Existe una variedad de recetas de alfajores, está es una sencilla de preparar, rápida y económica.
Ingredientes:
½ kg. de harina preparada o leudante
4 cucharadas de azúcar en polvo o finita
¼ kg. de manteca o margarina
4 cucharadas de líquido (2 de leche y dos de agua)
1 yema.
Relleno:
¼ kg. de majarblanco o dulce de leche
Baño:
150 gr. de cobertura de chocolate bitter.
Preparación:
Colocar en un tazón o bowl la harina cernida o tamizada con el azúcar en polvo, agregar la margarina o manteca, hacer un arenado con la ayuda de un tenedor, hacer un hoyito en el centro agregar el líquido y la yema, amasar muy suavemente hasta tener una masa uniforme, envolver en papel film o bolsita plática y refrigerar por media hora.
Retirar del frío, enharinar la mesa, extender la masa y con la ayuda de un rodillo o palote estirarla, luego proceder a cortar los discos con la ayuda de un cortador redondo o de la forma deseada.
Colocar en una placa y llevar a horno precalentado a 150° C por 15 minutos.
Retirar de horno, dejar enfriar y proceder a rellenarlos con majarblanco o dulce de leche, lo puedes hacer con manga y boquilla redonda o untarlo con un cuchillo, luego se le coloca la otra tapita encima.
Para bañarlos con chocolate, debes derretir la cobertura a baño maría (post https://www.dulcesdequeca.com/chocolateria/¿Qué es temperar la cobertura?) colocas los alfajores sobre una rejilla o sobre papel manteca (grasa) y los bañas con la cobertura templada, dejar enfriar a temperatura ambiente, no refrigerar.
Tips:
- Si deseas que los alfajores te queden más suaves colócales mitad de manteca y mitad de margarina (125 gr. de cada una).
- Esta masa es quebradiza ya que lleva poco líquido, te sugiero que para que no tengas dificultad para estirarla lo hagas entre dos pedazos de plástico, así te será mucho más fácil.
- Retirar del horno cuando estén ligeramente dorados, casi blancos, ya que si se doran demasiado amargan.
- Pinchar con un tenedor las tapitas de los alfajores antes de llevarlas al horno.
- Esta receta rinde aproximadamente para 75 alfajores medianos, dependiendo del grosor que hagas las tapitas.
Tags Blogalaxia: Alfajores, Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Queca
14 enero 2008
Hola Gina:
Respondiendo a tu consulta, para conservar mejor los bombones en un clima cálido como donde tu vives, es tenerlos en una área ventilada, por que si los refrigeras efectivamente transpiran cuando los sacas y pierden brillo.La duración de un bombón relleno dependen del tipo de relleno que le hayas puesto, si lleva crema de leche no más de 2 días salvo que le pongas preservante, si es de licor su duración es mayor, te sugiero visites el post Conservación de las chocotejas para que tengas una idea más clara sobre la consulta que me haces.
Gracias a ti por escribirme.
Un abrazo.
Gina
5 enero 2008
Hola Queca
muchas gracias por darme un poco de su tiempo,mi pregunta es la siguiente como conservar bombones con relleno de dulce de leche,hablo de dos semanas apox.vivo en clima calido unos 30grados aprox.yo los guardo en el refrigerador,el problema es que traspiran,cuando los saco,que me aconseja y cuanto tiempo dura un bombon con relleno sin refrigerar.
Gracias de antemano.
Gina
lisseth
30 noviembre 2007
son muy ricos y voy hacer demasiados pa mi y pa vender
sorali
19 noviembre 2007
Hola, quiero saber que maquinaria se utilizan y que capacidad y tiempo tiene para hacer estas galletas, respondame lo mas rapido posible, gracias
alejandra
5 septiembre 2007
hola Queca, yo he comido unos bien suaves que son como los que venden envasados y tienen color de chocolate y hay de varios sabores, nuez, almendra, naranja etc, me puedes dar una de esas recetas, es parecida a esta. tambien me interesa mucho saber de que grosor tengo que dejar los discos que vaya cortando, muchas gracias
Queca
4 septiembre 2007
Hola Alejandra:
Yo prefiero utilizar la parrilla para bañar los alfajores con cobertura, ya que no corres el riesgo de que le caiga algo del alfajor al chocolate y te lo malogre, además con la parrilla recuperas todo el exceso que cae (le pones un pedazo de papel grasa o manteca debajo recuperas todo el chocolate).
Te sugiero que trates de probar con cual de las dos formas te acomoda mejor.
Gracias por tu consulta.
Queca
3 septiembre 2007
Hola Chica:
Los alfajores puedes rellenarlos con manjarblanco o dulce de leche, fudge, mousse de chocolate, crema de almendras, de mantequilla de mani y cobertura de chocolate, de jalea de membrillo, etc., pero la consistencia debe ser espesa para que no se salga por los bordes.
Preferible es que los rellenes conforme los consuman, y que tengas las tapitas ya horneadas y guardadas en envases hermeticamente cerrados.
Gracias.
alejandra
1 septiembre 2007
hola queca la otra tecnica es pasarlos con la mano de a uno por la olla que contiene la cobertura, es mejor asì o sugieres la parrilla
chica
28 agosto 2007
hola, quisiera saber con que otro ingrediente se pueden rellenar los alfajores y cuanto tiempo dura sin que se echen a perder, gracias
Queca
16 agosto 2007
Hola Claudia:
Para evitar que el baño de chocolate se raje o rompa como tu dices, agrégale un poquito de mantequilla a la cobertura cuando la estas derritiendo, eso hará que tenga más brillo y no sea tan dura al enfriarse, además se bañan con mas facilidad los alfajores.
Mucha suerte.