para preparar las riquísimas chocotejas.
Ingredientes:
1 tableta de cobertura bitter (100 grs.)
Higos secos cantidad necesaria.
Relleno base para las chocotejas
Molde especial para chocotejas.
Preparación:
- Derretir la cobertura a baño maría y templarla.
- Lavar los higos ligeramente, secarlos bien, retirarles el cabito, hacerles un corte en el centro, tener cuidado de no partirlos por la mitad.
- Colocarles un poco de relleno (ver post relleno base para chocotejas), moldearlas suavemente para que conserven su forma original.
- Luego proceder a preparar el casquillo para las chocotejas, es decir colocar un poco de cobertura en el molde que cubra la base y las paredes, dejar reposar dos minutos, retirar el exceso, llevar a refrigerar, retirar del frío, colocar el higo relleno, y cubrir o sellar con cobertura, dar pequeños golpecitos al molde para eliminar las burbujas de aire y nivelar la cobertura, llevar al frió por 3 minutos.
- Retirar, desmoldar, dejar reposar unas horas antes de envolverlas.
Tips:
- Si no tienes molde para chocotejas, puedes hacer el baño en forma manual, una vez relleno el higo, con cuidado lo introduces en la cobertura templada y lo retiras ayudándote de un tenedor, retirando el exceso, dejar reposar sobre un pedazo de papel manteca o papel grasa.
- No es aconsejable hacerlo con higo fresco.
Tags Blogalaxia: Cocina, Chocotejas, Dulces, Higos, Postres, Repostería.
Queca
23 septiembre 2007
Hola Antonio:
Respondiendo a tu consulta, la esencia de toffee mejora el sabor del manjar, es opcional si deseas le pones, particularmente a mi me resulta muy agradable, pero solo unas gotitas, por que el sabor es fuerte, te sugiero pruebes cual de las dos prepraciones te agrada más.
Sobre cuantas tazas de manjar hay en un kilo eso depende de la calidad de manjar, hay el repostero que es más denso y el común que es más liviano. Compra un kilo de manjar y mide cuantas tazas rinde, eso tambien depende del tamaño de la taza, calculo que deben ser unas 4 tazas o un poquito más.
Otro abrazo para ti.
antonio
17 septiembre 2007
Gracias queca x responder a mis dudas ahora quisiera preguntarte otra pregunta para mejorar mi manjar blanco es necesario agregar esencia de toffe pero si ya el manjar tiene sabor con la esencia no le cambia el sabor ??? la reseta k yo estoy utilisanso es x cada taza de manjar agrego 1Cda de mantquilla sin sal y 1/2Cda de glucosa y la otra reseta es x un 1Kg de manjar agregar 8 gotas de esencia de toffe y nada mas cual de las dos resetas hara k mi manjar quede mas rico ?? y tambien quisiera saber queca en un 1Kg de manjar cuantas tazas hay?? espero tu respuesta queca y un abrazo para ti
Queca
12 septiembre 2007
Hola Antonio:
Por el momento no estoy dando clases, ojalá pronto lo pueda hacer, pero cuando tengas alguna duda escríbeme.
Pra que tus chocotejas te duren más te sugiero visitas el post Conservación de las chocotejas, ahi explico bien cuando se necesita preservante (sorbato de potasio)
La glucosa les da elásticidad al relleno, con consistencia casi de un toffe suave.
Generalmente para repostería se trabaja con mantequilla sin sal, pero la sal hace que los dulces o postres resalten más su sabor.
seguro que has visto que llevan como ingredientes una pizca de sal.
Gracias por escribirme, si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo.
antonio
9 septiembre 2007
hola queca quisiera saber si das clases particulares de chocolateria(chocotejas, rellenos de bombones)kiero k mis chocotejas duren mas tiempo y como utilisar conservantes en mis rellenos y tambien k efecto tiene la glucosa en los rellenos ??? y ttambien k diferencia hay entre mantequilla con sal y sin sal espero k me respondass
Queca
11 junio 2007
Hola Vania:
Mira ese problema se puede dar por que no has templado bien la cobertura, y el otro caso que lo refrigeras demasiado, no debe de estar más de 8 minutos en el frio, ya que al sacarlo a la temperatura ambiente transpira y se opaca.
Una vez disuelta la cobertura, la retiras del baño maria y la bates manualmente por cinco minutos, asi adquiere brillo y ya puedes preparar tus bombones.
Gracias por tu consulta.
Vania
8 junio 2007
Hola quisiera saber por que los bombones se vuelven opacos es decir pierden el brillo
Queca
4 junio 2007
Hola Silvia:
Respondiendo a tu consulta te agradeceré veas el post Relleno Base para Chocotejas, ahi encontrás en detalle como se elaboran las chocotejas y el relleno base.
Proximamente publicaré la receta de las chocotejas de naranja y limón.
Gracias por escribirme.
KEKA
2 junio 2007
También me gustaría saber como se hacen las chocotejas de naranja.
Silvia
31 mayo 2007
Cual es el relleno base para las chcocotejas?
georgina
29 mayo 2007
me agradaria saber como almacenar las chocotejas, como guardar puede ser refrigeradas…….¿?
GRACIAS