>Se acerca la celebración de la Navidad y Fin de Año, y quiero darte algunas recetas prácticas para preparar en estas Fiestas.
Infaltable es el Panetón en casi todas las cenas Navideñas, también conocido en muchos países como Pan Dulce, hay muchas marcas comerciales, pero nada más agradable que uno preparado en casa.
Ingredientes:
Para el fermento:
1 taza de leche
30 grs. de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Poner en un recipiente o tazón la leche tibia, agregar la levadura y las dos cucharadas de azúcar, mezclar y dejar que se inicie el proceso de fermento de la levadura, cubrir con un paño o papel film, dejar levar.
Ingredientes para la masa del Panetón:
1 kg. de harina preparada
250 grs. de mantequilla o margarina
250 grs. de azúcar
10 huevos
½ cucharadita de sal
¼ de taza de leche evaporada
Ralladura de naranja
Esencia de Vainilla
Esencia de Panetón o esencia de chirimoya
200 grs. de frutas confitadas
250 grs. de pasas rubias o negras
Preparación:
En un recipiente o bowl grande, colocar la harina cernida, no toda, dejando un poco para enharinar las frutas confitadas y las pasas (200 grs.). Incorporar el fermento. Añadir los huevos, el azúcar, la margarina derretida, ralladura de naranja, las esencias y la leche, amasar muy bien y dejar levar nuevamente, siempre cubrir la masa, hasta que aumente su volumen.
Enharinar las frutas confitadas y las pasas.
Retirar la masa del recipiente y romper la masa, es decir quitarle un poco de aire, añadir el resto de harina, amasar e incorporarle las frutas confitadas y las pasas, trabajar sobre la mesa con un poco de harina, amasar muy bien para que se integren las frutas y las pasas de manera pareja al Panetón, formar un bollo, o bola grande.
Colocar la masa en los recipientes especiales que vienen para Panetón, los cuales son de material especial, no necesitan engrasarlos o enharinarlos, acomode muy bien la masa, hacerle un corte con un cuchillo o navaja, en forma de cruz o aspa en la parte superior y nuevamente dejar levar, hasta que casi cubra las ¾ partes del recipiente. Pincelar la superficie con yema de huevo mezclada con un poquito de leche evaporada.
Llevar a un horno precalentado a 175° C por 45 a 50 minutos aproximadamente, dejar enfriar sobre una rejilla.
Tips:
- Si deseas que el Panetón te salga más aromático puedes reemplazar la leche evaporada por vino dulce.
- Si no consigues los recipientes especiales de papel grasa para colocar la masa puedes hacerlo en una ollita alta, la cual vas a enmantequillar y enharinar en la base y las paredes. Para que sea fácil desmoldarlo colócale un disco de papel manteca o papel grasa.
- También puedes agregarle un poquito de agua de azahar, el cual le dará un toque especial.
- Si las pasas son muy grandes córtalas por la mitad.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Navidad, Panetón, Repostería.
21 diciembre 2011
hola sra linda agradecerle primeramente por su respuesta para el keke de naranja otra consulta quiero hacer paneton pero no he encontrado levadura fresca sino seca instantanea como hago porque en las indicaciones dice que se mezcla directamente con la harina y no se disuelve con liquido, igual lo disuelvo con la leche tibia? o no. gracias, saludos
doris
22 enero 2011
me gustan mucho sus recetas gracias
Andy
21 diciembre 2010
El mas rico paneton lo prepara mi Màma te saldra tan rico como piensas o si no lo piensas de todos modos la que prepara buen paneton asi de grande con arta pasa para satisfacer el apetito soy yo su nieto
Nieto Andy mi Mamà Julia
12 diciembre 2010
Me encanta, justo necesito una receta para prepararle ami esposo ya que el medico le prohibio consumir productos que contengan preservantes, supongo que puedo obviar la esencia de chirimoya y el agua de azar, no se si cambia la consistencia o el sabor.
Atentamente,
Charo
6 diciembre 2010
Hola, una pregunta, yo quiero hacer el panetón, pero con esencia de panetón, no con reemplazos. Dónde puedo conseguirlos exactamente? porque en los supermercados no he encontrado… en realidad yo quiero hacer el panetón para probar, no tengo negocio ni nada por el estilo, es más para consumo personal y sólo he encontrado en fleischman, pero dice que es sólo distribución a panaderías…
Gracias.
