Existe una variedad de recetas de alfajores, está es una sencilla de preparar, rápida y económica.
Ingredientes:
½ kg. de harina preparada o leudante
4 cucharadas de azúcar en polvo o finita
¼ kg. de manteca o margarina
4 cucharadas de líquido (2 de leche y dos de agua)
1 yema.
Relleno:
¼ kg. de majarblanco o dulce de leche
Baño:
150 gr. de cobertura de chocolate bitter.
Preparación:
Colocar en un tazón o bowl la harina cernida o tamizada con el azúcar en polvo, agregar la margarina o manteca, hacer un arenado con la ayuda de un tenedor, hacer un hoyito en el centro agregar el líquido y la yema, amasar muy suavemente hasta tener una masa uniforme, envolver en papel film o bolsita plática y refrigerar por media hora.
Retirar del frío, enharinar la mesa, extender la masa y con la ayuda de un rodillo o palote estirarla, luego proceder a cortar los discos con la ayuda de un cortador redondo o de la forma deseada.
Colocar en una placa y llevar a horno precalentado a 150° C por 15 minutos.
Retirar de horno, dejar enfriar y proceder a rellenarlos con majarblanco o dulce de leche, lo puedes hacer con manga y boquilla redonda o untarlo con un cuchillo, luego se le coloca la otra tapita encima.
Para bañarlos con chocolate, debes derretir la cobertura a baño maría (post https://www.dulcesdequeca.com/chocolateria/¿Qué es temperar la cobertura?) colocas los alfajores sobre una rejilla o sobre papel manteca (grasa) y los bañas con la cobertura templada, dejar enfriar a temperatura ambiente, no refrigerar.
Tips:
- Si deseas que los alfajores te queden más suaves colócales mitad de manteca y mitad de margarina (125 gr. de cada una).
- Esta masa es quebradiza ya que lleva poco líquido, te sugiero que para que no tengas dificultad para estirarla lo hagas entre dos pedazos de plástico, así te será mucho más fácil.
- Retirar del horno cuando estén ligeramente dorados, casi blancos, ya que si se doran demasiado amargan.
- Pinchar con un tenedor las tapitas de los alfajores antes de llevarlas al horno.
- Esta receta rinde aproximadamente para 75 alfajores medianos, dependiendo del grosor que hagas las tapitas.
Tags Blogalaxia: Alfajores, Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Mariale
22 agosto 2008
Cuanto tiempo duran los alfajores que ya esten llenos con manjar blanco antes de que se malogren ?
jhonny rodriguez
14 agosto 2008
Jhonny: Hola queca te escribo desde colombia, y quiero saber si me puedes ayudar. lo que pasa es que todos los años por esta epoca elaboramos manjar blanco de manera artesanal para la venta.el dulce ha tenido gran acojida y nuestros pedidos han aumentado debido a la calidad del dulce. ¿donde averiguo maquinaria para tecnificar este pequeño negocio y no hacerlo de manera artesanal?
paola
7 agosto 2008
hola queca ..te felicito por la pagina, es muy interesante y siempre encuentro lo que busco, generalmente leyendo los comentarios me ayuda bastante a solucionar las fallas que tuve.
gracias queca por tu pagina me encanta!!!!
graciasss…
Kiara
2 julio 2008
Quisiera saber como puedo preparar miel para rellenar alfajores?????????
queca
16 junio 2008
Hola Erika:
Para que no queden las marcas de la rejilla, puedes primero bañar la base,( introduces el alfajor son cuidado sobre la cobertura derretida). Dejas que seque bien, luego esa parte la colocas sobre la rejilla y bañas todo el alfajor.
Ojalá te quede clara mi explicación.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo.
edit
12 junio 2008
hola queca quiciera hacerte una consulta por que las galletas parael alfajor cuando las hago bien redondas salen del horno mas pequeñas y perdiendo su forma.
Erika
7 junio 2008
hola! queria saber como se hace para que no queden marcas de la rejilla en el chocolate cuando se pone al alfajor en la rejilla al realizar el baño de chocolate..??? Gracias
Paul
4 abril 2008
hola queca:
quisiera saber para vender en cantidad y los alfajores no se les malogre a mis clientes tengo que utilizar preservantes en la masa, en el manjar blanco y en la cobertura?? o solo en uno de ellos?? cual??. Gracias por tu respuesta
queca
3 febrero 2008
Hola Dulce:
Si tu le has puesto relleno de manjarblanco repostero a los alfajores, estos van a durar un tiempo prudente por que el manjar tiene preservante, digamos 7 días. El alfajor ya elaborado debe guardarse en cajitas de plástico herméticamente cerradas para que no se enfríen las tapitas pero no por mucho tiempo, la conservación depende del clima.
Si tu piensas hacerlas para comercializarlas, te sugiero que elabores tus tapitas, las guardes en cajitas bien cerradas, y vayas armando los alfajores conforme te pidan, esa es la mejor forma de garantizar la calidad de tu producto.
Cualquier duda escríbeme.
Mucha suerte, estoy para ayudarte.
Saludos.
dulce
31 enero 2008
queca mis saludos,por favor quisiera saber como puedo hacer para que los alfajores de manjar blanco me duren comercialmente y no se malogren,
osea,alguna tienda que me los compre le puedan durar un buen tiempo para que los pueda vender.
muchas gracias y espero pronto su respuesta.