Existe una variedad de recetas de alfajores, está es una sencilla de preparar, rápida y económica.
Ingredientes:
½ kg. de harina preparada o leudante
4 cucharadas de azúcar en polvo o finita
¼ kg. de manteca o margarina
4 cucharadas de líquido (2 de leche y dos de agua)
1 yema.
Relleno:
¼ kg. de majarblanco o dulce de leche
Baño:
150 gr. de cobertura de chocolate bitter.
Preparación:
Colocar en un tazón o bowl la harina cernida o tamizada con el azúcar en polvo, agregar la margarina o manteca, hacer un arenado con la ayuda de un tenedor, hacer un hoyito en el centro agregar el líquido y la yema, amasar muy suavemente hasta tener una masa uniforme, envolver en papel film o bolsita plática y refrigerar por media hora.
Retirar del frío, enharinar la mesa, extender la masa y con la ayuda de un rodillo o palote estirarla, luego proceder a cortar los discos con la ayuda de un cortador redondo o de la forma deseada.
Colocar en una placa y llevar a horno precalentado a 150° C por 15 minutos.
Retirar de horno, dejar enfriar y proceder a rellenarlos con majarblanco o dulce de leche, lo puedes hacer con manga y boquilla redonda o untarlo con un cuchillo, luego se le coloca la otra tapita encima.
Para bañarlos con chocolate, debes derretir la cobertura a baño maría (post https://www.dulcesdequeca.com/chocolateria/¿Qué es temperar la cobertura?) colocas los alfajores sobre una rejilla o sobre papel manteca (grasa) y los bañas con la cobertura templada, dejar enfriar a temperatura ambiente, no refrigerar.
Tips:
- Si deseas que los alfajores te queden más suaves colócales mitad de manteca y mitad de margarina (125 gr. de cada una).
- Esta masa es quebradiza ya que lleva poco líquido, te sugiero que para que no tengas dificultad para estirarla lo hagas entre dos pedazos de plástico, así te será mucho más fácil.
- Retirar del horno cuando estén ligeramente dorados, casi blancos, ya que si se doran demasiado amargan.
- Pinchar con un tenedor las tapitas de los alfajores antes de llevarlas al horno.
- Esta receta rinde aproximadamente para 75 alfajores medianos, dependiendo del grosor que hagas las tapitas.
Tags Blogalaxia: Alfajores, Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Claudia
31 julio 2007
Hola una pregunta una vez bañados los alfajores al dia siguiente el chocolate se rompe,y al pasar los dias se rompe mas hasta abrirse que es lo que tengo que hacer para evitar eso gracias
Queca
25 julio 2007
Hola Maria:
¿Cómo estás?, repondiendo a tu pregunta, la margarina o mantequilla la incorporas a la harina a temperatura ambiente (punto pomada), es decir haces un arenado con un tenedor o un cornet, y luego agregas los otros ingredientes.
Espero te salgan bien los alfajores.
Gracias por escribirme.
Un abrazo
desi
24 julio 2007
ola queca he seguido todos tus consejos al pie de la letra, gracias por aquello, pero quisiera saber q puedo agregarles a las galletas y los alfajores par q me duren más tiempo ya q yo los cormezializo.
Puedo agregarle al chocolate blanco tab. mantequilla para q sea más liquido a la hora del baño xq pierdo mucho ahi. Gracias por todo
maria
24 julio 2007
hola Queca, estoy preparando los alfajores y no se si la mantequilla se incorpora derretida o no, espero tu respuesta,
gracias
maria
23 julio 2007
Hola Queca, yo no tengo la parillita para bañar el alfajor, se puede bañar si tener que utilizar esta parrillita??
gracias
Queca
4 julio 2007
Hola Milita:
Gracias por tu consulta, mira, el ingrediente principal del chocolate blanco es la manteca de cacao, leche en polvo, lecitina y azúcar.
Hay algunas marcas que tienen más porcentaje de manteca de cacao.
Lo que yo te sugiero es que pruebes con cual de ellas puedes trabajar mejor, eso sí que sea de una buena calidad, y que tengas en cuenta la temperatura al fundir la cobertura no debe exceder los 45°C
Ojalá mi respuesta te ayude.
Un abrazo
Milita
1 julio 2007
Hola Queca, me encanta tu pág porque con las dudas de otras personas uno puede aprender también.
Me gustaría saber sobre la calidad del chocolate blanco en especial, porque he probado con diferentes marcas y me he dado cuenta que algunas son un poco más espesas que otras y así mismo más líquidas, tiene que ver con su calidad?, son las más líquidas de mejor calidad?, desde ya, Muchas Gracias, Chao
Queca
25 junio 2007
Hola Silvia:
Tiene que estar la cobertura bien templadita, le puedes agregar un poquito de mantequilla para que este más suelta, lo que sucede es que conforme los vas bañando se va enfriando la cobertura y se pone espesa, y eso hace que quede irregular el baño.
Te sugiero pongas los alfajores sobre una rejilla, papel grada debajo, y con una cuchara los empiezas a bañar, para disimular cualquier imperfección hazles un detalle un un tenedor.
Gracias por escribirme.
Suerte.
silvi klei
24 junio 2007
hola queca, no se como hacer los alfajores de maizena con cobertura de chocolate, o sea, que esten completamente cubiertos por el chocholate y que no se vean anadiduras
gracias mil!, silvi
Queca
19 junio 2007
Saludos Giovanna:
Efectivamente mezclando mantequilla y manteca te van a salir bastante suaves los alfajores, pero los puedes hacer solo con mantequilla.
El agua que se utiliza es cruda, la que sale del caño o la canilla, ya que luego va al horno.
Saludos y suerte.