Glasé Liviano: Es semilíquido, muy brillante, no sirve para decorar con manga, solo sirve para bañar alfajores o galletitas- Glasé Medio: Es cremoso, tiene menos brillo, sirve para trabajar con boquillas finas, escribir, hacer punto, delinear dibujos, hacer líneas.
- Glasé a Punto: Es bien cremoso, consistente, sin brillo, se usa para trabajar con todo tipo de boquillas, se hacen acabados, dibujos, volados, etc.
- Glasé Punto Pétalo: Es bien consistente, no tiene brillo, bien armado, y se utiliza para confeccionar distinto tipo de flores.
Cómo dar color al glasé:
- Colores Claros: Cuando el glasé ya tiene el punto deseado, se colorea con colorantes vegetales en pasta o en polvo, tomando una pizca con la punta de un palillo colocándosela al glasé, mezclando para integrarlo bien. Si se desea más oscuro se le agrega un poco más, pero hay que tener cuidado porque el glasé oscurece al secarse.
- Colores Oscuros: Para obtener colores oscuros tales como el negro, azul, rojo, guinda, fucsia, se coloca regular cantidad de colorante y se prepara 48 horas de anticipación, para lograr el color deseado.
Conservación del Glasé:
Se conserva en recipiente hermético fuera de la heladera, cubriéndolo con un pedazo de papel film o trozo de plástico bajo la tapa, limpiando bien los bordes. Mientras se está usando se mantiene siempre tapado con un pañito húmedo o repasador, No se debe dejar destapado porque con el aire se seca.
La receta del Glasé Real, la puedes encontrar en la página Ver post.
Agradecemos estos tips a nuestra amiga Carmen de Venezuela.
Tags Blogalaxia: Cocina, Glasé, Dulces, Postres, Repostería.
lideth
20 septiembre 2008
hola queca una pregunta quisiera poder aprender contigo por supuesto como decorar una torta con el glas liquido he visto algunas tortas y se ven maravillosas, creo que es otra tecnica en el decorado de tortas, saluditos y gracias.
Myrna
19 septiembre 2008
Hola Queka: Si puedes déjame saber cual es el punto del frosting de Glucosa. Saludos desde P. R.
JOSEFINA
10 septiembre 2008
HOLA QUECA , QUE MARAVILLOSA PAGINAS , LLENAS DE MUCHA DEDICACION, GRACIAS POR TAN MARAVILLOSA INFORMACION…DESDE COLOMBIA UN ABRAZO.
QUISIERA SI ES POSIBLE SABER LAS RECETAS DE LOS DIFERENTE GLASE GRACIAS —
queca
10 septiembre 2008
Hola Maria del Pilar.
Me da mucho gusto saber que la página te ha sido de ayuda para animarte a preparar postres y tortas.
Con el glasé real es dificir hacer figuritas, ya que es una pasta blanda, puedes decorar y hacer figuras con las boquillas, pero amasarla es casi imposible, salvo que prepares pastillaje para moldear (ver post), lo que te sugiero si deseas modelar figuras que prepares masa elástica para accesorios (Ver post).
No es dificil pero si paciencia y práctica.
Espero que te ayuden estan ideas.
Cualquier duda escríbeme.
Un abrazo.
Maria del Mar
4 septiembre 2008
Hola!
Me ha ayudado muchisimo esta paguina para iniciarme en el mundo de la reposteria… soy mama de dos bebes y me estoy animando a hacerles galletas y tartas de cumple.
Mi pregunta es la siguiente: resulta que quiero cubrir un bizcocho relleno de luce de leche con glase, pero quiero saber como hacer ese que es tan firme que puedes amasarlo y hacer foguritas… Xk cuando lo estoy batiendo con la batidora electrica y se va endureciendo, llega un momento que salpico por toda la cocina… como hago para que sea bien duro?
gracias!
flora
19 agosto 2008
te felicito por los deliciosos postres que tenes en tu lista y en explicaciones perfectas q son lo mas importante para realizar tus deliciosas recetas.te pregunto si podras comtarne los distintos baños para torta de claras con almibhar algoasi no me acuerdo muy bien y por favor lo mas importante los ingredientes con sus medidas exactas para poder realizarlos con exitos.te felicito por tu pagina y con orgullo de vos q eres peruana como yo, veo la pagina desde argentina besos exitos.
queca
18 agosto 2008
Hola Yessica:
Los ingredientes básicos para el glasé son:clara de huevo, azúcar en polvo (finita,micropulverizada,neva azúcar etc.) y gotitas de jugo de limón (Ver post glasé real).
A partir de ésta receta base se elaboran los diferentes puntos del glasé.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Gracias por visitar la página.
Saludos.
queca
18 agosto 2008
Hola Carmen:
Te reitero las gracias por colaborar con tus aportes a brindarles mayor información a nuestras amigas/os de la página.
Agradezco tus cariñosas palabras.
Un fuerte abrazo desde Perú.
yessica
14 agosto 2008
Quisiera saber la receta de los diferentes tipos de glase . muchas gracias.
CARMEN
27 julio 2008
Gracias a todos los que permiten les llegue la informacion dada…
A ti QUECA, todo mi respeto, cariño y aprecio.
Por tus maravilloso aportes
Por dejarme compartir junto a ti y en tu pagina algo de lo poco que yo pueda brindar.
Gracias por permitirme ayudar y dar alguito del arte de cocinar.
Saludos Carmen- Venezuela.