Una de los más agradable rellenos es el que se prepara con pulpa de lúcuma, el cual combina muy bien con la cobertura de chocolate.
Ingredientes:
Para los bombones:
300 gramos de cobertura de chocolate bitter
Moldes especiales para chocotejas
Para el relleno:
1 tarro de leche condensada
2 tazas de pulpa de lúcuma (2 lúcumas medianas)
1 lata pequeña de leche evaporada
1 cucharada al ras de glucosa
Preparación:
Elaborar los bombones de acuerdo a las indicaciones de la receta (Ver post: Cómo se elaboran las chocotejas)
Lavar bien las lúcumas, retirarles la cáscara y la pepa o el carozo, licuar la pulpa de la fruta con la leche evaporada, que quede en punto puré, reservar.
Colocar en una cacerolita de fondo grueso la leche condensada, llevarla a fuego bajo, mover con cuchara de madera, e incorporarle el puré de lúcuma, mover hasta que espese, luego agregarle la glucosa, mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez que has elaborado los casquillos de las chocotejas, le colocas el relleno de lúcuma, sólo hasta las ¾ partes del molde .Cubrir con cobertura y llevar a refrigerar por 5 minutos mínimo.
Tips:
- Si no consigues la fruta fresca puedes hacer el relleno con harina de lúcuma, la harina se hidrata con igual cantidad de agua fría por dos o tres horas antes de utilizarla.
- La lúcuma es una fruta que tiene un sabor muy característico, por lo que no es necesario agregarle alguna esencia.
- De una lúcuma de 150 a 200 gr., se obtiene 60% de pulpa.
Etiquetas : Dulces, Lúcuma, Postres, Repostería
Freddy Benites
27 septiembre 2009
Hola Queca, estoy interesado en hacer variedades de chocotejas. Me encanto tu receta, pero necesitaria saber cuales son los materiales necesarios, para armar mi negocio de chocotejas.
Ya sean insumos y maquinas a implementar.
Te agradeceria tu respuesta inmediata.
Bye, saludos Freddy Benites
desde Trujillo
Queca
27 septiembre 2009
Hola Freddy:
Los ingredientes son muy sencillos:
Insumos básicos: Cobertura (bitter, leche o blanca) y los insumos para el rellenos que elijas.
Utensilios: Moldes especiales para chocotejas, recipiente para derretir la cobertura, papel especial para envolverlas,etc.
Te sugiero ingreses a dulcesdequeca, sección Chocolatería y en General busca el post Como hacer negocio con la chocolatería, seguro vas a encontrar muchas recetas y tips que te van a ayudar.
Si algo no te queda claro, me escribes.
Mucha suerte y gracias por visitar la página.
Un abrazo.
grace
23 septiembre 2009
gracias queka voy a preparar a mi q me gustan los chocolates jejeje
Liliana Brea
6 septiembre 2009
Hola Queca, no tienes idea de còmo me has ayudado con tus consejos sobre chocolaterìa, yo trabajo en èsto desde hace algùn tiempo pero contigo aprendo muchìsimo. Quisiera saber si das clases de chocolaterìa, estoy muy interesada en asistir. Quiero consultarte sobre la duraciòn de la pulpa de lùcuma, sè que cuando se usa leche la duraciòn es mucho màs corta, cuànto tiempo? y si tengo que usar preservante, cuàl me recomiendas y en què cantidad se usa, quiero exportar y necesito que dure un buen tiempo, muchas gracias por tu ayuda.
Doris
23 agosto 2009
Hola Queca:
Te felicito por tu página que es una gran ayuda, estoy interesada en exportar las chocotejas de lucuma pero quiero saber donde consigo la glucosa y si debo agregarle conservantes,ya que se van al exterior y no sé si malograrán, pienso hacerlas de fruta, no de harina, que me aconsejas? Un fuerte abrazo y gracias.
janeth
13 agosto 2009
hola Queca
Me parece muy interesantes tus recetas y te contare que necesito 10 proyectos de chocolateria para dictaR A MADRES DE FAMILIA me gustaria que me indicaras las mas sencillas para poder realizarlos con ellas te lo agradesco
Gabriela
7 agosto 2009
hola queca, estamos haciendo chocotejas para mi promocion de colegio, pero muchas de ellas se rompen al momento de retirarlas del molde, quisiera saber si hay alguna manera de que eso no suceda, muchas gracias =)
karla
2 agosto 2009
Hola Sra. Queca
Ante todo felicitarla y agradecerla por las recetas que nos brinda .. mi pregunta es que cantidad de sorbato de potacio debo de usar para su receta de relleno de lucuma para chocotejas
Muchas gracias por su respuesta de antemano
Ana Carla
9 julio 2009
Hola Queca… es la primera vez que veo tus recetas y me han impresionado mucho por que se ven deliciosas…!!! te cuento q yo hago chocotejas de pecana y guindòn, de buena calidad y las vendo a un sol (vivo en Perù) para que las revendan a 1.50 como tu dices, yo quisiera saber si puedo hecharle al manjarblanco alguna esencia, acabo de comprar la de almendras , aùn no la e usado y me da miedo malograr mi relleno y mi producciòn, aconsejame cual puedo usar.. muchas gracias…
Queca
10 julio 2009
Hola Ana Carla:
Muchas gracias por tu amable comentario.
Para que tus chocotejas tengan mejor sabor, ponle unas gotas de esencia de toffe, no mucho ya que el sabor queda muy fuerte.
La esencia de almendras es agradable pero la puedes usar cuando hagas chocotejas o bombones rellenos con almendras o cerezas.
Me dice que las estas haciendo para negocio, te sugiero que como las pecanas son caras prepares de otros sabores, de manjarblanco de lùcuma, de pasas maceradas, de mani, coco, pecanas, pralinè etc. (Las recetas las encuentras en la pàgina en secciòn chocolaterìa)
Mucha suerte, cualquier duda escrìbeme.
Lily
19 junio 2009
Hola Queca:
Yo vivo en Irlanda,y como veras es muy dificil para mi conseguir la lucuma fresca que asi tengo que optar por la harina de lucuma, mi pregunta es hidratando la harina significa que la tengo que mezclar con agua y luego de tres horas usarla? utilizo la leche condensada,leche evaporada y la glucosa tambien? como se indica en la receta original? gracias por tu respuesta
Lily
Maria
12 junio 2009
quisiera hacer las chocotejas de lucuma, pero quisiera saber para que es la glucosa, y si se puede usar otra cosa en vez de ella. Gracias por tus recetas son lo máximo.