Otra alternativa para preparar las riquísimas chocotejas.
Ingredientes:
1 tableta de cobertura bitter (100 grs.)
Higos secos cantidad necesaria.
Relleno base para las chocotejas
Molde especial para chocotejas.
Preparación:
- Derretir la cobertura a baño maría y templarla.
- Lavar los higos ligeramente, secarlos bien, retirarles el cabito, hacerles un corte en el centro, tener cuidado de no partirlos por la mitad.
- Colocarles un poco de relleno (ver post relleno base para chocotejas), moldearlas suavemente para que conserven su forma original.
- Luego proceder a preparar el casquillo para las chocotejas, es decir colocar un poco de cobertura en el molde que cubra la base y las paredes, dejar reposar dos minutos, retirar el exceso, llevar a refrigerar, retirar del frío, colocar el higo relleno, y cubrir o sellar con cobertura, dar pequeños golpecitos al molde para eliminar las burbujas de aire y nivelar la cobertura, llevar al frió por 3 minutos.
- Retirar, desmoldar, dejar reposar unas horas antes de envolverlas.
Tips:
- Si no tienes molde para chocotejas, puedes hacer el baño en forma manual, una vez relleno el higo, con cuidado lo introduces en la cobertura templada y lo retiras ayudándote de un tenedor, retirando el exceso, dejar reposar sobre un pedazo de papel manteca o papel grasa.
- No es aconsejable hacerlo con higo fresco.
Tags Blogalaxia: Cocina, Chocotejas, Dulces, Higos, Postres, Repostería.
Carlos
4 noviembre 2007
Quisiera saber como se llama el papel con el que se envuelve la chocoteja..
Queca
23 octubre 2007
Hola Anita:
Me pides otras recetas de chocotejas, te prometo poner las que me solicitas, si puedes visita el post Manjarblanco de lúcuma, éste es un rico relleno para las chocotejas, y la receta el de limón confitado lo publico en estos días.
Gracias por escribirme.
Un saludo y abrazo de una compatriota
tuya.
Queca
21 octubre 2007
Hola Javier:
Muchas gracias por tu aporte, me parece interesante y práctica, te prometo que voy tenerlo en cuenta.
Un abrazo.
Javier
20 octubre 2007
Hola, tengo una empresa dedicada a la fabricación de bombones de higo y verdaderamente me ha sorprendido esta receta. Una pequeña observación que te hago es que podrías rellenarlos a través de la parte inferior del higo, ya que es más cómodo y evitas tener que cortarlo. Muy conseguida la receta 😉
anita
16 octubre 2007
hola soy una pèruana que reside en Australia y siempre me ha gustado la chocolateria, en esta ocasion te esacribo pues eres una apasionada de los dulces me gustaria probrar sabores diferentes de chocotejas(aparte de los tradicionales) a ver si me puedes ayudar con la manera de hacer la chocoteja de limon confitado y de lucuma que deboi hacer , como lo puedo preparar oojala me puedas ayudar ya que mi familia estaria feliz de probar algo peruano.Gracias por todo Viva el Peru!!!!!
PD si puedes mandame la receta a este correo dark_princesa18@hotmail.com
Queca
8 octubre 2007
Saludos Gabriel:
Me alegro que te hayas animado a iniciarte en el negocio de la chocolatería, si lo trabajas bien es bastante rentable, a la gente les agrada todo lo que es artesanal, te recomendaría prepares chocotejas, se que en tu país les gustan mucho.
Mira si se pueden hacer rellenos con licor, pero sucede una cosita, si tu le pones sólo líquido de relleno (Baileys), corres el riesgo que se salga, además al moderlos éste tendría a chorrearse, ya que no tiene consistencia, es líquido.
Yo te sugiero prepares un relleno más consistente y le pongas licor en su preparación, whisky, amaretto, brandy, licor de café, Pisco, etc.
No sé si en Argentina venden los rellenos para bombones ya listos, acá en Perú venden rellenos saborizados con distintos licores.
Te doy una idea también puedes rellenarlos con helado, si se van a consumir en el dia, con crema chantilly, con marshmallows, etc.
Gracias a ti por visitar la página, si tienes alguna consulta adicional escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
Gabriel ( argentina )
5 octubre 2007
Hola, estoy comenzando ha eleborar bombones como salida laboral, necesitaria recetas de rellenos, especialmente como se elaboran los bombones de licor.
Se pueden hacer bombones rellenos de Bayles ???
es la primera vez que entro en su pagina y me parecio excelente, al igual que toda la gente que le escribe, de la cual estoy aprendiendo tambien muchisimo.
Vaya para ellos asi como para Ud mi agradecimiento.
maria jose (chile)
1 octubre 2007
hola , saoy muy fanatica de tu pagina web, mira quiero hacer las chocotejas por que se ven deliciosas , bueno mi problema es que no he visto aqui en santiago de chile los moldes de chocotejas como las llamas asi que de verdad que me da mucha penita , tu no sabes de alguien que me pueda enviar atraves de correo o de alguna forma los moldes para poder hacerlos.de antemano muchas gracias
Queca
25 septiembre 2007
Hola Mireya:
Te explico las chocotejas son un dulce típico de Perú, se hace en base a chocolate cobertura y lleva distintos rellenos, es muy agradable y se comercializa mucho en mi país, muchas personas han iniciado un negocio con las chocotejas.
En la página vas a encontrar distintas recetas sobre chocotejas, por favor revísalo y si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo desde Perú.
mireya duran luquin
24 septiembre 2007
hola es la primera vez que escribo me podrias dar la receta de chocotejas y si das clases me in teresan mucho soy de toluca estado de mexico nunca escuche de las chocotejas telo agradeceria mucho