Hay una gran variedad de rellenos para bombones, ésta es una forma práctica de hacerlo, usando el licor que elijamos.
Ingredientes:
100 gramos de cobertura de chocolate, puede ser bitter, leche o blanco.
Licor a elección, puede ser cogñac, wisky, menta, amaretto, ron, pisco, licor de café, etc.
Glucosa cantidad necesaria.
Moldes especiales para bombones.
Paso a paso:
Derretir la cobertura y templarla de acuerdo a las indicaciones (Ver post Elaboración de bombones)
Una vez que tenemos preparados los casquillos procedemos a rellenarlos, mezclamos el licor que hemos elegido con un 20% de glucosa, mezclamos para que se integren muy bien.
Con la ayuda de una jeringa o jeringuilla, la cargamos con la mezcla de licor y glucosa y procedemos a rellenar los bombones sólo hasta las ¾ partes.
Luego procedemos a sellar el bombón con la cobertura de chocolate.
Tips:
- Al mezclar el licor con la glucosa le damos mayor consistencia al relleno y así evitaremos que se nos filtre el líquido cuando tenemos el bombón ya preparado.
- Cuando digo un 20% de glucosa, quiere decir que de la medida de licor que vamos a utilizar le agregamos una quinta parte de glucosa, es decir si utilizamos 5 cucharadas de licor le ponemos una cucharada de glucosa.
- Se debe tener mucho cuidado de no colocar demasiado relleno para que nos quede espacio para sellar el bombón con la cobertura.
- La jeringa o jeringuilla la podemos adquirir en las farmacias, compramos una que sea grande para que se pueda trabajar cómodamente al rellenar los bombones.
Tags Blogalaxia: Cocina, Bombones rellenos con Licor, Dulces, Postres, Repostería.
antonieta
19 febrero 2009
me gustaria saber recetas de rellenos de bonbones si me pudiera enviar algunas se lo agradeceria. Antonieta
queca
22 diciembre 2008
Hola Paula:
La glucosa es de consistencia espesa, transparente, no tiene olor, si no la consigues puedes usar glucomiel o miel de maíz, seguro la consigues en los almacenes grandes o en tiendas que vendan insumos para repostería.
El colorante es para darle color a la cobertura blanca, debe ser colorante especial a la grasa para chocolatería, luego que le das color pintas los detalles de tu molde, ojos, naríz, boca, etc.
Espero te salgan lindos.
Muchas gracias por tu amable comentario. Suerte, unas Felices Pascuas y un exitoso año 2009.
queca
22 diciembre 2008
Hola Anny:
El secreto para que tus bombones queden brillosos está en temperar bien la cobertura, es decir una vez que se ha derretido debes batirla manualmente, con una cuchara por 5 minutos más o menos, para bajarle la temperatura y darle brillo.
Debes tener cuidado de que tus moldes esten bien limpios, estos no se lavan con ningún producto, los limpias con papel de cocina o con una pañito con alcohol.
Luego que has templado la cobertura, haces tus casquillos, los refrigeras por 2 a 3 minutos, sacas rellenas y luego los sellas con cobertura y los refrigeras por 4 minutos, no los dejes más tiempo por que al sacarlos al medio ambiente transpiran y eso también los opaca.
Evita tocarlo con los dedos en la parte superior, haslo de los bordes.
Déjalos reposar unas horas antes de envolverlos o envolsarlos.
Y mucha suerte.
Paula Cornejo
17 diciembre 2008
Hola queca, andaba buscando como hacer bombones para navidad y me encontré con tu página, que la encontré muy buena, sabes soy de Chile Punta Arenas, y quiero aprender hacer variedad de bombones para vender, y no entiendo algunos terminos como la glucosa como la compro acá?, es como el azucar flor?, o donde se compra para poder mesclarla con licor, ahh la otra consulta es con el colorante yo compre uno de gourmet en gotas se puede trabajar con él? pero lo debo mesclar con chocolate bitter o blanco para pintar los pascueros o debo hacer aparte un glacé para pintarlos?, agradecida por tu ayuda espero tu respuesta antes de navidad para lograr hacer unos bombones para regalo, gracias.-
con cariño y deseandote muchas bendiciones se despide de ti.
Paula Cornejo
anny
3 diciembre 2008
queca por favor ayudame, necesito ssaber como se puede hacer para que los bombones queden brillosos.
gracias
anny
3 diciembre 2008
hola amiga entre e tus recetas de bombones y quiero que me ayudes, necesito saber como pueden quedar brillosos los chocolates, porque a mi se quedan opacos.
gracias espero tu respuesta,
paula
29 octubre 2008
amiga queca.
por favor me pudes enviar a mi correo el relleno de licor,te estare muy agradecida,que DIOS TE BENDIGA MUCHO Y TE PROSPERE EL DOBLE.
queca
12 octubre 2008
Hola Jeny:
No te preocupes al comienzo es difícil, pero no te desanimes continúa.
Estoy publicando unos tips de ¿Qué necesito para inciarme en el negocio de la Chocolateria?, ingresa a la sección de Chocolatería, ahí encontrarás una variedad de recetas y tips para que puedas orientarte.
Si tienes alguna duda escríbeme, no te preocupes yo te voy a ayudar.
Un abrazo desde Perú.
jeny
1 octubre 2008
Hola Queca,
Mi nombre es Jeny y estoy tratando de comenzar mi negocio de chocolateria en Mexico.
Estoy solita batallando con trufas y chocolates rellenos.
Si puedes porfa mandarme tus recetas de estos, te lo agradeceria de sobre manera, ya que sola se batalla demasiado.
muchas greacias,
jeny
queca
15 septiembre 2008
Hola Estela:
No entiendo tu pregunta, te agradecería me escribas explicándome a que te refieres.
Gracias por visitar la página.
Saludos.