A continuación les doy algunas pautas sobre como conservar las Chocotejas:
Estas son elaboradas con cobertura de chocolate, en el envase que viene la cobertura indica la fecha de vencimiento de ésta, eso les puede dar una pauta de cuanto tiempo dura la chocoteja en cuanto al chocolate.
Depende del relleno que ustedes le pongan para poder determinar la fecha de conservación, por ejemplo:
- Si estas son hechas con el relleno indicado en el post Relleno base para chocotejas, que lleva majarblanco o dulce de leche, cobertura blanca, y otros, el tiempo de duración es de más o menos un mes, ya que el majarblanco repostero tiene preservante y evita que se malogre en corto tiempo.
- Si el relleno que le pones a las chocotejas lleva crema de leche, sí deben ser consumidas en un tiempo corto, ya que la crema de leche se puede descomponer rápidamente sobre todo en climas cálidos. (Salvo que se le coloque preservante al relleno).
- Si le pones un relleno que tenga licor su conservación será mayor, ya que el licor hará que se conserve más tiempo (por ejemplo las pasas maceradas).
- Lo aconsejable para su conservación es tenerlas guardadas en envases herméticos, si el clima es cálido se deben refrigerar, pero sin envoltura, colocadas sobre papel manteca o poligrasa, es decir pones una camita de chocotejas y encima papel, luego chocotejas y repites. No demasiadas para que no se maltraten.
Tags Blogalaxia: Cocina, Chocotejas, Dulces, Postres, Repostería.
17 noviembre 2010
porfavor respondeme la consulta anterior!gracias
16 noviembre 2010
Hola=)…
Quisiera saber que tipo de preservante se puede usar si hago chocoteja de durazno con pisco, chocoteja de mermelada de manzana verde, y de pie de limon (solo la galleta y el relleno dentro de la chocoteja), y si hago de sacha inchi.
Y las chocoteja comunes de pecana, guindon, pasas, higo, etc…que preservantes usan.
Y otro punto es cuando baño el molde de las chocotejas lo metes a la refri???o como esperas q se enfrie???yo lo meto a la refri unos 2 minutos, pero despues le hecho el relleno, luego lo tapo con el chocolate y las meto de nuevo en la refri, pero cuando las saco y las quiero sacar del molde algunas se quedan pegadas al molde y es dificl para sacarlas, como se puede hacer, que consejos me puedes dar porfavor¨?
Gracias…Vane
10 octubre 2010
hola queca por favor necesito saber si el preservante se puede usar también el el preparado para mazapan, y si le cambia el sabor,
Muchisimas gracias!!
4 octubre 2010
hola me llamo helen claudia y quisieraspreguntarte coimo preparo chocoteja de sacha inchi y si le puedo agrgar stevia que es un esdulzante natural??? contestame pronto por fisssssss!! muchas gracias
2 octubre 2010
hola como estas me ??? si se puede hacer chocotejas de camu camu y aguaymanto macerado en licor o tro opciones por favor me contestas es muy importante…. gracias
lourdes
10 junio 2010
hola Queca desde ya te agradezco por tu respuesta.
para preparar las pasas borrachas cualquier pasa
es buena? hay alguna preparacion especial antes de macerarlas? cuanto es el tiempo minimo de maceración .espero tu respuesta un besito.
Queca
10 junio 2010
Hola Lourdes:
Puedes utilizar la pasa negra o la rubia, de preferencia macera unas pasas pequeñas y si no las consigues puedes hacerlo con las otras, te explico esto porque las pasas al absorber el pisco se hinchan y a veces nos quedan muy grandes si vamos a rellenar un bombón pequeño.
Para macerar las pasas, las lavas bien, y las pones en un recipiente con agua caliente que las cubra, las dejas reposar por 2 horas, luego las cuelas, las pones en un frasco de vidrio o tazón , le agregas el pisco o ron hasta que cubra las pasas. Debes dejarlas macerar más o menos de 8 a 10 días.
Mientras más días pasen en maceración te quedarán más agradables.
Gracias por tu consulta.
Suerte.
flor de maria
9 octubre 2009
hola Queca: primera vez que visito tu pagina web y en realidad te felicito he leido tus tips, las preguntas que te realizan son bien respondidas y eso me ayuda aprender mas; soy de trujillo; y hace aproximadamente 1 año me inicie en el negocio de chocotejas,aunque tengo un poco de dificultad para pintar mis moldes de chocotejas no es que me salgan mal si no que queria saber que tecnica me recomiendas para pintar mas rapido mis moldes en vista que yo trabajo con pincel y eso me demora mucho; espero me puedas ayudar….
María Elena Quispe Albengrin
2 septiembre 2009
Por favor quisiera que me diga donde vende el polvo para colorear los chocotejas y chocolates
Queca
2 septiembre 2009
Hola Maria Elena:
Para dar color a cobertura necesitas utilizar colorante para chocolatería a la grasa, los puedes conseguir en las tiendas que venden insumos para repostería.
En Lima los puedes comprar en el mercado central, en el segundo nivel hay de varias marcas vienen en polvo.
En Jesùs María en Horacio Urteaga 1482- Telef. 424-4392, en el Mercado de Lince, en Magdalena.
Espero que estos datos te ayuden.
Gracias por visitar la página.
Katherine
24 agosto 2009
Hola Queca, felicitaciones por tu página, está preciosa. Tengo una duda, si yo preparó el manjar blanco para el relleno, y no quiero que su vencimineto sea tan rápido, ¿cómo le puedo aplicar el sorbato de potasio? y ¿en qué cantidad? Por ejemplo, para un kg. de manjar blanco. Gracias por tu respuesta.
angella paz
22 agosto 2009
Señora Queca hago chocotejas a veces por cantidades y dejo en algunas tiendas a consignación es por tal motivo que le escribo quisiera saber que podría hacer para mantener las chocotejas por lo menos 3 meses, hace un tiempo me dijieron que le echara sorbato de potasio media cucharadita por cada kilo de manjar pero lamentablemente esa receta no me funciona al mes encuentro chocotejas de pecanas con pelitos, desde ya muchísimas gracias por su amable respuesta.