>Se acerca la celebración de la Navidad y Fin de Año, y quiero darte algunas recetas prácticas para preparar en estas Fiestas.
Infaltable es el Panetón en casi todas las cenas Navideñas, también conocido en muchos países como Pan Dulce, hay muchas marcas comerciales, pero nada más agradable que uno preparado en casa.
Ingredientes:
Para el fermento:
1 taza de leche
30 grs. de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Poner en un recipiente o tazón la leche tibia, agregar la levadura y las dos cucharadas de azúcar, mezclar y dejar que se inicie el proceso de fermento de la levadura, cubrir con un paño o papel film, dejar levar.
Ingredientes para la masa del Panetón:
1 kg. de harina preparada
250 grs. de mantequilla o margarina
250 grs. de azúcar
10 huevos
½ cucharadita de sal
¼ de taza de leche evaporada
Ralladura de naranja
Esencia de Vainilla
Esencia de Panetón o esencia de chirimoya
200 grs. de frutas confitadas
250 grs. de pasas rubias o negras
Preparación:
En un recipiente o bowl grande, colocar la harina cernida, no toda, dejando un poco para enharinar las frutas confitadas y las pasas (200 grs.). Incorporar el fermento. Añadir los huevos, el azúcar, la margarina derretida, ralladura de naranja, las esencias y la leche, amasar muy bien y dejar levar nuevamente, siempre cubrir la masa, hasta que aumente su volumen.
Enharinar las frutas confitadas y las pasas.
Retirar la masa del recipiente y romper la masa, es decir quitarle un poco de aire, añadir el resto de harina, amasar e incorporarle las frutas confitadas y las pasas, trabajar sobre la mesa con un poco de harina, amasar muy bien para que se integren las frutas y las pasas de manera pareja al Panetón, formar un bollo, o bola grande.
Colocar la masa en los recipientes especiales que vienen para Panetón, los cuales son de material especial, no necesitan engrasarlos o enharinarlos, acomode muy bien la masa, hacerle un corte con un cuchillo o navaja, en forma de cruz o aspa en la parte superior y nuevamente dejar levar, hasta que casi cubra las ¾ partes del recipiente. Pincelar la superficie con yema de huevo mezclada con un poquito de leche evaporada.
Llevar a un horno precalentado a 175° C por 45 a 50 minutos aproximadamente, dejar enfriar sobre una rejilla.
Tips:
- Si deseas que el Panetón te salga más aromático puedes reemplazar la leche evaporada por vino dulce.
- Si no consigues los recipientes especiales de papel grasa para colocar la masa puedes hacerlo en una ollita alta, la cual vas a enmantequillar y enharinar en la base y las paredes. Para que sea fácil desmoldarlo colócale un disco de papel manteca o papel grasa.
- También puedes agregarle un poquito de agua de azahar, el cual le dará un toque especial.
- Si las pasas son muy grandes córtalas por la mitad.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Navidad, Panetón, Repostería.
sophia
25 octubre 2009
hola,me da mucha felicidad! haber encontrado tu paguina,yo vivo en boston y me encanta el paneton.
ando con antojos porq tengo 3 meses de enbarazo.
y tengo una duda sobre la «levadura fresca»
es: active dry o polvo de ornear?
gracias
SUSANA-PERU
17 diciembre 2008
hola Queca,hice muchos penetones con las recetas de Teresa Ocampo, y me salìan muy bien, con el tiempo se me perdiò la receta y ahora que veo tu receta he vuelto a recordar que son igualitas, ahora las harè mejores porque no hay nada que agregar.Gracias SUSANA DE PERU
adolfo
17 diciembre 2008
YO LE COMENTO PORQUE ESTUBE HACIENDO PANETONES. ASI COMO VOS DECIS.. Y BUENO HICE TANTOS. PERO TODOS SALIERON CHICOS..QUIERO QUE ACLARES ESO.. YO PIENSO QUE LA FERMENTACION ES IMPORTANTISIMA.. NO TE PARECE.. PERO HAY ALGO QUE SE LE HECHA.. SE LLAMA MIXO..ES UN LEUDANTE PARA SUBIR LAS MASAS….HASTA PRONTO.. ADOLFO..
queca
8 diciembre 2008
Hola Julia:
Si no consigues esencia de chirimoya o de panetón le puedes poner una cucharadita de agua de azahar.
Me dices que la masa te quedó muy blanda, quizás le has puesto demasiado líquido al preparar el fermento. Debes amasar hsta que la harina absorva todo el líquido, y la dejas reposar. No agregarle mas harina de la indicada ya que te saldría seco. La masa te debe quedar elástica.
Espero estos consejitos te ayuden.
Suerte.
queca
8 diciembre 2008
Hola Ximena:
Harina preparada es la que tiene leudante o polvo para hornear y sal. Si no la consigues, a la harina que normalmente usas le agregas 4 cucharaditas al ras de polvo de hornear.
La masa es esponjosa y elastica no es una masa compacta. Para que puedas formar el bollo enharinate las manos, y luego lo colocas en el molde de papel (pirotin)lo dejas fermentar hasta 3 cms. antes del borde, luego lo llevas al horno.
Gracias por tu comentario y por visitar la página.
Suerte.
cecilia
5 diciembre 2008
Hola queca, esta muy buena tu receta, pero mi pregunta es? a que tu llamas harina preparada? sera que es una especial? o es la misma harina todo uso? gracias
ximena
3 diciembre 2008
Hola Queca: en primer lugar agradecerte de antemano por tu atención, Tu receta está super ya preparé el panetón según indica la receta pero me quedaron algunas dudas: ¿a qué se refiere harina preparada? disculpa mi ignorancia estoy aprendiendo, y ¿que hago para que sea masa, le puedo agregar más harina o algún otro ingrediente?
Gracias nuevamente espero me puedas responder lo más antes. Un beso.
Julia
28 noviembre 2008
con qué puedo reemplazar la escencia de chirimoya?. Hice una prueba de esta receta, pero la masa siempre estuvo super blanda, nunca pude amasarla, le agregué harina y harina y como era natural se reseco mucho. Es así? que no llega a ser una masa sino que es como una salsa espumosa, blanda que no se puede amasar con la mano ni en mesa? Gracias por las respuestas. Julia
leandro
25 noviembre 2008
hola me gustaria saver de donde son los pan dulce como se hacen y como se llaman (todos los q ahi) los ingredientes y caracteristicas! gracias a todos !
MALU
25 noviembre 2008
SALUDOS QUECA, TE AGRADECERE INDICARME COMO HACER PARA QUE EL KEKE NO SE ME BAJE CUANDO LO SACO DEL HORNO, Y SI LO HAGO INGLES…LA FRUTA SECA SE ME VA AL FONDO, PREVIAMENTE ENHARINADAS…ME DESCONCIERTO
GRACIAS POR LA ATENCIÓN, APROVECHANDO PARA FELICITARTE POR TUS RECETAS, TE DESEO MUCHOS EXITOS.