¿Te provoca un chocolatito de postre? A continuación te doy mi receta para preparar unos deliciosos bombones en casa.
Ingredientes / utensilios:
Cobertura de chocolate (bitter, de leche o blanca)
Molde especial para chocolatería
Relleno para los bombones (eso queda a gusto de la persona que los elabora, existe una variedad muy amplia de rellenos, desde los más simples a los más sofisticados)
Pincel
Papel grasa o manteca
Preparación:
Derretir la cobertura elegida de acuerdo a las indicaciones dadas en ¿Qué es temperar la cobertura?, templarla bien, es decir, que una vez derretida, se retira del baño maría y se bate por unos minutos para que adquiera brillo y baje la temperatura de la cobertura.
Luego proceder a preparar el casco de los bombones, es decir colocar un poco de cobertura en los moldes, se puede hacer con pincel o directamente, teniendo mucho cuidado que cubra totalmente la base del molde, esperar unos minutos (aproximadamente 2 minutos) voltear el molde para que caiga el exceso de cobertura, hacerlo sobre el papel grasa o manteca.
Llevar el molde a refrigerar por unos minutos, luego retirarlo y proceder a colocar el relleno elegido y cubrirlo con cobertura, nuevamente refrigerar por aproximadamente 3 minutos, retirar y desmoldar.
Tips:
- Se pueden elaborar bombones con molde o sin molde, directamente sobre los pirotines.
- El relleno más sencillo para los bombones puede ser el majarblanco o dulce de leche.
- Es aconsejable batir la cobertura una vez derretida con espátula de madera.
- Los moldes no se deben lavar con ningún producto de cocina, si se desea se pueden limpiar con alcohol, o simplemente lavarlos con agua y secarlos bien, ya que de no ser así se arruinaría la cobertura.
- El exceso de chocolate que cae del molde sobre el papel grasa, se recupera y puede volver a ser utilizado, derritiéndolo nuevamente.
- Si se trabaja con cobertura blanca, se le puede dar color añadiéndole una pizca de colorante a la grasa especial para chocolatería.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
cinthia
20 julio 2007
hola me gustan sus recetas me gustaria saber mas sobre rellenos me dedico a las chocotejas me gusta la creatividad que tiene me podia enviar recetas de relleno
Queca
16 julio 2007
Hola Anita:
No vayas a cometer el error de ponerle ni una gota de agua a la cobertura por que se te malogra, y ya no sirve para nada.
Te sugiero visites la páginas en la sección Chocolatería, ahí vas a encontrar varias alternativas y tips para que puedas trabajar bien con el chocolate.
Lo que si se le puede agregar a la cobertura (chocolate) es mantequilla cuando se desea darle más brillo y por ejemplo bañar una torta, tambien licor, crema de leche etc., pero no para hacer bombones.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Suerte.
Anita
10 julio 2007
hola queca te cuento que estuve revisando algunas paginas para saber un poco mas acerca de la preparacion de los bombones y me sorprendio un mensaje de un hombre que decia que al chocolate mientras se disuelve se le agrega agua, pero acaso no es malo??? ya que el chocolate con el contacto del agua se endurece, asi que me gustaria saber mas acerca de como derretir el chocolate y que otra sustancia de la reposteria se puede agregar.
porfis!!!!
Linda
10 julio 2007
HOLA QUECA.!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mil gracias por tu respuesta. Sabes tengo un problemita, probando una de mis chocotejas, note al comerlas que estaban azucaradas es decir que se seinten particulas como granulos de azucar y eso no me gusta para nada, me gustaría que mis rellenos me quedaran consistentes pero cremosos. A qué se debe eso? Cómo lo puedo solucionar? y tambien observe que una en una de ellas, una pelicula blanquesina y eso da mal aspecto, por fa amiga espero tu respuesta para superar esos incovenientes.
Mil gracias por tu respuesta y te comento que tus paginas son buenazasssssss. bye saludos
Linda.
9 julio 2007
Hola amiga QUEKA.
Mil gracias por la respuesta del 19 de Mayo. Sábes tengo un problema. El otro día probando una de mis chocotejas, frescas porsupuesto, note que el relleno estaba como azucarado es decir al comerlas se sienten como granulitos de azucar y eso no me gusta para nada, me gustaría que mis rellenos quedaran consistentes pero cremosos al paladar. Sábes por qué es eso ??
ah y otra cosa he notado en una de las chocotejas que por la parte de afuera hay como una película blanquesina que las recubren, Por qué es eso y te agradecería que me aconcejes que debo hacer para superar esos inconvenientes, por que cualquiera que compre unas chocotejas asi podria pensar que no estan frescas y ya no me volverìan a comprar. lo mismo haria yo si pruebo unas chocotejas azucaradas o con blancos en la parte de afuera hasta puedo pensar que son hongos.
POR FAVOR AYUDAME, ESPERO TU RESPUESTA LO MAS PRONTO POSIBLE.
MIS GRACIAS Y SALUDOS DE UNA AMIGA ADMIRADORA TUYA. LINDA
Otro día tendre el gusto de contarte de cuando yo estuve en EGIPTO.
ah y me olvide de contarte que yo preparo 5 sabores de chocotejas, pecana, guindón, pasas borrachas, naranja y coco.
BYEEEEEEEE QUECA,
Queca
2 julio 2007
Hola Lola:
Gracias por escribirme.
Cocoa es el cacao amargo.
El papel manteca o papel grasa es el papel que absorve la grasa, tal vez lo llaman papel parafinado, no es el papel aluminio.
No te preocupes voy a poner recetas de pastelitos pequeños, de brownie ya está puesta la receta.
Mucha suerte.
Un abrazo Lola desde Perú.
LOLA
25 junio 2007
Hola de nuevo Queca. Una vez más muchas gracias por tus recetas y explicaciones. Tengo una duda y es que no sé lo que significa en España la palabra cocoa ; y otra duda es si el papel grasa o manteca es el papel de aluminio, si no es así por favor dime cual es exactamente. Como siempre muy agradecida y por favor sigue metiendo recetas todas las que pones son estupendas. Me gustaria pedirte un favor y es haber si pudieras meter recetas de cup cakes, cheese cake , brownie y pastelitos variados de esos pequeñitos. Me encantaria saber hacer tambien esos tipos de dulces. Muchas gracias por todo , recibe un fuerte abrazo de Lola desde España.
angela clarita ponce llerena
13 junio 2007
hola amiga me gustaria que sigas publicando mas recetas de chocolateria y variedad de rellenos soy una fans de tus recetas gracias chauu cuidate
angela clarita poncellerena
13 junio 2007
hola queca mmmmmmmmmm mmmmmmmmmm mmmmmmmmmmm la verdad que es la primera vez que entro a esta pagina y me agustado tus recetas pero no se si pudieras mandarme a mi correo mas recetas y rellenos a hora q se hacerca el dia del padre gracias hacido un gusto platicar contigo y la verdad que las recetas que estan en esta pagina estan exelentes porfis mandame mas recetas chauu cuidate
Nordi Zegarra
13 junio 2007
HOla les escribo desde Perú me parecen nuy untersantes sus recetas, me gustaria saber más sobre rellenos sabores , ingredientes,etc. Muchas gracias por su respuesta y espero les vaya muy bien