Templar la cobertura es derretirla en baño maría, a una temperatura de 45 o 50 grados aproximadamente, para que se sus componentes (cacao, mantequilla y azúcar) se integren de manera uniforme.
Se tempera la cobertura para poder trabajar con facilidad y elaborar bombones, trufas, bañar postres, etc. y que estos tengan un brillo especial.
La cobertura bitter se debe derretir a una temperatura aproximada de 50 grados. La cobertura de leche y blanca se derriten aproximadamente a 40 grados.
Es aconsejable tener mucho cuidado de que el recipiente donde se coloca la cobertura no toque el agua caliente.
También se debe evitar que le caiga agua a la cobertura ya se echaría a perder.
Foto: Cadburyworld.co.uk
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kitty
20 agosto 2008
si que se nota que eres experta en la materia, te agradezco la respuesta, tengo un niño de 08 años y esta haciendo sus chocotejas y bombones para vender, lo cual me parece que esta genial, quisiera que me digas que forma hay de hacer mas suave el chocolate bitter para que no quede tan crujiente sino mas como un chocolate de los que comemos de marcas.
gracoias
kitty
ERIKA
14 abril 2008
todos los chocolates se temperan????
es decir en cuestion de marcas por ejemplo el chocolate belcolade se tempera si o si pero el chocolate negusa o esos que cuestan mas baratos y bienen en tabletas tambien es necesario temperarlas obligatoria mente y porque?
Queca
18 noviembre 2007
Hola Aurora:
Lo ideal para derretir la cobertura es que ésta no toque el agua caliente (no hirviendo) es decir que el vapor del agua haga que se derrita la cobertura, de lo contrario corremos el riesgo de que se queme y ya no nos sirva.
Colocas una ollita con agua, cuando esté por romper el hervor colocas el recipiente con la cobertura y el vapor hará que se derrita, y luego sigues con el proceso.
Nunca el agua debe hervir.
Gracias a ti por tu consulta.
Un abrazo.
Aurora
14 noviembre 2007
No me queda claro este punto.
«….. que el recipiente donde se coloca la cobertura no toque el agua caliente.»
Eso quiere decir que el chocolate solo debe derretirse con el vapor de agua cuando ésta hierve?
Gracias por tu respuesta.
Queca
20 septiembre 2007
Hola Yeye:
La cobertura de chocolate es especial para la elaboración de bombones, chocotejas y otros postres, la consigues en las tiendas donde venden insumos para repostería.
Se derrite a baño maría, en la página hay varias recetas donde encontrarás como se debe hacer.
No es el mismo que se usa para tomar en el desayuno o con leche.
Gracias por escribirme
Una abrazo.
YEYE
17 septiembre 2007
Quisiera saber cual es el chocolate de cobertura ya que en el mercado venden un chocolate para tomarlo caliente, es el mismo de tableta
Queca
2 julio 2007
Hola Soledad:
Gracias por tu consulta, te agradeceré visites el post: ¿Cómo conservar las chocotejas? y Relleno base para chocotejas, ahi encontrarás varios tips que te pueden ayudar.
Suerte.
Queca
2 julio 2007
Hola Franco:
Muchas gracias, tu eres lo máximo, por ser tan amable.
Un abrazo
soledad
29 junio 2007
como se conserva el relleno de las chocotejas y cuanto tiempo la puedo conservar. gracias
franco
3 junio 2007
gracias por sus recetas ud.es lo maximo.