Existe una variedad de recetas de alfajores, está es una sencilla de preparar, rápida y económica.
Ingredientes:
½ kg. de harina preparada o leudante
4 cucharadas de azúcar en polvo o finita
¼ kg. de manteca o margarina
4 cucharadas de líquido (2 de leche y dos de agua)
1 yema.
Relleno:
¼ kg. de majarblanco o dulce de leche
Baño:
150 gr. de cobertura de chocolate bitter.
Preparación:
Colocar en un tazón o bowl la harina cernida o tamizada con el azúcar en polvo, agregar la margarina o manteca, hacer un arenado con la ayuda de un tenedor, hacer un hoyito en el centro agregar el líquido y la yema, amasar muy suavemente hasta tener una masa uniforme, envolver en papel film o bolsita plática y refrigerar por media hora.
Retirar del frío, enharinar la mesa, extender la masa y con la ayuda de un rodillo o palote estirarla, luego proceder a cortar los discos con la ayuda de un cortador redondo o de la forma deseada.
Colocar en una placa y llevar a horno precalentado a 150° C por 15 minutos.
Retirar de horno, dejar enfriar y proceder a rellenarlos con majarblanco o dulce de leche, lo puedes hacer con manga y boquilla redonda o untarlo con un cuchillo, luego se le coloca la otra tapita encima.
Para bañarlos con chocolate, debes derretir la cobertura a baño maría (post https://www.dulcesdequeca.com/chocolateria/¿Qué es temperar la cobertura?) colocas los alfajores sobre una rejilla o sobre papel manteca (grasa) y los bañas con la cobertura templada, dejar enfriar a temperatura ambiente, no refrigerar.
Tips:
- Si deseas que los alfajores te queden más suaves colócales mitad de manteca y mitad de margarina (125 gr. de cada una).
- Esta masa es quebradiza ya que lleva poco líquido, te sugiero que para que no tengas dificultad para estirarla lo hagas entre dos pedazos de plástico, así te será mucho más fácil.
- Retirar del horno cuando estén ligeramente dorados, casi blancos, ya que si se doran demasiado amargan.
- Pinchar con un tenedor las tapitas de los alfajores antes de llevarlas al horno.
- Esta receta rinde aproximadamente para 75 alfajores medianos, dependiendo del grosor que hagas las tapitas.
Tags Blogalaxia: Alfajores, Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Queca
19 junio 2007
Hola Giovanna:
Me alegro que te hayan salido bien los alfajores, para que el chocolate este más fluido agrégale un poquito de mantequilla, y coloca un pedazo de papel grasa o manteca debajo de la parillita para que recuperes el chocolate que cae, y lo vuelves a derretir.
Si el clima es húmedo dura solo 3 a 4 días.
Gracias por escribirme.
Suerte.
GIOVANNA CERVANTES ROCA
18 junio 2007
HOLA QUECA QUERIA COMENTARTE QUE PREPARE LOS ALFAJORES ESTAN BUENASOS PERO AL MOMENTO DE BAÑAR QUISIERA SABER SI HAY OTRA MANERA PORQUE EL CHOCOLATE NO CORRE MUCHO POR MAS FLUIDO QUE ESTE Y SE GASTA MUCHO MAS DE LA CANTIDAD INDICADA POR TI QUE ES 150 G. T AMBIEN QUISIERA SABER CUANTO TIEMPO DURA APROX. GRACIAS POR TU RESPUESTA.
GIOVANNA CERVANTES ROCA
16 junio 2007
QUECA EN MI TRABAJO GUSTO MUCHO ESTOS ALFAJORES PERO QUERIA PREGUNTARTE ALGO CUANDO TU INDICAS QUE LO HAGAN CON LA MITAAD DE GRASA OSEA MITAD MANTEQUILLA Y MANTECA ME VAN A SALIR MAS SUAVES QUE USANDO MANTEQUILLA PURA Y EL AGUA QUE UTLIZAMOS ES HERVIDA O CRUDA GRACIAS POR TU RESPUESTA
Queca
8 junio 2007
Hola Maria:
La harina leudante o harina refinada, o preparada es la que contiene polvo leudante, es decir levadura en cierta cantidad, y tiene la propiedad que cuando la utilizas leva o aumenta su volumen, haciendo que tus cakes o postres queden más esponjosos.
Espero haber aclarado tu duda.
Gracias por tu consulta.
maria
7 junio 2007
bueno mi pregunta es q es la harina leudante??
nadia figueroa
23 mayo 2007
Como rellenar alfajores con alguna tecnica más rapida, para poder rellenar 1000 alfajores diarios, gracias.-
Queca
14 mayo 2007
Hola Nelly:
Es una rejilla sencilla, que tiene una base (o patitas) que permite que esta quede en lo alto, debajo colocas un fuente o papel manteca, para que todo el exceso de chocolate caiga ahí, son de aluminio o cromadas, en las tiendas donde venden artículos de cocina las puedes conseguir.
Gracias por tu consulta.
Nelly
10 mayo 2007
Queca: quiero preguntarle como sería la rejilla para poder hacer el baño de repostería a los alfajores, como puedo ver algún modelo por internet para comprarla Gracias saludos
carmen
27 abril 2007
MANJAR BLANCO…. En otros PAISES le reconocemos o conocemos como:
– DULCE LECHE (ARGENTINA).
– AREQUIPE(VENEZUELA)
– DULCE CAJETA(MEXICO)
Luz Estella
27 abril 2007
BUENOS DIAS QUECA.
TENGO ENTENDIDO QUE EL SIGNIFICADO DE HARINA LEUDANTE ES LA HARINA QUE YA CONTIENE EL POLVO DE HORNEAR. EN CASO DE NO TENERLA, COMO LA PUEDO PREPARAR EN CASA?