¿Qué es la goma tragacanto?
Es un derivado de un árbol llamado Astrogalus Gummifer.
Es un estabilizante de salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería.
Polvo fino de color amarillo o blanco, no tiene olor.
Nombres con los que se le conoce:
Inglés: GUM TRAGACANTH
Alemán: GUMMI TRAGANTH
Francés: GOMME ADRAGANTHE
Nombres comerciales:
CMC (carboximetil)
XANTHAN GUM
GOMA GUAR
TILOSEGUM TEX (de la marca Wilton)
En Chile se consigue como CMC (carboximetilcelulosa), se puede encontrar en la Casa COSTA o en CHERRY.
En Viña del Mar, pueden encontrarla en la Farmacia homeopática Villanelo. Viene en sobre de 10 gramos y su precio es de 590 pesos. Agradecemos es dato a nuestra amiga Macarena de Chile que tuvo la gentileza de brindarnos esta información para las amigas que visitan la página.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Goma Tragacanto, Postres, Repostería.
bram
23 julio 2012
hola queca vivo en barranquilla colombia y aca se consigue la goma tragacanto con el nombre de cmc. en cualquier distribuidor de productos de panaderia. gracias por la receta de fondant tu pagina es excelente. gracias.
Queca
24 julio 2012
Hola Bram, muchas gracias por el dato, es muy importante para las amigas que solicitan información de donde conseguir los insumos.
Gracias también por tu amable comentario.
Cualquier duda o consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
15 diciembre 2011
hola Queca quisiera saber si la goma tragacanto y CMC tienen alguna diferencia. o son lo mismo?.
Gracias! =)
Queca
15 diciembre 2011
Hola Cuquita, te envío la información sobre la Goma Tragacanto, espero que te sea de ayuda.
Gracias por visitarnos.
Un abrazo.
10 diciembre 2011
Hola Nathalie, fijate , puedes comprar la goma de tragacanto en, Le LION es una drogueria que esta ubicada en la rue de laken 1000 Bruselas , un poco mas adelande de la tienda de comestible chinoise de la rue de la vierge noire, venden todo para los artistas , yo compro ahi la gomme adragante y no es caro.Tambien he comprado la manteca crizco en carrefoul,esta en el rayon de productos exoticos, espero que te sirva.
un saludo
Queca
11 diciembre 2011
Hola Olymilan, muchas gracias por la información, es muy importante para todas nuestras amigas de la página y para mi en especial que nos brinden información de donde se pueden comprar los insumos para repostería. Voy a tomar en cuenta los datos que nos has dado para publicarlo como un aporte tuyo.
Un gran abrazo desde Perú.
5 diciembre 2011
GRACIAS Queca ,
claro que me sirve la información que me has brindado muchas gracias, si se donde queda y ya no tendré que estar batallando gracias de nuevo
3 diciembre 2011
hola queca , yo soy de mexico y aqui no encontramos la goma tragacanto como la puedo encontrar ???
Queca
3 diciembre 2011
Hola Erika, te brindo ésta información que me la envío una persona de México, espero te sea de ayuda.
La goma guar la pueden conseguir aquí en México DF en la farmacia Paris, en el centro. Tambien tienen CMC averigua si es para uso comestible.
Si quieren conseguir materias primas de buena calidad y a muy buenos precios, visiten “la alpina” en la estación del metro portales, esta a solo una cuadra, ahí pueden encontrar de todo incluso moldes.
En Guadalajara la encuentras en .
Droguería La Paz.
Oficinas Generales:
Av. España No. 1806, Apdo. Postal 1-1681 Col. Moderna
44190 Guadalajara, Jal.
Espero estos datos te ayuden.
Un abrazo, saludos desde Perú.
16 noviembre 2011
Dako y la glucosa donde la puedo encontrar? me ayudarias mucho graciias!
28 agosto 2011
hola queca,soy maria de Uruguay,puede ser que la gola tragacanto sea maizena aqui? la maizena se utiliza para espezar cremas,sopas y productos lacteos.desde ya muchas gracias.
25 junio 2011
Hola Queca muy buen sitio te felicito.
Una aclaración sobre las gomas en Chile:
La goma tragacanto (CMC o carboximetil celulosa)
La goma guar
y goma xantana
son 3 productos distintos, aunque cumplen una funcion similar.
Yo soy de Concepción y aquí al menos las 2 primeras las compro en Furet, un distribuidor de productos quimicos y de laboratorio
La CMC vale $3.900 por kg
La goma Guar $650 los 50 grs.
Espero les sirva de algo el dato =D
PD: tu receta de pasta goma es genial ;D ya la probé
Saludos Bye
Queca
26 junio 2011
Hola Gonzalo.
Te agradezco mucho tu valiosa información, a muchas amigas de Chile les va a ser de gran ayuda.
Voy a publicar un post con estos datos, desde luego dando como referencia tu colaboración. Que bueno que te haya agradado la receta de la pasta de goma.
Un gran abrazo desde Perú
1 abril 2011
Hola Queca quisiera saber si se puede ya comprar la masa elastica o el fondant ya preparado para hacer las flores…..muchas felicidades tienes una pagina estupenda abarca todo los detalles que se necesitan para el conocimiento de la reposteria….. ojala me puedas responder
Queca
4 abril 2011
Hola Yakima.
Para elaborar flores, necesitas una masa especial, lo que se vende en el mercado son las masas para forrar tortas, como la elástica o fondant.
Te paso la receta de la masa para elaborar flores, anímate a prepararla!!!!
Ingredientes:
¼ de kilo de azúcar en polvo, o micro pulverizada.
1.1/2 cucharada de goma tragacanto
4 cucharadas de agua hervida caliente
½ cucharada de manteca americana
2 gotitas de glucosa.
Preparación:
Colocar en un tazón el azúcar, previamente cernida con la goma tragacanto, en el agua caliente incorporar la glucosa y la manteca, disolver bien y añadirla , mezclar muy bien con espátula de madera, luego amasar hasta que se integren los ingredientes.,formar un bollito y guardar en bolsa plástica herméticamente cerrada.
Dejar reposar por 24 horas, luego volver a amasar y proceder a elaborar las flores.
La masa puede ser conservada en refrigeración siempre bien protegida, en bolsa plástica o papel film.
Tips:
Si vas a elaborar flores de un mismo color puedes añadirle unas gotas de colorante liquido vegetal a la masa, en el momento que la estás amasando.
Si vas a hacer flores de varios tonos, te recomiendo dividir la masa en varias partes y a cada una le das el color deseado, guardándolas en bolsitas separadas.
La masa se debe estirar sobre una mica o acetato, con un rodillo pequeño hasta que quede casi transparente, lo más delgada posible, ya que de esta manera las flores parecerán más naturales.
Muchas gracias por tu amable comentario, si tienes alguna duda escríbeme.
Saludos y suerte.
18 febrero 2011
hola queca me gustaria saber donde puedo comprar la goma tragacanto y la glucosa en concepcion 8va region chile muchas gracias