Una de los más agradable rellenos es el que se prepara con pulpa de lúcuma, el cual combina muy bien con la cobertura de chocolate.
Ingredientes:
Para los bombones:
300 gramos de cobertura de chocolate bitter
Moldes especiales para chocotejas
Para el relleno:
1 tarro de leche condensada
2 tazas de pulpa de lúcuma (2 lúcumas medianas)
1 lata pequeña de leche evaporada
1 cucharada al ras de glucosa
Preparación:
Elaborar los bombones de acuerdo a las indicaciones de la receta (Ver post: Cómo se elaboran las chocotejas)
Lavar bien las lúcumas, retirarles la cáscara y la pepa o el carozo, licuar la pulpa de la fruta con la leche evaporada, que quede en punto puré, reservar.
Colocar en una cacerolita de fondo grueso la leche condensada, llevarla a fuego bajo, mover con cuchara de madera, e incorporarle el puré de lúcuma, mover hasta que espese, luego agregarle la glucosa, mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez que has elaborado los casquillos de las chocotejas, le colocas el relleno de lúcuma, sólo hasta las ¾ partes del molde .Cubrir con cobertura y llevar a refrigerar por 5 minutos mínimo.
Tips:
- Si no consigues la fruta fresca puedes hacer el relleno con harina de lúcuma, la harina se hidrata con igual cantidad de agua fría por dos o tres horas antes de utilizarla.
- La lúcuma es una fruta que tiene un sabor muy característico, por lo que no es necesario agregarle alguna esencia.
- De una lúcuma de 150 a 200 gr., se obtiene 60% de pulpa.
Etiquetas : Dulces, Lúcuma, Postres, Repostería
Cesar
10 junio 2009
Hola Queca estuve revisando tus recetas y verdaderamente estan muy buenas , bueno mi pregunta es , ya que estoy en un negocio de las chocotejas y en este momento no ahy lucuma , estoy optando por usar harina de lucuma , mi duda es si es necesario agregarle el sorbato de potasio para que se conserven mas o cmo ya no lleva leche evaporada no es necesario? porfavor quisiera que me saques esa duda , y tambien si esque la harina la hidrato con agua mineral o agua hervida simplemente? muchisimas gracias por tu respuesta de antemano 🙂
Queca
11 junio 2009
Hola César:
No se de donde me escribes César, pero ya estamos entrando a temporada de lùcumas. La opciòn de usar de harina de lùcuma me parece bien, si no le pones leche ya no es necesario usar preservante.
La harina de lúcuma se debe hidratar con agua hervida frìa, por 2 horas como mìnimo hasta que se convierte en un purè o una crema, la proporciòn es igual cantidad de harina y de agua.
Suerte en tu negocio, y gracias por escribirme.
Saludos.
Victoria
3 junio 2009
Buenos días
me han encantado todas tus recetas y todos los tips, son de mucha ayuda para nosotras las inespertas en esto de la reposteria. Bueno ahora mi pregunta es necesario utilizar la glucosa? no la conozco y tambien quisiera saber como puedo reemplazar la leche evaporada pues aca en Colombia no la tenemos, quisiera saber si el azucar impalpable es la misma azucar tres xs; disculpa mi ignorancia, gracias
diana
24 mayo 2009
hola queca necesito tu ayuda dime como hago si yo quiero ponerle de relleno en vez de lucuma fresa por fis te lo agradeceria muchisimo
Queca
25 mayo 2009
Hola Diana:
La receta varía, tienes que procesar 250 gramos de fresas, la colocas en una cacerolita y llevas al fuego con dos cucharadas de glucosa, cuando hieve retiras el recipiente del fuego y agregas la cobertura blanca trozada, mueves hasta que se disuelva. Si deseas le puedes poner esencia de fresas. Dejas enfriar y procedes a rellenar las chocotejas.
Espero te salga muy bien.