Queca
7 diciembre 2010
Hola Lisb:
La esencia de panetón la puedes conseguir en los establecimientos que venden insumos para repostería, no es difícil conseguirla, viene en frascos pequeños y medianos, su aroma es muy agradable, utiliza sólo lo necesario ya que si le pones demasiado el sabor sería muy intenso.
Si vives en Lima puedes comprarlo en Jesús María , en el mercado de Magdalena, en Lince por el mercado Lobatón hay varios locales que venden insumos para repostería, y también en el mercado Central, y quizás en los supermercados grandes.
Suerte.
26 noviembre 2010
Hola Queca, estoy muy interesada en la receta de los panetones porque estoy dispuesta a preparar el mejor panetón de Santander (Colombia). Cuando lo prepare te volveré a escribir y te diré cómo me fue, los comentarios fueron de gran ayuda. Gracias.
Queca
30 noviembre 2010
Hola Luzac.
Te deseo mucha suerte y efectivamente que prepares el mejor panetón de Santander.
Espero me escribas contándome como te salieron si tienes alguna duda me escribes, hay muchas recetas para prepararlo, posiblemente publique otras.
Un abrazo desde Perú y suerte.
15 noviembre 2010
hola, soy nueva en esto y desde que inicie a dedicarme a la reposteria, claro en casa para mi familia, he seguido sus recetas, pero tengo una duda esta receta para cuantos panetones es o de que medida? y el fermento cada que tiempo se que debo utiizarlo ya.
espero me absuelva estas dudas lo mas posible, ya que se acerca la navidad y esta vez quiero sorprender a mi familia con mi propio paneton;
muchas gracias por compartir con el resto sus recetas.
julian vara
9 noviembre 2010
buena receta mucho bueno me daria una receta para 10 kilos de harina a esta direccion jupevalla@hotmail.com le agredacere mucho.
Roxana
29 diciembre 2009
Hola Queca:
Una consulta deseo saber si le pongo chocochips reemplazando las frutas que cantidad necesitaría, y donde puedo conseguir los chocochips.
Gracias,
Roxana
Queca
29 diciembre 2009
Hola Roxana:
Puedes ponerle aproximadamente 250 a 300 gramos.
Los puedes comprar en las tiendas que venden insumos para repostería y chocolaterìa. Si no lo consiguieras prueba en picar la cobertura de chocolate en trocitos pequeños, rallalo por la parte gruesa del rallador.
Suerte.
Un abrazo.
Gisella
8 noviembre 2009
Querida Queca
Te saluda una fiel seguidora de tus recetas. Te comento que siguiendo tus recetas he hecho mis primeros queques y te estoy muy agradecida ya que sin tener ninguna experiencia en esto me salian muy bien siguiendo las recetas, pero en el caso del paneton me salio un desastre, pese a tener la receta y usando las medidas que mencionas me salio una masa que se pegaba y no se podia amasar, asi que le agregué mas harina y es cierto que me salio con una consistencia como a galleta, lo que note es que habia mucho liquido, mucha leche (1 taza para el fermento+ 1/4 taza en la masa?) y muchos huevos(10 es correcta la cantidad? son huevos completos ?) por eso jamas podia amasarla, en cuanto al sabor si quedo muy rico, te cuento como algo personal yo todavia habia invitado a la familia de mi esposo a comer empanadas y el paneton, las empanadas como te dije siguiendo tu receta mequedaron super bien (era la segunda vez que las hago) pero el paneton fue un caso aparte.
Un abrazo
Y gracias una vez mas por compartir tus recetas
Gisella
Queca
9 noviembre 2009
Hola Guisella.
Que pena lo que me cuentas del panetón, hay muchas recetas y formas de preparlo. Las medidas de los ingredientes son exactas, muchas veces depende del fermento, del amasado, del tamaño de los huevos, etc. para que te salga bien. Algunas veces la primera vez no nos sale como queremos.
Te prometo publicar una receta simple y sencilla para que puedas hacerlo sin dificultad.
Por otro lado te felicito por preparar los kekes y empanadas y que te salgan bien y que compartas con la familia.
Muchas gracias por escribirme y por visitar la página.
Un abrazo y suerte.