Hay una gran variedad de rellenos para bombones, ésta es una forma práctica de hacerlo, usando el licor que elijamos.
Ingredientes:
100 gramos de cobertura de chocolate, puede ser bitter, leche o blanco.
Licor a elección, puede ser cogñac, wisky, menta, amaretto, ron, pisco, licor de café, etc.
Glucosa cantidad necesaria.
Moldes especiales para bombones.
Paso a paso:
Derretir la cobertura y templarla de acuerdo a las indicaciones (Ver post Elaboración de bombones)
Una vez que tenemos preparados los casquillos procedemos a rellenarlos, mezclamos el licor que hemos elegido con un 20% de glucosa, mezclamos para que se integren muy bien.
Con la ayuda de una jeringa o jeringuilla, la cargamos con la mezcla de licor y glucosa y procedemos a rellenar los bombones sólo hasta las ¾ partes.
Luego procedemos a sellar el bombón con la cobertura de chocolate.
Tips:
- Al mezclar el licor con la glucosa le damos mayor consistencia al relleno y así evitaremos que se nos filtre el líquido cuando tenemos el bombón ya preparado.
- Cuando digo un 20% de glucosa, quiere decir que de la medida de licor que vamos a utilizar le agregamos una quinta parte de glucosa, es decir si utilizamos 5 cucharadas de licor le ponemos una cucharada de glucosa.
- Se debe tener mucho cuidado de no colocar demasiado relleno para que nos quede espacio para sellar el bombón con la cobertura.
- La jeringa o jeringuilla la podemos adquirir en las farmacias, compramos una que sea grande para que se pueda trabajar cómodamente al rellenar los bombones.
Tags Blogalaxia: Cocina, Bombones rellenos con Licor, Dulces, Postres, Repostería.
estela
9 septiembre 2008
pregunto se tiene que mezclar por ejemplo el manjar con la mezcla de glucosa
estela
9 septiembre 2008
que es trackbak? disculpe mi ingnorancia.
queca
26 agosto 2008
Hola Alcidia:
Te agradeceré ingreses a la pagína a la sección chocolatería ahí encontrarás varias recetas para que puedas aprender a elaborar bombones.
Si tienes alguna consulta me escribes.
Gracias.
queca
26 agosto 2008
Saludos Guillermina:
Gracias a ti por visitar la página
Me alegro que la receta te haya sido útil.
Mucha suerte, cualquier consulta que tengas escríbeme.
Un abrazo.
Guillermina Margarita
16 agosto 2008
Hola Queca.muchísimas gracias por la receta de los bombones con centro líquido de licor, yo enseño chocolatería en la Parroquia San Esteban de San Juan de Miraflores y estaba buscando ésta receta y gracias a ti la he conseguido y muy bien explicadita. Graciaaaaaassssss
Elcidia
14 agosto 2008
Quiero aprender sobre la elavoración de chocolates rellenos
MARILUZ SILVA
28 julio 2008
los bombones de licor no me resultan, se filtra el licor.
queca
22 julio 2008
Hola Verónica:
Por el momento no estoy dictando clases, lamentablemente no tengo tiempo disponible, si en algún momento lo hago se lo voy a comunicar con mucho gusto.
Gracias por escribirme.
veronica
15 julio 2008
hola quisiera saber si dictas clases de reposteria en lima gracias
veronica
Queca
24 junio 2008
Hola Ruth.
Gracias por tu comentario y por visitar la página.
Ingresa a los post Trufitas de chocolate y coco, Trufas de pecanas y nueces, Trufas de Licor y Trufas navideñas, ahí encontrarás el paso a paso y tips.
Si tienes alguna consulta o duda escríbeme.
Un abrazo.