Gracias por tu consulta y visitar la página.
andrea
20 mayo 2009
Hola queca quisiera saber para cuantos chocotejas saldria el relleno de lucuma,y como puedo hacer para que no se rompan?al sacarlos del molde, espero tu pronta respuesta gracias besos bye
Queca
21 mayo 2009
Hola Andrea:
Depende del tamaño de la chocotejas que hagas, hay varios tamaños de moldes, en algunos vienen 9 , otros 12 e incluso más pequeñas.
No te olvides que el relleno se debe colocar sólo hasta las 3/4 partes del molde.
Si te rompen puede ser por: que no has temperado bien la cobertura, o el casquillo es muy delgado.
Cuando has sellado las chocotejas y la llevas a refrigerar por 4 a 5 minutos, al retiralas
estas se deben desprenden solas, si has temperado bien la cobertura.
Si tienes alguna duda escrìbeme.
Gracias por visitar la pàgina.
angela
4 mayo 2009
por favor deseo saber de un kilo de better cuantas chocotejas grandes salen.
gracias.
Queca
3 febrero 2010
Hola Angela:
De una tableta de cobertura bitter de 100 gramos te salen 8 chocotejas grandes. De un kilo te deben salir aproximadamente entre 80 a 90.
Gracias por visitar la página.
Saludos.
Luisa
1 mayo 2009
Hola Queca, te contare que soy una asidua seguidora tuya, he preparado algunas de tus recetas para comercializarlas y gracias a Dios me ha ido muy bien, ahora estoy muy interesada en la receta del relleno de lucma, parece buena, pero quisiera saber cuanto tiempo dura sin malograrse, imagino que por tener la glucosa dura unos 15 dìas màs o menos, tambièn quisiera publiques alguna receta de trufas. te agradezco de antemano por la atenciòn prestada
Maria Loreto Rodriguez
26 abril 2009
Estimada queca. soy Chilena, cuando me trajeron de regalo de Perù unas chocotejas las encontrè exquisitas. yo tambie hago chocolateria y me puse a hacerlas. al segundo viaje de esta persona me trajo los moldes y han sido muy aceptadas pero ya estan tan usados que necesito saber el valor de estos moldes para pedir que me los traigan a Santiago de Chile ( Aunque hay muchos peruanos y traen sus mercaderias para venderlas acà este tipo de cosas no las traen.
de antemano muchas Gracias.
Queca
13 octubre 2009
Hola Maria Loreto.
Mil disculpas por la demora en responderte. Que bueno que te gusten las chocotejas, en verdad son muy exquisitas.
Acá se preparan mucho y resultan una excelente salida laboral para muchas personas.
Los moldes son muy económicos su promedio es de 1.00 sol, hay de distintos tamaño de chocotejas.
Espero te puedan enviar los moldes.
Muchas gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
rocio
15 abril 2009
hola amiga sabes tengo un problemita cuando hago la chocotejas siempre se quedan pegados en el molde que puedo hacer para q no me ocurra esto gracias
x tu respuesta
Jacqui
5 abril 2009
Hola Queca quisiera saber por que cada vez que hago chocotejas el chocolate de los bordes se queda pegado y siempre terminan saliendo rotas?. Porque pasa esto? Que puedo hacer para que ya no pase de nuevo?..También me gustaria saber como hago las chocotejas de limón, y si deseo vender las chocotejas en paquete de a 5unidades a cuanto lo puedo vender?Bueno de antemano gracias, estare a la espera de tu pronta respuesta a mi correo si fueras tan amable.
Jacqui
5 abril 2009
Hola Queca, tu página web me parece excelente es una muy buena ayuda para realizar cualquier negocio de repostería. Tengo una pregunta: Quisiera saber por que cuando desmoldo las chocotejas salen rotas, y a cuanto las puedo vender en paquete, y también deseo saber como es la preparación de la chocoteja de limón. Bueno sin mas que decirte por ahora estare a la espera de tu pronta respuesta a mi correo si es posible por favor. Gracias.